M a n koger 4 P o tte r M e lk med Kaneel eller V a n ille , om man har det, og udrorer et P a r Skeefulde Hvede- meel i lid t kold M e l t ; naar Melken over Ild e n er hed, kommer man denne Levning ,i og giver det Hele dermed et Opkog. A la n tilsætter ogsaa 8 ZEggeblommer, pidskede med Snkker og fortyndede med varm M elk. M a n maa vedblive at rore om i M elken, in d til den koger, og da hcrldes den strox i T e rrin e n ; den tilscrttes lid t S a lt og serveres med smaa Tvebakker.
M a c c a r o n n i i M e l k .
M a n soetter 4 P o tte r sod M e lk over Ild e n og naar den er ikog, tilscrttes fine gule M accaronni, som koges, medens man vedbliver at rore om deri, og jevnes med 3 ZEggeblommer, hvorpaa kommes Sukker og S a lt i. Ved Anretningen siroes Sukker og K a neel paa.
B o l l e mel k .
M a n scetter 5 P otter sod M e lk over Ild e n med
Tilsoctning af C itro n sta l, heel Kaneel, lid t Sukker og S a lt efter S m a g ; man laver derncrst B r o d - eller M eelboller og kommer disse i M e lk e n ; fo r A n
-*
retningen lader man det Hele faae et lille Opkog. , S v e n s k S u p p e .
H e rtil tages 4 P otter sod M e lk , som man lader koge godt med en T ilscrtning af 7 Lod reven Chocolade og ligesaameget Sukker. Derncrst udrores i en Potte 4 M g . med kold sod M e lk , omtrent en Fjerdedeel af den kogende Chocolade hcrldes langsomt deri og den udrorte hceldes'derpaa i den ovrige M e lk, som man endnu lader faae et Opkog, medens man vedbliver at rore om deri.
Denne S uppe serveres med Sukkerbrod.
B o lle r.
K j o d b o l l e r .
H e r til tager man stcrrt Oxekjod, helst af In d e r - laaret (saakoldet Skrabekjod), stcerer det i S kive r og skraber det saa fiin t, at det befries fo r Senerne. T i l hver V 2 P d . Kjod toges V 2 P d . N yretalg, som pilles fra S kindet og lid t S a lt ; dette hakker man godt sammen, in d t il det bliver seigt. F o r at faae det saaledeS, maa man hakke stadigt og h u rtig t i en Tim eStid og vedblive
at skyde sammen fra alle S id e r, fo r at A lt kan blive
gjennemhakket. Lidt efter lid t kommes under Hakningen
en Pcrgel V and derpaa. Derncrst blandes det godt sammen med 6 Lod fiin t Hvedemeel, l P a r ZEg, l Pcrgel raa, fed Flode eller Vs P o t god M e lk, Muskatblomme, lid t fiinthakkede Log, S a lt, stodt Jngefcrr og stodt A lle -haande, N elliker eller Peber efter Behag. Dette a r-§
beides godt sammen med en Skee og rores dygtig igjennem. N a a r denne D eig er fcrrdig, kan man prove lid t deraf i Bouillonkjedlen, fo r at see, om den er, som den bor vcrre. D erefter stikker man B ollerne paa Suppen med en Skee, eller tr ille r dem, saa at de blive smaa og runde.
M a n bruger ofte Lamme- eller Kalvekjod istedetfor Oxekjod, der behandles paa samme Maade som oven
fo r a n fo rt, kun bruges h ertil mindre T a lg og K rhderi.
. Dnsker man B o lle r af Fjerkrce, tages Kjodet af B ryste t, af H a re r derimod tages det ^ f Ryggen.
B r o d b o l l e r .
M a n lcegger h ertil 3 a 4 Hvedeknopper i en S kaal, bloder dem i M e lk in d til de ere aldeles gjennemtrukne, lcegger dem i en S ig te , fo ra t Melken kan lobe af, der
paa koger man dem i en Kasserolle eller fortinnet G ryde med lid t S m o r , fo ra t de ikke skulle hcrnge fast ved B unden. Deigen rores derpaa stcrrkt med 4 a
8 ZEg, S ukker, S a lt , reven C itro n ska l' og Muskat.
^ M e e l b o l l e r 1 .
H e r til toges ^ 4 P und M e e l, som bages i 6 Lod smeltet S m o r ; efterhaandeu kommes omtrent 1 P agel varm t V and derpaa, og saasnart Deigen flipper Panden, fa tte r man den over G lober og lader den bage lang
somt en T im e s tid , medens man af og t i l ro re r deri.
M a n tager den derpaa op og afkjoler den, hvorefter, den rores med 4 ZEg, et ad Gangen, in d til Deigen er. tynd, og da tils a tte r man M u fla tb lo m m e og S ukker, samt S a lt og Korender efter S m a g, hvilket A lt omrores godt.
A f denne D eig bliver omtrent 2 0 B o lle r, hvilke koges et O varteer under ikke fo r s ta rt I l d .
M e e l b o l l e r 2 .
M a n tager h ertil en Haandsuld Hvedemeel, ro re r det godt sammen med en lille Kop M e lk og en halv Kop smeltet S m o r, lid t M u fla tb lo m m e og 4 8Eg, hvilket bages under bestandig O m ro ren , in d til det flipper fra B u n d e n .-
Derpaa sammenrores Deigen med 4 8Eg, et ad.Gangen.
F l y d e n d e B o l l e r .
M a n tager t i l 6 Lod M e e l ligesaameget smeltet og godt afklaret S m o r, 4 Lod Sukker og lid t reven C i
tronskal; * / 2 Pagel M e lk sattes over Ild e n med S m o r - ret og Sukkeret, og naar dette koger, kommes M e le t og K ryderiet deri, efterat dette forst er u d ro rt i en lignende P o rtio n kold M e lk. .M a n arbeider nu Deigen godt
svmmen, in d til den ikke lcenger hcenger fast paa B u n den, hvorpaa den oses op. N a a r den omtrent er bleven kold, rores 6 2Eg deri, forst de pidskede B lo m m e r og siden de pidskede H vider.
Z E g g e b o l l e r .
M a n pidsker 12 ZEg med et fiin t N iis , in d til de stumme godt, kommer deri en knap Pcegel B o u illo n , M ustatblom m e, Sukker og S a lt . Dette rores sammen, og naar det er steet, hcrldes det i Theekopper, der fo r inden maa vcrre overstrogne med smeltet S m o r. M a n soetter derpaa Kopperne i en Kasserolle med Vand paa B unden og lader dem koge uttder tillukket Laag paa G lo d e r, in d til de ere haarde, og hcrldes derpaa
f Kopperne og kommes i Suppen.
K a r t o f f e l m e e l S b o l l e r .
6 Lod Kartoffelm eel sammenrores med 4 Lod smeltet S m o r, hvilket bages. Medens det bages, rores stcerkt om d e ri, og 1 Pcrgel varm M e lk hcrldes der
over. S aasnart Deigen er bagt, ro re r man den sammen med S u k k e r, M ustatblom m e og S a lt , t i l
den er lid t afkjolet; derpaa rores dette sammen med
>
4 8Eg, et ad Gangen, in d til denter bleven hvid, hvor
efter den strox maa bruges, da den ikke kan taale at staae hen, fo rd i den da bliver tynd. B o lle rn e lader man i Almindelighed koge i 10 M in u tte r.
K a r t o f f e l b o l l e r .
M a n koger hertil melede K a rto fle r i V and og S a lt.
N a a r de have kogt nok, men dog ikke ere m orcre, end at - de godt kunne rives, pilles de, og naar de ere aldeles kolde, rives de. */§ P d .-v a rm e K a rto fle r bages med
6 Lod S m o r og 1 Lod K artoffelm eel, og rores der- paa godt igjennem med 2 Spiseskeer sod Flode, 3 ZEg, Sukker, S a lt , Citronskal samt lid t M uskat.
B o l l e r af K a l v e l e v e r .
H e rtil renses i V r P d. Kalvelever fra a lt Skindet og hakkes meget f lin t. M a n smelter 4 Lod S m o r og afdamper det med flinthakket Petersille og Log, hvorpaa det kommes i en S ka al med 3 smaaskaarne Hvedeknopper, hvorover hceldes Vs P o t kogende M e lk, som man lader staae, in d til det er aldeles afkolet.
D erefter kommes den hakkede Lever med en T i l sætning af reven M uskatnod, Peber og S a lt deri.
Dette rores nu A lt vel sammen med 5 a 6 8Eg og l Fjerdingspund flin t Hvedemeel, og stikkes som B o lle r paa S u p p e n , hvilken man derpaa lader koge omtrent i et Q varteer.
B o l l e r as K a l v e b r i s s e l .
D e r tages h ertil en morkogt Kalvebrissel, der hakkes meget f lin t ; 4 Lod S m o r smeltes derpaa i en
Kasse-ro lle , og deri kommes forst fiinthakket Petersille og Log, og derncrst en opblodt Hvedeknop, der dog forinden maa udtrykkes godt. Dette vedbliver man at rore sammen, t il det danner en sammenhængende M asse , hvorpaa det tages op og kommes^tilligemed den fiinthakkede Kalve- brissel i en S ka al og sammenrores derpaa med 3 8Eg og tilscrttes S a lt og Muskat. N a a r Deigen er godt gjennemarbeidet, paastikkes B o lle rn e .
-F i s k e b o l l e r .
M a n tager h ertil helst matte Gjedder eller K u lle r, i modsat F ald H o rn fis t, A b orre r eller Torsk; man af- vadfler Fisten, stcrrer den op og rengjor den samt af- vadster den godt indvendig, hvorpaa Kjodet stcrreS fra Benene og strabes, hvorved man maa paasee, at ingen af de fine Veen komme imellem. Kjodet stodes derpaa eller hakkes med Tilsoetning af lid t S a lt, derefter med 4 Lod koldt S m o r t i l hvert P und F is t, 2 a 3 M g , en S M e fle e fu ld Hvedemeel eller stodt Tvebak. N a a r dette er godt sammenarbejdet, rores det med en Pcrgel M e lk eller Flode, M uskat, Peber, S a lt og lid t f iin t hakket Petersille, efter Behag. M a n lader derpaa Farsen stege, in d til den faaer en lysebruun Farve, inden den stikkes paa som B o lle r.
R i s e n g r o d i V a n d .
M a n koger 4 P otter V and, kommer heri 1 Pund
Risengryn, og naar disse ere morkogte, kommes S m o r, Sukker og S a lt samt lid t reven M uskat deri. D en kan enten spises med R o d v iin eller Flode, i M a n g e l heraf med sod M e lk .
R i s e n g r o d i M e l k .
M a n soetter 5 P o tte r sod M e lk over Ild e n , og naar den koger, kommes 1 P d. Risengryn tilligemed lid t S m o r deri. Undertiden bruger man at komme nogle fiintstodte M a n d le r d e ri, hvilket giver Groben en behagelig S m a g , og endelig kommes lid t S a lt deri. M a n lader den koge omtrent N /? T im e , og naar den serveres, bestroes den med Sukker og K a neel og med V iin eller hvidt D l med Sukker i.
K o g t R i s e n g r o d .
Risengrod, kogt i M e lk, bruges hertil naar den, er kold. M a n udrorer deri 6 ZEg og V2 Fjerdingspund smeltet S m o r. M a n ro re r det nu godt sammen med G ro b e n , og naar dette er fleet, kommes den i . et dybt Fad, overstroes med stodt Tvebak, Sukker og Kaneel, hceldeS over med smeltet S m o r og' bages lhsebruun. D en anrettes varm i samme Fad med V iin eller S a ft. >.
B o g h v e d e g r o d i M e l k .
T i l 8 ^ / 2 P o t kogende M e lk bruges Vs P o t fine
Boghvedegryn, der drysseS i M elken, medens man ved
bliver at rore om deri, som fortsattes in d til det koger, . bvilket maa vare et P a r T im e r. '
B o g h v e d e g r o d i V a n d .
T i l 3 P otter V and bruges kun V 2 P o t G ry n , disse maa koge lcenger heri end i M e lk , og.m an vedbliver at rore om deri, da Boghvedegryn gjerne ville klumpe sig; naar den er foerdig, kommer man S a lt i.
B y g g r y n s g r o d i M e l k .
M o n bruger t i l l P o t mellemfine G ry n 5 P o tte r M e lk , hvilket koges i 2 T im e r med lukket Laag; naar Groben er kogt, tilscettes S a lt.
B y g g r y n s g r o d i V a n d . '
M a n drysser i 4 P o tte r kogende Vand I .P o t G ry n og lader dem koge i henved 3 T im e r med Laag over.
N a a r Groben er kogt, tilscettes S a lt ; den serveres med sod M e lk t i l . '
P a n d e g r o d .
M a n smelter paa en Pande et Stykke S m o r, stroer et Lag fiintstodt Tvebak derpaa, hvorpaa lcrggeS nogen god, stiv Boghvedegrod, og saasnart den er varm , trykkes den flad. N a a r den underste S id e faaer en bru u nlig F arve , bestroer man den overste med revet
B r o d , lcrgger et Fad over og vender Groden derpaa - f r a Panden over paa Fadet. Panden suttes nu atter paa Ild e n og smeltes deri et lille Stykke S m o r som fo r, hvorpaa man lader Groden glide over paa Panden, saaledes, at den paa den anden S id e ogsaa bages lyse-
bruun.
P e r l e g r y n s g r od i M e l k .
M a n sutter 3 P ugle fine P erlegryn i kogende V and Aftenen fo r de skulle anvendes; heri blive de staaende t il nuste D a g , da man hulder Vandet bort. M a n sutter nu 5 P otter M u lk over Ild e n og naar det koger sturkt, kommes Grynene deri, man lader dem koge i henved 3 T im e r med lukket Laag.
F l o d e i F o r m e .
M a n pidsker 9 ZEggeblommer, tager d e rtil en P o t sod Flode, l Lod R iism eel og S ukker, hvilket suttes over G loder og lader koge godt e t-Q varte er, i hvilken T id man stadigt maa rore om deri. D e t tages der
paa af Ild e n , saltes og afkjoleS under O m roringen.
N a a r det begynder at blive svalt, suttes det i Forme og udtages naar det er blevet stivt. M a n serverer det med V iin eller Flode.
K a r t o f f e l g r o d .
.M a n tager h e rtil store, melede K artofler, der.skralles og scrttes med saameget Vand paa I ld e n , at det staaer rigeligt over dem. S aasnart de ere m ore, mases de ud med en Trcrskee og koges ved Tilsoetning af et lille Stykke S m o r , reven Muskatnod og lid t T im ia n , in d til det bliver t i l en G rod .
K a r t o f f e l m e e l s g r o i ) .
^ / 4 P und Kartofselmeel udrorer man efterhaanden godt i 4 P o tte r M e lk , kommer deri et halvt P und S m o r , scrtter det over Ild e n og 'ro re r uophorlig i den, in d til den koger, da den ellers i modsat Fald v il blive klumpet. S aasnart den koger, tages den af Ild e n , man drysser lid t S a lt i den, omrorer den hurtig og anretter den.
R i i s m e e l s g r o d .
H e rtil tager man 1 ^ 2 Pund R iism e e l, 5 P otter M e lk og scrtter den over Ild e n . M a n udrorer M elet, forst i kold M e lk , og naar den M e lk , der er sat paa Ild e n , begynder at koge, tager man af denne 5 a 6 Skeefulde og ro re r det ogsaa i M e le t, saaledes at det bliver betydeligt forthndet. E fterat den er godt om
r o r t , hcrldes det fortyndede M eel i den paa Ild e n staaende M e lk , og vedbliver under stcrrk O m rore« der- - med; man skaller og stoder 3 a 4 M a n d le r, kommer
- '
. disse i Graden og lader den koge heri om trentlig en halv T im e ; derpaa tages den af Ild e n , drysser lid t S a lt i den og serverer den med overstroet Kaneel og stedt hvidt Sukker. Niismeelsgroden kan ogsaa spises kold med S a f t over, men i saa Fald koger man den i meget mindre M e lk , kommer smaa skaarne istedetfor stedte M a n d le r i, ligesom man ogsaa tils a tte r en S m u le stedt V a n ille .
F l e d e g r e d (S m srm eelsgred).
H e rtil tager man ^ 4 P und S m e r , ligesaa meget Hvedemeel og om trentlig -4 P o tte r V and. M a n scrtter S m e rre t over Ild e n , lader det koge og kommer derpaa et P a r Skeefulde M eel ad Gangen deri, in d til det
slip-r - /
per Skeen; derefter spader man det med lid t kogende V a n d , lader det atter koge og vedbliver saaledes at lade det koge og spade det, in d til det d ertil tagne Q ua ntu m Vand er forbrugt. S aalange man spader den, ved- ' bliver man at rore starkt i Gryden, da den ellers i mod
sat Fald v il klumpe sig ; den serveres som Riism eelsgrod med stodt Kaneel og Sukker.
F l o i e l s g r o d .
D en tilberedes paa samme M aade som S m s rg ro d , med Undtagelse a f, at man istedetfor B and tager M elk, og heller ikke-dertil bruger saa meget S m s r. Ved S e r veringen oversirses den med Sukker og Kaneel, og man giver i Reglen S a ft eller V iin t i l at dyppe den i.
K j e r n e m e l k s g r o d . >
4 P o tte r Kjernemelk pidskes godt, hvorefter man ud
ro re r P und fine B y g g ry n deri; derpaa kommes de
H
i Kasserollen, scrttes over Ild e n og koges om trentlig en god T im e s T id under stadig O m ro re n ; naar den har kogt nok, tages den as; man drysser lid t S a lt i obser
verer den, h ertil tages Flode t i l at dyppe i.
M e l k e g r o d .
H e rtil anvender man i Reglen G ro d , som man har tilo vers fra den foregaaende D ag. Tilberedningen er ganske simpel, idet man blot soetter Melken over Ild e n ,
og naar denne koger, lcrgger man en Skeefuld ad G a n gen af den kolde G rod d e ri; det faaer et lille Opkog, tages af Ild e n og drysses lid t S a lt deri.
B l l e g r o d .
Behandlingen herved er om trentlig den samme som ved M elkegrod, man scrtter nemlig godt stcrrkt B l over I ld e n , kommer Puddersukker i efter S m a g , og naar B lle t koger, stikkes den kolde'G rod lid t od Gangen deri.
faaer et lille Opkog og tages derpaa af Ild e n . H a v r e g r y n s g r o d .
-H e r til tages 5 P otter M e lk , scrtter den over Ild e n , og naar den koger, kommer man deri 5 Pcrgle Havre
.? >
g r y n , hvilke koges omtrent i et P a r T im e r, hvorpaa den tages af Ild e n , drhsses med lid t S a lt og anrettes.
A l l i a n c e g r o d .
Denne tilberedes ncrsten som Floielsgrod, med U n d tagelse as, at man forst smelter, om trentlig */4 P und
S m o r, og naar den begynder at koge, kommer man 3 Pcrgle Flode d eri, om rorer den godt, tilsoetter derpaa , . M e lk og behandler den io v rig t som Floielsgrod..