A. Undersøgelser over den danske Komælks gennemsnitlige Sammensætning.

113. Beretning

fra

F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t .

A. Undersøgelser over den danske Komælks gennemsnitlige Sammensætning.

Af

A. C. Andersen og P. V. F. P. Langmack.

B. Om Bestemmelse af Fedt i Mælk.

Af

A. C. Andersen.

C. Om Kvælstofbestemmelser.

Af

A. C. Andersen og B. N o r m a n Jensen.

U d g i v e t af den Kgl. Veterinær- og Landbohøj- skoles Laboratorium for landøkonomiske Forsøg.

København.

I Kommission hos Aug. Bang.

Trykt i Frederiksberg Bogtrykkeri, Falkoneralle 11.

1923.

Landøkonomisk Forsøgslaboratoriums Organisation.

Statens Husdyrforugsudralg.

F o r s t a n d e r

H. J. Rasmussen,

Axel Appel,

( V a l g t af D e t k g l . d a n s k e L a n d h u s h o l d n i n g s s e l s k a b ) . P r o f e s s o r

Joh. Jespersen,

( V a l g t af d e n k g l . V e t e r i n æ r - o g L a n d b o h ø j s k o l e ) . D i r e k t ø r

Fr. Møller,

( V a l g t a f D e d a n s k e F j e r k r æ a v l s o r g a n i s a t i o n e r ) . F o r p a g t e r

J. Theilmann,

( V a l g t af D e s a m v i r k e n d e d a n s k e A n d e l s s l a g t e r i e r ) . H u s m a n d

R. Jensen Vandman,

( V a l g t af D e s a m v i r k e n d e d a n s k e H u s m a n d s f o r e n i n g e r ) . G a a r d e j e r

Mads Gram,

( V a l g t af D e p r o v i n s i e l l e H u s d y r b r u g s u d v a l g ) .

Statens Mejeri udvalg.

G a a r d e j e r

N. Porse,

G a a r d e j e r

R. Nielsen,

S. Boel,

( V a l g t af D a n s k M e j e r i s t f o r e n i n g ) . M e j e r i b e s t y r e r

J. P. Justesen,

( V a l g t af D a n s k M e j e r i s t f o r e n i n g ) . S t a t s k o n s u l e n t

N. Hørlyck,

( V a l g t af M e j e r i k o n s u l e n t e r n e ) . S t a t s k o n s u l e n t

N. Pedersen,

( V a l g t af M e j e r i k o n s u l e n t e r n e ) . P r o f e s s o r

N. Kjærgaard Jensen,

( V a l g t af D e n k g l . V e t e r i n æ r - og L a n d b o h ø j s k o l e ) . P r o f e s s o r , D r . p h i l ,

S. Orla-Jensen,

A d m i n i s t r e r e n d e ¡ F o r s t a n d e r :

C a n d . m a g .

O. Hofman-Bang,

Forsøgslaboratoriets faglige Afdelinger.

D y r e f y s i o 1 o g i s k A f d e 1 i n g.

F o r s t a n d e r : P r o f e s s o r

H. Møllgaard.

H u ,s d y r b r u g -s a f d e 1 i n g e n.

F o r s t a n d e r : P r o f e s s o r L.

Frederiksen.

K e m i s k A f d e l i n g .

F o r s t a n d e r : c a n d . p o l y t .

A. C. Andersen.

U d v a l g e n e s o g F o r s ø g s l a i b o r a t o r i e t s A d r e s s e : R o l i g h e d s v e j 25, K ø b e n h a v n V.

Til

Statens Mejeriudvalg.

H e r m e d f r e m s e n d e s en til Offentliggørelse affattet R e d e g ø r e l s e over en R æ k k e U n d e r s ø g e l s e r , s o m i A a r e n e 1 9 1 9 — 1 9 2 3 er udført i F o r - søgslaboratoriets k e m i s k e A f d e l i n g . Vi tillader os at a n m o d e Udvalget om at bifalde, at denne R e d e g ø r e l s e u d s e n d e s s o m 113. B e r e t n i n g f r a F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t .

K ø b e n h a v n , i September 1923.

A. C. Andersen. P. V. F. P. Lcingmack. B. Norman Jensen.

!Med H e n s y n til de kemiske A n a l y s e r ønsker jeg gerne at a n f ø r e , at langt de fleste af de i A f s n i t A meddelte M æ l k e a n a l y s e r er udført af cand. p l i a r m . F r u C. H e r h o l d t - P e t e r s e n og cand. polyt. F r u E. Lund.

m e d e n s n u v æ r e n d e Apoteker B . N o r m a n J e n s e n h a r udført A n a l y s e r n e til A f s n i t G; m e n d e s u d e n h a r de fleste af A f d e l i n g e n s øvrige A s s i - stenter — for A f s n i t B ' s V e d k o m m e n d e n a v n l i g cand. polyt. F r u A.

L i n d a h l og cand. polyt. M. ¡Slot —• f r a Tid til anden deltaget i det analytiske Arbejde.

A. C. Andersen.

K o r r e k t u r a f t r y k k e t for 113. B e r e t n i n g f r a F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t har været forelagt ¡Statens M e j e r i u d v a l g s Medlemmer og er blevet god- kendt til Offentliggørelse, hvilket h e r v e d meddeles.

P . U. V.

Niels Porse.

Afsnit A: Undersøgelser over den danske Komælks gennemsnitlige Sammensætning. Af A. G Andersen og P. V. F. P

Langmack Side 5 Afsnit B: Om Bestemmelse af Fedt i Mælk. Af A. G. Andersen . . — 3 8 Afsnit G: Om Kvælstofbestemmelser. Af A. G. Andersen og B. Nor-

man Jensen — 46 Hovedtabeller til Afsnit A — 85

A. Undersøgelser over den danske Komælks gennemsnitlige Sammensætning.

Af

A. C Andersen og P. V. F. P. Langmack.

1. I n d l e d n i n g .

I S e p t e m b e r M a a n e d 1918 a f h o l d t e s i S t o c k h o l m en K o n f e r e n c e o m f æ l l e s - n o r d i s k S a m a r b e j d e p a a L e v n e d s m i d d e l l o v g i v n i n g e n s 0-mraade.

Det blev h e r overdraget D a n m a r k s D e l e g e r e d e at u d f ø r e F o r a r b e j d e r til e n A n o r d n i n g om Mælk o g Mælkeriprodukter, S m ø r u n d t a g e n , s o m eventuelt k u n d e f a a G y l d i g h e d i alle de n¡ordiske R i g e r ; f r a d a n s k S i d e f r e m k o m senere et Ønske om s o m Led i disse [Forarbejder at f a a udarbejdet en Oversigt over A r t e n og S a m m e n s æ t n i n g e n af Mælk og Mælkeriprodukter, s o m p r o d u c e r e s og f o r h a n d l e s i D a n m a r k , l i g e s o m der o g s a a ø n s k e d e s en U n d e r s ø g e l s e over, h v o r v i d t Æ n d r i n - ger er ønskelige i de af L a n d b r u g s m i n i s t e r i e t godkendte »Arbejdsme- toder for k e m i s k e U n d e r s ø g e l s e r af M æ l k og M e j e r i p r o d u k t e r « .

D a Spørgsmaialet o m

den danske Komælks gennemsnitlige Sam- mensætning

dels drejer det

om

store Analysemateriale, som i Løbet af de sidste Aartier er fremkommet i

6

L a n d e t s K o n t r o l f o r e n i n g e r , g i v e r v e l et g o d t U d t r y k f o r M æ l k e n s F e d t - p r o c e n t , m e n k u n f o r d e n n e , og det s a m m e g æ l d e r F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t s U n d e r s ø g e l s e a f d e e n k e l t e K ø e r s M æ l k i e n D e l B e s æ t n i n g e r ( j f r . 107.

B e r e t n i n g ) , s a a a t der h e l l e r ikke h e r f r a k a n h e n t e s M a t e r i a l e til B e - s v a r e l s e af d e t 'stillede Spørgis-maal.

I Løbet, af A a r e t 1 9 1 8 ihavde S p ø r g s m a a l e t o m d e n d a n s k e K o - m æ l k s S a m m e n s æ i t n i n g i m i d l e r t i d -ogsaa a f a n d e n G r u n d fa,aet B e - t y d n i n g . P a a b u d e t o m , a t Oist -skulde frem-stilles i b e s t e m t e T y p e r m e d et v i s t M i n d s t e i n d h o l d -af F e d t i T ø r s t o f , f r e m k a l d t e n a t u r l i g v i s f r a M e j e r i b r u g e t s ¡Side Ø n s k e r o m at f a a o p l y s t , h v o r m e g e t F e d t Oste- m æ l k e n s k u l d e i n d e h o l d e , f o r at d e n f æ r d i g e Ost s k u l d e s v a r e til d i s s e T y p e r ; m e n e n B e s v a r e l s e af dette iS pø r g si ri a-al g e n n e m e n k e l t e F o r - s ø g v i l d e i n g e n B e t y d n i n g h a v e , s a a f r e m t m a n ikke k u n d e g a a ud f r a , at ¡ S ø d m æ l k e n i A l m i n d e l i g h e d v a r s a a l e d e s s a m m e n s a t , at der a l t i d g j o r d e s i g s a m m e R e l a t i o n g æ l d e n d e m e l l e m F e d t - og P r o t e i n - i n d h o l d e t ; k u n i s a a F a l d vil jo n e m l i g M æ l k af f o r s k e l l i g O p r i n d e l s e , m e n m e d s a m m e F e d t p r o c e n t k u n n e a n t a g e s at give Ost m e d s a m m e I n d h o l d af F e d t i Tørstoffet. F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t v a r g a n s k e vi-st k o m - m e t til det R e s u l t a t , at F o r h o l d e t m e l l e m ¡ F e d t m æ n g d e n og M æ n g d e n af k v æ l s t o f b o l d i g e S t o f f e r i Osten m e d -stor T i l n æ r m e l s e k u n d e b e r e g n e s af O s t e m æ l k e n s F e d t p r o c e n t1) , og det v a r da at f o r m o d e , at n o g e t l i g n e n d e rnaatte g æ l d e m e d H e n s y n til F o r h o l d e t m e l l e m F e d t og T ø r s t o f i Osten.

M e n p a a d e n a n d e n S i d e o f f e n t l i g g j o r d e

P. Christensen

P. Christensens

J) 86. Beretning fra den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskoles Labora- torium for landøkonomiske Forsøg (1914).

2) Pr Christensen; Mælkeritidende 1918, S. 617, 685 og 725.

7

d e r i A a r e n e 1 9 1 9 — 1 9 2 3 v i r k e l i g h>ar f u n d e t e n t i l s v a r e n d e S t i g n i n g S t e d i M æ l k e n i s I n d h o l d a f k v æ l s t o f h o l d i g e S t o f f e r , o g

P. Christensens

S l u t n i n g a n g a a e n d e e n N e d g a n g i M æ l k e n s P r o t e i n i n d h o l d h a r d e r f o r u t v i v l s o m t v æ r e t r i g t i g .

O m t r e n t s a m t i d i g m e n t e ( S t a d s d y r l æ g e Høyberg³) a t k u n n e g o d t - g ø r e , a t M æ l k e n ® I n d h o l d a f M æ l k e s u k k e r v a r a f t a g e t , m e d e n s I n d - h o l d e t af F e d t o g P r o t e i n n æ r m e s t v a r t a g e t t i l . D i s s e S l u t n i n g e r m a a i m i d l e r t i d b e t e g n e s s o m i k k e t i l s t r æ k k e l i g t u n d e r b y g g e d e ; d e r f o r e - l i g g e r n e m l i g k u n Anialyiser a f i a l t 3 6 t i l f æ l d i g e M æ l k e p r ø v e r f r a T i d e n

J a n u a r — M a j 1 9 1 8 , o g t i l m e d e r h e r i M æ l k e s u k k e r e t i k k e b e s t e m t d i - r e k t e . T i l S a m m e n l i g n i n g e r b e n y t t e t e n R æ k k e A n al y s e r e s u 11 a t e r f r a

F o r s ø gs>l aibo r a t e r i e l s F o r s ø g i 1 9 1 3 — 1 4 , m e n d a ' d i s s e , boiiq f o r a n o m t a l t , r e f e r e r e r s i g til M æ l k f r a e n g a n s k e b e s t e m t D e l a f K ø e r n e s L a k t a t i o m s p e r i o d e o g d e r f o r i k k e k a n t a g e s s o m U d t r y k for d a n s k K o m æ l k s g e n n e m s n i t l i g e S a m m e n s æ t n i n g , e r de n ø d v e n d i g e B e t i n - g e l s e r f o r e n S a m m e n l i g n i n g o v e r h o v e d e t i k k e t i l S t e d e , o g d e r k a n f ø l g e l i g i k k e t i l l æ g g e s

Høyhergs

D e t v i l a;f d e t o v e n i s t a a e n d e f r e i m g a a , af S a g e n v e d U d g a n g e n a f 1 9 1 8 istod m a l e d e s , a t d e t i k k e a l e n e v a r i S p ø r g s m a a - l e t o m d e n g e n n e m s n i t l i g e S a m m e n s æ t n i n g a f d e n d a n s k e K o m a i k . d e r k r æ v e d e e t S v a r , m e n o g s a a S p ø r g s m a a l e t o m , h v o r v i d t d e n n e S a m m e n s æ t - n i n g v a r u n d e r g a a e t e n F o r a n d r i n g g e n n e m d e s i d s t e K r i g s a a n s F o - d e r k n a p h e d . E n U n d e r s ø g e l i s e s r æ k k e t i l B e l y s n i n g a f d i s s e S p ø r g s - m a a l p a a i b e g y n d t e s J a n u a r 1 9 1 9 ; d a S a m i m e n l i g n i n g s m a t e r i ' a l e t i l b a g e i T i d e n ' m a n g l e d e , v a r d e t H e n s i g t e n e v e n t u e l t a t g e n n e m f ø r e U n d e r - s ø g e l s e r n e g e n n e m n o g l e A a r , i d e t d e t k u n d e f o r m o d e s , a t M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g v i l d e æ n d r e s i g t i l b a g e i g e n til d e t n o r m a l e , d e r s o m d e n o v e r h o v e d e t h a v d e f j e r n e t s i g d e r f r a .

2. Fremskaffelse af Gennemsnitsprøver af dansk Komælk.

S o m b e k e n d t . m e d v i r k e r e n D e l . M e j e r i s t e r s o m D o m m e r e v e d d e l o v b e f a l e d e S m ø n b e d ø m m e l s e r h e r v e d F o r s ø g s l a b o r a t o r i e t , o g disise M e j e r i s t e r h ø r e r h j e m m e i L a n d e t s f o r s k e l l i g e E g n e , e f t e r s o m d e t er d e l o k a l e M e j e r i s t f o r e n i n g e r , d e r ih a r v a l g t d e m u d a f d e r e s M i d t e . E f t e r n æ r m e r e F o r h a n d l i n g d e r o m g i k disise M e j e r i s t e r a l l e m e d til e f t e r b e s t e m t e R e g l e r a.t u d t a g e o g i n d s e n d e P r ø v e r a f M æ l k f r a d e r e s

3) H . M. H ø y b e r g : M a a n e d s s k r i f t f o r D y r l æ g e r , 3 0 , 3 5 3 ( 1 0 1 8 ) .

8

M e j e r i e r , h v o r v e d d e r blev o p n a a e t a t f a a M æ l k i n d f r a s a a g o d t s o m a l l e D e l e af L a n d e t ; f o r L o l l a n d , L a n g e l a n d . S y d f y n o g V e s t - j y l l a n d , d e r i k k e v a r r e p r æ s e n t e r e t b l a n d t S m ø r d o m m e r n e , v a r det d o g n ø d v e n d i g t a d a n d e n V e j a t f i n d e n o g l e M e j e r i e r , d e r v a r v i l l i g e til a t d e l t a g e i A r b e j d e t .

D e r b l e v s a a u d f æ r d i g e t et R e g l e m e n t , e f t e r h v i l k e t P r ø v e r n e s k u l d e u d t a g e s o g i n d s e n d e s , o g h v o r i b e s t e m t e s , a t d e r e e n G a n g h v e r M a a n e d iskulde i n d s e n d e s e n P r ø v e s ø d M æ l k f r a h v e r t M e j e r i . M e j e r i b e s t y r e r e n k u n d e s e l v v æ l g e , h v i l k e n D a g i M a a n e d e n d e r p a s - s e d e haim b e d s t , m e n I n d s e n d e l s e n s k u l d e s k e o m t r e n t l i g s a m m e D a t o i h v e r M a a n e d . D e r b l e v f r a L a b o r a t o r i e t s e n d t F l a s k e r — 2 h v e r G a n g —• til I n d s e n d e l s e af P r ø v e r n e , o g d i s s e F l a s k e r i n d ø h o l d t s a a m e g e t K a l i u i m d i k r o m a t , a t M æ l k e n k u n d e h o l d e ¡sig ( s e h e r o i n s e n e r e ) . M æ l k e p r ø v e r n e b l e v u d t a g n e s a a l e d e s : F o r h v e r 7 « T i m e u n d e r S k u m - n i n g e n b l e v d e r a f I n d v e j n i n g s k a r r e t u n d e r k r a f t i g O m r ø r i n g u d - t a g e t e n Ø s e f u l d s ø d M æ l k , s o m b l e v (hældt i e n S p a n d . X a a r S k u m - n i n g e n v a r f o r b i , b l e v — e f t e r k r a f t i g O m r ø r i n g — de to P r ø v e f l a s k e r f y l d t f r a d e n n e S p a n d .

I S t e d e t f o r s o m o m t a l t a t t a g e de n æ v n t e Ø s e f u l d e f r a I n d - v e j n i n g s k a r r e t k u n d e de t a g e s v e d T i l l ø b e t til C e n t r i f u g e r n e .

H v i s et M e j e r i l a v e d e Ost, s a a l e d e s a t d e r i Osteimælken i n d g i k s ø d M æ l k , m a a t t e M e j e r i s t e n e f t e r b e d s t e S k ø n s ø r g e f o r , a t d e n n e D e l af d e n s ø d e M æ l k korn t i l at i n d g a a m e d s i n f o r h o l d s v i s e ' D e l i P r ø v e r n e .

K a s s e n m e d P r ø v e f l a s k e r n e i s k u l d e s e n d e s m e d P o s t e n h u r t i g s t m u l i g t e f t e r U d t a g n i n g e n a f P r ø v e r n e .

F r a et e n k e l t M e j e r i ( E j b y ) b l e v d e r e n G a n g i L ø b e t af de n æ v n t e tre A a r u d t a g e t o g i n d s e n d t P r ø v e r d a g l i g I M a a n e d i g e n n e m , f o r at d e r k u n d e f a a s e t S k ø n o v e r , h v o r s t o r e d a g l i g e S v i n g n i n g e r i M æ l - k e n s S a m m e n s æ t n i n g d e r m a a t t e r e g n e s imed.

F r a 1. J a n u a r 1921 h a r d e s u d e n de s ø n d e r j y d s k e L a n d s d e l e v æ r e t r e p r æ s e n t e r e t v e d 4 M e j e r i e r .

3. Undersøgelse af de indkomne Prøver.

a. K o n s e r v e r i n g a f P r ø v e r n e .

D a d e r l e t k u n d e h e n g a a f l e r e D a g e m e l l e m P r ø v e r n e s U d t a g e l s e i M e j e r i e r n e o g derets U n d e r s ø g e l s e i L a i b o r a t o r i e t , v a r e n K o n s e r -

9

v e r i n g af P r ø v e r n e s t r a k s e f t e r d e r e s U d t a g e l s e n ø d v e n d i g . I A a r e n e s Løib 'har m a n g f o l d i g e K o n s e r v e r i n g s m i d l e r været, b r a g t i F o r s l a g og e r b l e v e t g e n n e m p r ø v e d e , m e n o p g i v e t i g e n ; F o r m a l i n o g K a l i u m d i - k r o m a t er de e n e s t e , s o m h a r v u n d e t a l m i n d e l i g U d b r e d e l s e . H v i l k e t a f d i s s e d e r e r b e d s t , e r d e r delte M e n i n g e r o m , i d e t i n g e n af d e m er a b s o l u t p a a l i d e l i g e , n a v n l i g ikke d e r s o m M æ l k e n a l l e r e d e er d e l v i s f o r d æ r v e t , f ø r d e t i l s æ t t e s . F o r m a l i n h a r d e n F o r d e l f r e m f o r K a - l i u m d i k r o m a t , at d e t e r flygtigt, s a a a t det i k k e i n f l u e r e r p a a A s k e - b e s t e m m e l s e n ; h e l l e r i k k e Tø rstof b e s t e m m e ! s e n p a a v i r k e s k e n d e l i g t , n a a r der d a i k k e e r t i l s a t u n ø d v e n d i g store M æ n g d e r F o r m a l i n . M e n F o r m a l i n e t h a r til G e n g æ l d flere U l e m p e r , s a a le des 1) m a n k a n iklce se, h v o r m e g e t af det der e r t i l s a t , 2 ) T i l s æ t n i n g af f o r .store M æ n g d e r v a n s k e l i g g ø r F e d t b e s t e i m m e l s e n , m e d e n s f o r s m a a M æ n g d e r i k k e k o n - serverer t i l s t r æ k k e l i g t o g 3) F l a s k e r , s o m u d s e n d e s f r a L a b o r a t o r i e t til B r u g v e d I n d s e n d e l s e n af M æ l k e p r ø v e r , k a n ikke h e r f r a f o r s y n e s m e d d e n n ø d v e n d i g e F o r m a 1 i n m æ n g d e , d a F o r m a l i n i k k e e r b e s t a n - digt, n a a r d e t i t y n d e L a g u d s æ t t e s f o r L u f t e n . D a n u v o r e E r f a - r i n g e r g e n n e m A a r e n e g a a r u d p a a , a t K a l i u m d i k r o m a t t i l m e d be- v a r e r M æ l k e n b e d r e , e n d F o r m a l i n er i S t a n d til, b l e v dette ¡Stof be- . nyttet.

I d e F l a s k e r , s o m f r a L a b o r a t o r i e t t i l s e n d teis M e j e r i e r n e , v a r der n e t o p s a a m e g e t K a l r a i m d i k r o m a t , at M æ l k e p r ø v e r n e , n a a r F l a s k e r n e fyldte®, k o m til at i n d e h o l d e 0,1 pCt. d e r a f . D e t t e blev o p n a a e t p a a d e n M a a d e , a t d e r f r a e n B y r e t t e a f m a a l t e s i h v e r F l a s k e d e n e f t e r F l a s k e n i s S t ø r r e l s e n ø d v e n d i g e M æ n g d e af en 10 pCt.s O p l ø s n i n g af K a l i u m d i k r o m a t , h v o r e f t e r F l a s k e n t ø r r e d e s v e d 100 G r a d e r . K a l i u m - d i k r o m a t e t korn d e r v e d til a t s i d d e f a s t i F l a s k e r n e , s a a a t d e t i k k e k u n d e r y s t e s u d , og t i l m e d i et t y n d t L a g , s a a a t det s e n e r e let o g h u r - tigt k u n d e o p l ø s e s i M æ l k e n .

K a l i u i m d i k r o m a t h a r s o m n æ v n t d e n U l e m p e at p a a v i r k e R e s u l - tatet af V a n d b e s t e m m e l s e n og n a v n l i g af Askebeistemmelisien. E n K o r - r e k t i o n er d e r f o r n ø d v e n d i g . A l l e r e d e i 1 9 0 3 h a r

SiegfeM

4) M. Siegfeld: Zeitschr. f. Untersuchung der N a h r u n g s - und Genuss- mittel, ^ 407 (1903).

10

K o r r e k t i o n k a n 11 a a til b r u g b a r e V æ r d i e r . N a a r der i m i d l e r t i d s o m h e r k u n a n v e n d e s 0,1 pGt. af K o n s e r v e r i n g s m i d l e t , b l i v e r K o r r e k - t i o n e n s a a lille, at d e t i n g e n R o l l e s p i l l e r , o m d e n e r b e h æ f t e t m e d n o g e n U s i k k e r h e d . I A n a l y s e r n e i det f ø l g e n d e er d e r r e g n e t m e d en e k s p e r i m e n t e l t f u n d e t K o r r e k t i o n p a a 0,05, ®om dog p a a G r u n d af den a l m i n d e l i g e A n a l y s e - o g P r ø v e t a g n i n g s u s i k k e r i h e d m a a s k e l i g e saa g o d t k u n d e v æ r e u d e l a d t ; d e Tal, p a a h v i l k e d e n n e K o r r e k t i o n k o m m e r til A n v e n d e l s e , a n d r a g e r jo n e m l i g 87 å 88, n a a r m a n r e g n e r m e d V a n d - i n d h o l d e t , o g 12 å 13, n a a r d e r r e g n e s m e d T ø r s t o f i n d h o l d e t .

V e d A s k e b e s t e m m e l s e n l i g g e r F o r h o l d e n e g a n s k e a n d e r l e d e s ; da M æ l k e n s h e l e A s k e m æ n g d e u d g ø r o m k r i n g 0 , 8 pGt., e r e n K o r r e k t i o n p a a 0,1 h e r m e g e t v æ s e n t l i g . V e d F o r s ø g h a r v i f u n d e t , at d e r s o m Korrektioni .skal r e g n e s m e d n e t o p hele 'den t i l s a t t e K i a l i u m d i k r o m a t - i n æ n g d e , h v a d der o g s a a s t e m m e r m e d

Siegfelds

b) A n a l y s e r n e s O m f a n g .

Til at b e g y n d e m e d b l e v der i h v e r e n k e l t af de i n d s e n d t e P r ø v e r b e s t e m t I n d h o l d e t af F e d t , P r o t e i n , M æ l k e s u k k e r , u o r g a n i s k e S t o f f e r ( » A s k e « ) o g V a n d , m e n 'da A r b e j d e t h e r m e d i L æ n g d e n ikke k u n d e o v e r k o m m e s , 'maatte U n d e r s ø g e l s e n i n d s k r æ n k e s til k u n at o m f a t t e B e s t e m m e l s e n af F e d t , P r o t e i n o g V a n d . I T i d e n 1. A u g u s t 1 9 2 0 — 1. A u g u s t 1 9 2 2 , altsan i d e to s i d s t e A a r ( s e n e d e n f o r ) , blev d e r s a a d e s u d e n h v e r M a a n e d d a n n e t e n B l a n d i n g s p r ø v e af s a m t l i g e i M a a - n e d e n s Løib i n d k o m n e M æ l k e p r ø v e r , h v o r v e d d o g d e s e n e r e ¡tilkomne f i r e s ø n d e r j y d s f c e M e j e r i e r s t a d i g ¡holdtes f o r s i g s e l v ; i d i s s e B l a n d i n g s - p r ø v e r b e s t e m t e s F e d t , P r o t e i n , V a n d , M æ l k e s u k k e r o g A s k e .

F e d t e t er b e s t e m t v e d

Røse-Gottlieb's

P r o t e i n e r b e s t e m t d e r v e d , at M æ l k e n s totale K v æ l s t o f i n d h o l d er f u n d e t v e d

Kjeldahl's

M æ l k e s u k k e r er b e s t e m t v e d R e d u k t i o n s m e t o d e n o g B r u g af K j e l - d a h l s Tabeller, e f t e r at P r o t e i n , F e d t o g K a l k s a l t e f ø r s t e r f j e r n e t m e d K'Oibbersulfat, N a t r i u m h y d r o x y d o g N a t r i u m f l u o r i d , s o m a n g i v e t

af Scheibe.

Askemængden er fundet ved Indaskning af 10, cm

Mælk.

11

V a n d er ¡bestemt v e d I n d t ø r r i n g af M æ l k e n p a a P i m p s t e n i V a n d - I ør r e k a s s e (ca, 9 8 ° ) .

U n d e r s ø g e l s e r n e p a a b e g y n d t e s 1. J a n u a r 1 9 1 9 o g g e n n e m f ø r t e s i 3 M a a n e d e r , m e n m a a t t e s a a m i d l e r t i d i g i n d s t i l l e s . D e g e n o p t o g e s 1. A u g u s t s. A. o g g e n n e m f ø r t e s n u u d e n S t a n d s n i n g g e n n e m f u l d e 3 A a r , a l t s a a til 1. A u g u s t 1 9 2 2 ; n o g l e s u p p l e r e n d e U n d e r s ø g e l s e r blev d e r e f t e r f o r e t a g e t i T i d e n 1. D e c e m b e r — 1 . M a j 1923.

A n a l y s e r e s u l t a t e r n e e r s a m l e d e i H o v e d t a b e l l e r n e , s o m f i n d e s t r y k t b a g e s t i B e r e t n i n g e n , S i d e 87 ff.

Hovedtaibel 1

1. Toft 2. Hedelykke 3. Ejby 4. Langebjerg 5. Sipperup 6. Stege 7. Hammerdal 8. Horreby 9. Sydlolland 10. Tullebølle 11. Krogkilde

ved Frederiksborg

* Hedehusene

» Køge

» Sorø

» Næstved paa Møen

» Bornholm

» Falster

» Lolland

» Langeland

» Ærø 12. Gundestrup ved Svendborg 13. Voermark

14. Skydebjerg 15. Aagaard 16. Bredsten 17. Kirkedal 18. Aldrup 19. Silkeborg 20. Skørring 21. Havbro

Nyborg Aarup

K o l d i n g

Vejle Horsens Aarhus Silkeborg Randers Hobro

Bestyrer K. Wium

)

— S. Pedersen

)

— H. Pingel)

— C. Davidsen)

— C. Sørensen) Ejer L. P. Storm) Bestyrer A. M. Jensen)

— T. C. Andersen)

— B. Clausen)

— K. Lundsgaard)

— P. S. Hauge)

— H. H. Hansen)

— K. Andersen)

— J. Nielsen)

— J. J. Christiansen

)

— H. Pape)

— F. M. Mortensen)

— V. Pedersen)

— C. J. Bach) C. J. Storm)

— P. N. Behnk)

5) Senere: J. P. Jensen.

5)"" Senere : A. Jørgensen.

7) S e n e r e : J. G. Sørensen,

12 22. Hald ved Skive

23. Brovst » Nørre Sandby 24. Odin '» Sæby

25. Nyhaab » Thisted 26. Hjerm » Holstebro 27. Trekløver » Ringkøbing 28. Snejbjerg » Herning 29. Hjedding » Ølgod 30. Brørup » Brørup 31. Tyrstrup » Christiansfeld 32. Felsted '» Felsted 33. Ketting paa Als 34. Ballum ved Tønder

(Bestyrer D. C. Danielsen) ( — C. Christensen) ( — N. Sørensen

) ( — .4. F. L. Jensen) ( — P. Nielsen-Hald) ( — J. Jørgensen) ( — J. Pingel)

( — N. F. Kristensen) ( — J. P. Justesen) ( — A. Gadeberg) ( — H. P. Hansen) ( — H. Jensen) ( — C. L. Holm)

D e r v a r o p r i n d e l i g to D e l t a g e r e m e r e , n e m l i g J y d e r u p F æ l l e s - i n e j e r i v e d H o l b æ k ( K j e r F r . P o u l s e n ) o g S e r r i t s l e v M e j e r i v e d B r ø n - d e r s l e v ( B e s t y r e r H . B e c h ) , m e n f o r s k e l l i g e O m s t æ n d i g h e d e r m e d - førte, at d e r o p s t o d » H u l l e r « i R æ k k e n af i n d s e n d t e P r ø v e r , s a a at d e ikke k u n d e i n d g a a i d e n p l a n l a g t e , i det f ø l g e n d e o p f ø r t e s a m l e d e O p g ø r e l s e f o r f u l d e t r e A a r , h v o r f o r vi ¡saa h e l l e r i k k e i H o v e d t a b e l - l e r n e h a r o p f ø r t de a l l i g e v e l u f u l d s t æ n d i g e Tal f o r d i s s e M e j e r i e r .

D e t ses, at der p a a h v e r S i d e i H o v e d t a b e l 1 er o p f ø r t 3 M e j e r i e r , o g der e r f o r h v e r M a a n e d g e n n e m de 3 A a r o p f ø r t T a l for M æ l k e n s I n d h o l d af F e d t , P r o t e i n , V a n d o g R e s t ; T a l l e n e f o r » R e s t e n « ' e r f u n d e t v e d at t r æ k k e de a n d r e tre Tal f r a 100. F o r n e d e n p a a h v e r S i d e e r T a l l e n e s a m l e d e i 4 G r u p p e r for h v e r t A a r , n e m l i g

o g n e d e r s t p a a h v e r S i d e er s a a b e r e g n e t G e n n e m s n i t s t a l for d i s s e

» A a r s t i d e r « f o r isig s a m t f o r alle tre A a r u n d e r eet.

P a a n æ s t s i d s t e S i d e af H o v e d t a b e l 1 ( S i d e 9 7 ) e r b e r e g n e t Gen- n e m s n i t s t a l f o r M e j e r i e r n e p a a Ø e r n e f o r s i g o g M e j e r i e r n e i N ø r r e - j y l l a n d f o r s i g saimt e n d e l i g f o r e l l e 3 0 M e j e r i e r u n d e r eet.

Efitersofmimer: M a a n o d e r n e A u g u s t — O k t o b e r . F o r v i n t e r : M a a n e d e r n e N o v e m b e r — J a n u a r . E f t e r v i n t e r : M a a n e d e r n e F e b r u a r — - A p r i l . F o r s o m m e r : M a a n e d e r n e M a j — J u l i ,

8) Senere : J. Jensen.

13

Hovedtabel 2

I

Hovedtabel 3

D e t ises, a t d e r o g s a a i T a l l e n e , i d e to s i d s t n æ v n t e ' H o v e d t a - b e l l e r e r o p f ø r t e n » R e s t « . T a l l e n e h e r f o r a n g a a r v i s s e B e s t a n d d e l e i M æ l k e n , d e r f i n d e s i g a n s k e s m a a M æ n g d e r , s o m f. E k s . C i t r o n - s y r e . M e n d a t i l l i g e » A n a l y i s e f e j l e n e « , d . v. s, d e n U s i k k e r h e d , d e r g ø r

isig gældende i

Hovedtabel 4

S e p t e m b e r — 4 6 . O k t o b e r 1 9 2 0 .

Hovedtabel 5

Hovedtabel 6

M æ l k e n f r a N o v e m b e r 1 9 2 0 i n d e h o l d t K a l i u m d i k r ornat, s o m i h ø j G r a d b e s v æ r l i g g j o r d e A n a l y s e a r b e j d e t . F r e m g a n g s m a a d e n v a r h e r d e n , a t K r o i m m æ n i g d e n b l e v b e s t e m t , o g d e n d e r t i l s v a r e n d e K a l i u m - m æ n g d e t r u k k e t f r a d e n i A s k e n f u n d n e t o t a l e K a l i u m m æ n g d e . M e d U n d t a g e l s e af N a t r i u m b e s t e m m e l s e r n e v i s t e de ø v r i g e D o b b e l t - a n a l y s e r t i l f r e d s s t i l l e n d e O v e r e n s s f e m m e l s e ; d e r er d e r f o r i k k e a n g i v e t n o g e t T a l f o r N a t r i u i m m æ n i g d e n i d e n n e M æ l k e p r ø v e .

M æ l k e n f r a D e c e m b e r 1 9 2 2 o g A p r i l 1 9 2 3 va(r i n d s e n d t u d e n K o n - s e r v e r i n g s s t o f f e r u d e l u k k e n d e m e d A s k e a n a l y s e r f o r Øje. H e r h a r A n a l y s e r i n g e n d e r f o r i n g e n s æ r l i g e V a n s k e l i g h e d e r f r e m b u d t .

D e i d e t f ø l g e n d e o p f ø r t e T e k s t t a b e i l e r e r U d d r a g af d i s s e H o v e d - taibeller; o g s a a K u r v e r n e e r t e g n e d e p a a G r u n d l a g a f T a l l e n e i H o v e d - t a b e l l e r n e .

u

L Forskydninger i Mælkens Sammensætning.

I n d e n S p ø r g s m a a l e t o m M æ l k e n s g e n n e m s n i t l i g e S a m m e n s æ t n i n g g ø r e s til G e n s t a n d f o r e n D r ø f t e l s e , ¡skal d e t n æ r m e r e u n d e r s ø g e s , o m T a l l e n e v i s e r e n e n s a r t e t F o r s k y d n i n g i M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g f r a A a r til A a r ; d e r s o m dette er T i l f æ l d e t , k a n G e n n e m s n i t s s a m m e n s æ t n i n - g e n n e m l i g k u n a n g i v e s m e d et v i s t F o r b e h o l d . Til B e l y s n i n g h e r a f h a r m a n n u i k k e a l e n e A n a l y s e r n e af M æ l k e p r ø v e r n e f r a d e tre A a r 1.

A u g u s t 1919-—1. A u g u s t 1 9 2 2 ; o g s a a A n a l y s e r n e f r a Miaanederne J a - n u a r , F e b r u a r o g M a r t s 1 9 1 9 o g 1 9 2 3 k a n t a g e s m e d h e r , s a a l e d e s at der altsiaa f o r disise t r e M a a n e d e r f o r e l i g g e r A n a l y s e r f r a f e m p a a h i n a n d e n f ø l g e n d e A a r . D e t m a a d o g h e r v e d e r i n d r e s , a t M e j e r i e r n e G u n d e s t r u p , H j e d d i n g , ¡Sydlolland o g T u l l e b ø l l e ikke e r r e p r æ s e n t e r e d e i P r ø v e r n e f o r J a n u a r — M a r t s 1919, h v i l k e t i m i d l e r t i d er u d e n k e n d e - l i g I n d f l y d e l s e p a a R e s u l t a t e r n e af S a m m e n l i g n i n g e n ; det f r e m g a a r n e m l i g af H o v e d t a b e l l e r n e , at G e n n e m s n i t s t a l l e n e f o r 'disse fire M e j e -

r i e r s M æ l k m e g e t n æ r s v a r e r til G e n n e m s n i t s t a l l e n e for samt ligt»

M e j e r i e r .

a. M æ l k e n s F e d t i n d h o l d .

T a l l e n e f o r M æ l k e n s F e d t p r o c e n t er s a m m e n s t i l l e d e i h o s s t a a e n d e Tabel I.

Tab. I. pCt. Fedt 1 Mælkeprøverne.

1 9 1 8 - 1 9 1 9 1 9 1 9 - 1 9 2 0 1 9 2 0 - 1 9 2 1 1 9 2 1 - 1 9 2 2 1 9 2 2 - 1 9 2 3

August 3.49 3.50 3.56

September 3.52 3.59 3.56

Oktober 3.51 3 57 3.50

November 3.62 3.56 3.56

December 3.60 3.58 3.56

Januar 3.49 3.54 3.50 3.56 .3.4-8

Februar 3.51 3.51 3.52 3.63 3.55

Marts 3.47 3.50 3.49 3.56 3.55

April 3.45 3.45 3.55

Maj 3.52 3.39 3.62

Juni 3.37 3.37 3.52

Juli 3.49 3.42 3.58

Gennemsnit Januar-Marts 3.49 3.52 3.50 3.58 3.53

Gennemsnit af alle 3.51 3.50 3.56

D e t f r e m g a a r u m i d d e l b a r t af T a l l e n e i Tabel I, at Variationerne»

i F e d t p r o c e n t e n h a r v æ r e t m e g e t s i u a a s a a v e l f r a M a a ned til Maa 11 ed

15

solh

b. Mælkenis P r o t e i n i n d h o l d .

Tabel I I i n d e h o l d e r T a l l e n e f o r Mælkenis I n d h o l d af P r o t e i n , u d - trykt s o m s a a k a i d t R a a k a s e i n , a l t s a a K v æ l s t o f m æ n g d e n g a n g e 6.37 ( s e S i d e 1 0 ) .

Tab. II. pCt. Protein (N x 6,37) 1 Mælkeprøverne.

1 9 1 8 — 1 9 1 9 1 9 1 9 - 1 9 2 0 « 1 9 2 0 — 1 9 2 1 1 9 2 1 - 1 9 2 2 1 9 2 2 - 1 9 2 3

August 3.08 3.09 3.13

September 3.14 3.19 3.21

Oktober 3.21 3.22 3.23

November 3.27 3.29 . 3.29

December 3.22 3.27 3.29

Januar ' 3.04 3.16 3.22 3'27 3.31

Februar 3.04 3.13 3.20 3.27 3.31

Marts 2.98 3.09 3.16 3.22 3.28

April 3.05 3.12 3.18

Maj 3.10 3.16 3.17

J u n i 3.04 3.08 3.13

Juli 3.04 3.05 3.11

Gennemsnit Januar-Marts 3.02 3.13 3.19 3.25 3.30

Gennemsnit af alle 3.13 3.17 3.21

E n B e t r a g t n i n g af T a l l e n e i T a b e l I I v i s e r u m i d d e l b a r t , a t P r o t e i n - i n d h o l d e t h e l t i g e n n e m er s t e g e t f r a A a r til A a r . E n d n u b e d r e s e s dette af o m s t a a e n d e T a v l e 1, d e r g i v e r e n g r a f i s k F r e m s t i l l i n g af R e s u l t a t e r n e i Tabel I I . M a a n e d e r n e er a f s a t t e l a n g s d e n v a n d r e t t e o g M æ l k e n s P r o - t e i n i n d h o l d l a n g s d e n lodrette A k s e . D e t f r e m g a a r s æ r d e l e s t y d e l i g t af d i s s e K u r v e r , at P r o t e i n i n d h o l d e t h a r v æ r e t s t i g e n d e ; e n d v i d e r e s e s det, a t S t i g n i n g e n h a r g j o r t s i g s t æ r k e s t g æ l d e n d e i V i n t e r m a a n e d e r n e , m e d e n s d e n h a r v æ r e t m i n d s t i O k t o b e r — N o v e m b e r . F o r M a a n e d e r n e J a n u a r , F e b r u a r o g M a r t s d r e j e r det s i g o m e n S t i g n i n g p a a ca. 0 , 3 pOt. P r o t e i n i Løbet af de f e m A a r , f o r h v i l k e d e r f o r e l i g g e r Obser- v a t i o n e r , e n S t i g n i n g , der m a a ¡siges a t v æ r e m e g e t b e t y d e l i g .

Tavle 1.

1?

D e t s a a l e d e s f r e m k o m n e R e s u l t a t er r e t o v e r r a s k e n d e , m e n d e r e r v e l n æ p p e T v i v l o m , a t v i h e r s t a a r o v e r f o r e t U d s l a g af de s i d s t e K r i g s a a r s K n a p h e d p a a k v æ l s t o f r i g t F o d e r t i l M a l k e k ø e r n e . A l l e t i d - l i g e r e E r f a r i n g e r g a a r g a n s k e v i s t u d p a a , a t e n P a a v i r k n i n g a f M æ l - k e n s S a m m e

nsæi ni n g gennem Foderet

» S a i v j i u m s æ t n i n g a n g a a r . M e n k o r t v a r i g e F o d r i n g s f o r s ø g e r j o eet, og n ø d t v u n g e n F o d e r i n d s k r æ n k n i n g g e n n e m l a n g T i d n o g e t g a n s k e a n d e t . G i v e t er d e t i h v e r t F a l d , a t M æ l k e n s P r o t e i n i n d h o l d e r s t e g e t g e n n e m d e s i d s t e f e m A a r , o g d e r k a n v e l h e r e f t e r i k k e v æ r e T v i v l o m , a t

P. Christensen

1918

c. M æ l k e n s ø v r i g e B e s t a n d d e l e .

M æ l k e n s ø v r i g e B e s t a n d d e l e f r e m b y d e r i k k e s a a sitor I n t e r e s s e f o r P r a k s i s s o m F e d t e t o g P r o t e i n e t , o g e n g e n n e m f ø r t B e s t e m m e l s e af d e m h v e r f o r s i g er d e r f o r h e l l e r i k k e f o r e t a g e t . D a d e r i m i d l e r t i d i s a m t l i g e M æ l k e p r ø v e r er u d f ø r t V a n d h e s ' t e m m e l s e r f o r u d e n d e i det f o r e g å af n d e o m t a l t e F e d t - o g P r o t e i n h e s t e m m e l s e r , k a n d e n s a m l e d e M æ n g d e a f M æ l k e n s ø v r i g e f a s t e B e s t a n d d e l e — d. v. s. h o v e d s a g e l i g M æ l k e s u k k e r e t o g de u o r g a n i s k e B e s t a n d d e l e — o p g i v e s f o r s a m t l i g e d i s s e P r ø v e r ; se h e r o m T a b e l I I I ( S i d e 1 8 ) .

D e t f r e m g a a r u m i d d e l b a r t af T a l l e n e i T a b e l I I I , at M æ n g d e n af disise S t o f f e r k u n h a r v a r i e r e t m e g e t l i d t s a a v e l f r a M a a n e d til M a a n e d s o m f r a A a r til A a r . D e t e r d e r f o r b e r e t t i g e t a t s i g e , at d e n g e n n e m - s n i t l i g e M æ n g d e af d e m h a r h o l d t s i g u f o r a n d r e t i n d e n f o r de o m - h a n d l e d e f e m A a r .

¡Som o v e n f o r n æ v n t d r e j e r d e t s i g h e r h o v e d s a g e l i g -om M æ l k e - s u k k e r o g u o r g a n i s k e B e s t a n d d e l e ( A s k e ) ; v e d S i d e n iheraf i n d e h o l d e r

18

Tabel III. Mælkens Indhold af fedt' og proteinfrit Tørstof.

1 9 1 8 - 1 9 1 9 1 9 1 9 - 1 9 2 0 1 9 2 0 - 1 9 2 1 1 9 2 1 - 1 9 2 2 1 9 2 2 - 1 9 2 3

August 5.68 5 64 5.57

September 5.62 5.61 5.59

Oktcber 5.63 5.65 5.67

November 5.68 5.65 5.66

December 5.71 5.66 5.68

J a n u a r . • 5.65 5.72 5.67 5.68 5.53

Februar 5.66 5.70 5.68 5.69 5.67

Marts 5.71 5.71 5.67 5.70 5.68

April 5.70 5.67 5.70

Maj , 5.72 5.71 5.69

J u n i 5.74 5.74 5.69

Juli 5.65 5.68 5.67

Gennemsnit Januar-Marts 5.67 5.71 5.67 5.69 5.63

Gennemsnit af alle 5.69 5.67 5.67

M æ l k e n d o g g a n s k e srnaia M æ n g d e r af a n d r e Stoffer, ®om f. E k s . Ci- t r o n s y r e ; M æ n g d e n af V a n d , F e d t , P r o t e i n , M æ l k e s u k k e r og A s k e s'kal d e r f o r s o m f o r a n berørt i k k e g i v e 100, m e n e n V æ r d i l i d t m i n d r e e n d 100. D i f f e r e n s e n m e l l e m d e n f u n d n e (S u m o g 100 e r i m i d l e r t i d intet s i k k e r t U d t r y k f o r M æ n g d e n af » R e s t s t o f f e r « , t h i o g s a a d e n u u n d - g a a e l i g e U s i k k e r h e d — d e s a a k a l d t e t i l f æ l d i g e F e j l —• o g A n t a g e l s e r , d e r imaa .sidestilles m e d s y s t e m a t i s k e F e j l p a a B e s t e m m e l s e r n e af de ø v r i g e [Bestanddele, i n d g a a r h e r i . Til B e d ø m m e l s e a f 'Mælkesukker- og A s k e m æ n g d e n er M a t e r i a l e t , s o m a l l e r e d e n æ v n t , ikke f u l d s t æ n d i g t , m e n n o g l e H o l d e p u n k t e r h a v e s dog; se Taibel IV.

Tabel IV. Mælkens Indhold af Mælkesukker og Aske.

1 9 1 8 - 1 9 1 9 1 9 1 9 - 1 9 2 0 1 9 2 0 - 1 9 2 1 1 9 2 1 - 1 9 2 2 1 9 2 2 - 1 9 2 3

Som Gennemsnit af Be- stemmelserne for Januar, Februar og Marts haves for:

Mælkesukker • - 4,77 ^— 4,80 4.82 4.74

Aske 0.76 — 0.81 0.82 0.78

Som Gennemsnit for hele Aaret (Aug.-Aug.) haves i o r :

Mælkesukker. ^{— —} 4.82 4.75 ^—

Aske — — 0.79 0.81 —

ié

A f T a l l e n e i T a b e l i e n i F o r b i n d e l s e m e d H o v e d t a b e l l e r n e 2 o g 3 m a a d e t v æ r e b e r e t t i g e t a t s l u t t e , a t i s a a v e l M æ l k e s u k k e r - s o m A s k e - m æ n g d e e r f o r b l e v n e u f o r a n d r e d e , h v a d d e r f o r ø v r i g t k u n v a r at v e n t e , e f t e r s o m S u m m e n af M æ l k e s u k k e r , A s k e o g » R e s t « h a v d e v i s t s i g k o n s t a n t g e n n e m de o m h a n d l e d e A a r . .

5. Mælkens gennemsnitlige Sammensætning.

S o m R e s u l t a t a f f o r a n s t a a e n d e f o r e l ø b i g e G e n n e m g a n g a f T a l - m a t e r i a l e t f r e m g a a r d a f ø l g e n d e :

G e n n e m s n i tsf e d t p r o ce 111 e n f o r d a n s k M e j e r i m æ l k l i g g e r o m - k r i n g 3 , 5 .

E t G e n n e m s n i t s t a l f o r I n d h o l d e t af P r o t e i n k a n v e l a n g i v e s f o r d e t r e A a r , s o m U n d e r s ø g e l s e r n e l i a r o m f a t t e t , m e n d e t t e T a l h a r k u n o m t r e n t l i g G y l d i g h e d , e f t e r s o m P r o t e i n i n d h o l d e t h a r v æ r e t i, i S t i g n i n g g e n n e m ide s i d s t e f e m A a r ; d a det i k k e v i d e s , o m S t i g n i n g e n er a f s l u t t e t , k a n h e l l e r i k k e T a l l e n e f r a s i d s t e U n d e r - s ø i g e l s e s a a r t a g e s s o m N o r m . I T i d e n o m k r i n g N o v e m b e r M a a - n e d s y n e s G e n n e m s n i t s t a l l e t f o r P r o t e i n i n d h o l d e t d o g a t l i g g e r e t k o n - s t a n t o m k r i n g 3 , 3 pCt.; l a v e s t ¡har d e t v æ r e t o g s y n e s d e t v e d b l i v e n d e a t v æ r e i F o r a a r s - o g ¡ S o m m e r m a a n e d e r n e , h v o r S t i g n i n g e n f r a A a r til A a r f r e m t r æ d e r s t æ r k e s t .

G e n n e m s n i t s i n d h o l d e t af f e d t - o g p r o t e i n f r i t T ø r s t o f l i g g e r o m - k r i n g 5,7 pCt. H e r a f u d g ø r M æ l k e s u k k e r ca. 4 , 8 o g de u o r g a n i s k e B e s t a n d d e l e ca. 0,8.

D a I n d h o l d e t af F e d t o g af f e d t - o g p r o t e i n f r i t T ø r s t o f h a r h o l d t s i g ret u f o r a n d r e t g e n n e m de h e r o m h a n d l e d e A a r , m e d e n s P r o t e i n - i n d h o l d e t h a r v æ r e t i S t i g n i n g , f ø l g e r h e r a f , at M æ l k e n s s a m l e d e T ø r - s t o f i n d h o l d i d e t s t o r e o g h e l e m a a h a v e v æ r e t s t i g e n d e , s a a l e d e s s o m d e t d a o g s a a f r e m g a a r af H o v e d t a b e l l e r n e . F o r T i d e n k a n det g e n n e m - s n i t l i g e T ø r s t o f i n d h o l d r e g n e s at l i g g e o m k r i n g 1 2 , 5 pCt. — s n a r e r e l i d t u n d e r e n d o v e r d e n n e V æ r d i .

S p ø r g s m a a l e t b l i v e r n u , o m d e r i det h e l e t a g e t k a n t i l l æ g g e s s a a - l e d e s f u n d n e G e n n e m s n i t s t a l n o g e n B e t y d n i n g . D e t m a a j o n e m l i g e r i n d r e s , a t d e a n a l y s e r e d e M æ l k e p r ø v e r s t a m m e r f r a k u n 3 0 af L a n - d e t s ca. 1 6 0 0 M e j e r i e r , o g d e r e r k u n u d t a g e t 1 P r ø v e o m M a a n e d e n p a a h v e r t af d i s s e 3 0 M e j e r i e r . D e t t e S p ø r g s m a a l s k a l s ø g e s b e l y s t

20

i ¡det følgende; vi forudskikker her den Bemærkning, at de tilfældige

F e j l p a a P r ø v e t a g n i n g e n o g d e n k e m i s k e A n a l y s e m a a a n t a g e s af v æ r e s a a s m a a , a t d e r k a n s e s bort f r a d e m , o g de i d e t f ø l g e n d e o m - h a n d l e d e A f v i g e l s e r o p f a t t e s d e r f o r s o m U d t r y k f o r v i r k e l i g e F o r s k e l l i g - h e d e r i M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g .

D e i s i d s t e L i n i e a f H o v e d t a b e l 1 p a a h v e r S i d e u d r e g n e d e G e n - n e m s n i t s t a l a n g i v e r M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g i G e n n e m s n i t f o r de tre A a r f o r h v e r t af d e 3 0 M e j e r i e r . D i s s e T a l er s a m l e d e i h o s s i t a a e n d e T a b e l V .

Tabel V. Gennemsnitstal for de 30 Mejerler.

Mejeri Mælken indeholder pCt.

Nr. Navn Fedt Protein Vand Rest

1 Toft 3.432 3.126 87.772 5.670

2 Hedelykke 3.564 3.203 87.565 5.668

3 Ejby 3.564 3.231 87.518 5.687

4 Langebjærg 3.589 3.183 87.516 5.712

5 Sipperup 3.556 3.146 87.637 5.661

6 Stege 3.510 3.185 87.699 5.606

7 3.530

3.577

3.193 3.216

87.626 87.473

5.651 5.734 8 Horreby

3.530 3.577

3.193 3.216

87.626 87.473

5.651 5.734

9 Sydlolland 3.599 3.205 87.591 5.605

10 Tullebølle 3.583 3.218 87.564 5.635

11 Krogkilde 3.545 3.146 87.680 5.629

12 Gundestrup 3.565 3.154 87.612 5.669

13 Voermark 3.543 3.171 87.627 5.659

14 Skydebjærg 3.489 3.126 87.723 5.662

15 Aagaard 3 5 1 6 3.145 87.663 5.676

16 Bredsten 3.662 3.279 87.371 5.688

17 Kirkedal 3.524 3.180 87.671 5.625

18 Aldrup 3.650 3.252 87.416 5.682

19 Silkeborg 3.551 3.143 87.592 5.714

20 Skørring 3.506 3.197 87.639 • 5.658

21 Havbro 3.408 3.146 87.777 5.669

22 Hald 3.471 3.135 87.708 5.686

23 Brovst 3.392 3.094 87.812 5.702

24 Odin 3.520 3.068 87.801 5.611

25 Nyhaab - • • - . . . 3.629 3.227 87.373 5.771

26 Hjerm 3.442 3.172 87.665 5.721

27 Trekløver 3.378 3.112 87.785 5.725

28 Snej bjærg 3.500 3.161 87.656 5.683

29 Hjedding 3.399 3.100 87.824 5.677

30 Brørup 3.451 3.118 87.760 5.671

Gennemsnit 3.521 3.167 87.638 5.674

H v o r v i d t n u de n e d e r s t i Tabel V u d r e g n e d e G e n n e m s n i t s t a l k a n b e t r a g t e s s o m et g o d t U d t r y k f o r d e n d a n s k e M æ l k s S a m m e n s æ t n i n g

21

i A l m i n d e l i g h e d , vil h e r o p a a S t ø r r e l s e n af d e n U s i k k e r h e d , d e r m a a t i l l æ g g e s T a l l e n e i T a b e l V.

H e r k o m m e r d a f ø r s t i B e t r a g t n i n g , oim de M e j e r i e r , s o m -— m e r e t i l f æ l d i g t — er k o m m e t m e d i F o r s ø g e n e , k a n b e t r a g t e s s o m en g o d R e p r æ s e n t a t i o n f o r d e d a n s k e M e j e r i e r i A l m i n d e l i g h e d . I d e n H e n - s e e n d e e r det a f B e t y d n i n g a t l æ g g e M æ r k e til, at T a l l e n e f o r d e f o r - s k e l l i g e M e j e r i e r a f v i g e r f o r h o l d s v i s l i d t f r a h i n a n d e n . D e t t e b e l y s e s n æ r m e r e i T a b e l V I , h v o r der f r a T a b e l V er s a m l e t G e n n e m s n i t s t a l s a m t h ø j e s t e o g l a v e s t e T a l f o r de f o r s k e l l i g e S t o f f e r , o g t i l l i g e er u d r e g n e t , h v i l k e n U s i k k e r h e d , u d t r y k t v e d M i d d e l a f v i g e l s e n , der findes p a a d e e n k e l t e Tal, s a m t d e n d e r a f f ø l g e n d e U s i k k e r h e d i G e n n e m - s n i t s t a l l e n e .

Tabel VI.

Procenttal fra Tabel V Middel-

afvigelsen i de enkelte Tal

Usikker- heden i Gennemsnits-

tallene

Tabel VI.

Gennem-

snit Højest Lavest Forskel

Middel- afvigelsen

i de enkelte Tal

Usikker- heden i Gennemsnits-

tallene

Fedt Protein Vand Rest

3.521 3.167 87.638 5.674

3.662 3.279 87.824 5.771

3.378 3.068 87.371 5.605

0.284 0.211 0.453 0.166

+ 0.074 + 0.049 + 0.142 + 0.038

+ 0.014 + 0.009 + 0.023 + 0.007

D e t f r e m g a a r n u af T a b e l V I , a t F o r s k e l l e n i T a l l e n e f o r d e en- k e l t e M e j e r i e r er m e g e t r i n g e . F o r s k e l l e n m e l l e m » h ø j e s t « o g »la- v e s t « er f o r F e d t 0 , 2 8 4 , f o r P r o t e i n 0 , 2 1 1 o. s. v . , o g M i d d e l a f v i g e l s e n m e l l e m T a l l e n e f o r d e e n k e l t e M e j e r i e r er k u n : f o r F e d t + 0 , 0 7 4 , f o r P r o t e i n ± 0 , 0 4 9 , f o r V a n d + 0 , 1 4 2 o g f o r R e s t ± 0 , 0 3 8 . U s i k k e r - h e d e n p a a G e n n e m s n i t s t a l l e n e , d e r a n g a a r 3 0 M e j e r i e r , b l i v e r a l t s a a j/30" e l l e r 5 , 5 G a n g e s a a l i l l e , d. v. s. f o r F e d t + 0 , 0 1 4 , f o r P r o t e i n + 0 , 0 0 9 , for V a n d ± 0 , 0 2 3 o g f o r R e s t ± 0 , 0 0 7 .

D e n n e r i n g e F o r s k e l i T a l l e n e v i s e r , at M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g i k k e k a n a n t a g e s a t v æ r e ret m e g e t f o r s k e l l i g i L a n d e t s f o r s k e l l i g e E g n e , h v i l k e t o g s a a f r e m g a a r af d e n ¡ S a m m e n l i g n i n g m e l l e m M e j e r i e r n e p a a Øerne og i J y l l a n d , s o m er f r e m s a t i o m s t a a e n d e T a b e l V I I .

D e t v i l n u af T a b e l l e n ses, a t v e l e r G e n n e m s n i t s t a l l e n e f o r Øerne l i d t s t ø r r e e n d f o r J y l l a n d , n e m l i g f o r F e d t 3 , 5 4 6 + - 3 , 5 0 0 - - 0 , 0 4 6 o g f o r P r o t e i n 3 , 1 7 9 -f- 3 , 1 5 8 = 0 , 0 2 1 , m e n d e n n e F o r s k e l e r s a a ringe,.

22

Tabel VII.

Procenttal fra Tabel V

Tabel VII.

Tabel VII.

Gennem-

snit Højest Lavest Gennem-

snit Højest Lavest

Fedt Protein Vand Rest

3.546 3.179 87.614 5.661

3.599 3.231 87.772 5.712

3.432 3.126 87.473 5.607

3.500 3.158 87.657 5.685

3.662 3.279 87.824 5.771

3.378 3.068 87.371 5.611

o g U s i k k e r h e d e n p a a d e n e r i H e n h o l d til det f o r e g a a e n d e s a a stor, a t d e r ikke t ø r t i l l æ g g e s d e n n o g e n s o m h e l s t B e t y d n i n g . M a n k a n a l t s a a i k k e p a a G r u n d l a g af det f o r e l i g g e n d e M a t e r i a l e m e d n o g e n s o m h e l s t B e r e t t i g e l s e s l u t t e , at d e n j y d s k e M æ l k s k u l d e v æ r e r i n g e r e enid M æ l k e n p a a Øerne. D e t M e j e r i , s o m h a r de h ø j e s t e Tal f o r F e d t o g P r o t e i n , f i n d e s i ø v r i g t — s e l v f ø l g e l i g t i l f æ l d i g t — b l a n d t de j y d s k e M e j e r i e r .

F o r e n B e d ø m m e l s e af d e n U s i k k e r h e d , h v o r m e d T a l l e n e i Tabel V er b e h æ f t e t , m a a det e n d v i d e r e t a g e s i B e t r a g t n i n g , h v o r v i d t M æ l k e n i M e j e r i e t d e n D a g , d a P r ø v e n blev u d t a g e t , k a n a n s e s f o r at g i v e et s a n d t U d t r y k f o r M æ l k e n i h e l e d e n M a a n e d , f o r h v i l k e n P r ø v e n s k a l g æ l d e . D e t t e e r b e l y s t v e d den, f ø r o m t a l t e U n d e r s ø g e l s e i E j b y M e j e r i , h v o r d e r e n M a a n e d igen n e m H e v u d t a g e t P r ø v e r h v e r D a g . E n O v e r s i g t o v e r d i s s e U n d e r s ø g e l s e r , ¡der findes i H o v e d tabel 4, er g i v e t i h o s s t a a e n d e Tabel V I I I .

Tabel VIII.

Procenttal fra Hovedtabel 4 Ejby Mejeri

Middel- afvigelser i de enkelte

Tal her

Usikker- heden i Gennemsnits-

tallene

Tabel VIII.

IGennem- TT . ,

snit | Højest Lavest Forskel

Middel- afvigelser i de enkelte

Tal her

Usikker- heden i Gennemsnits-

tallene

Fedt

Protein 1

Vand Rest

3.579 3.215 87.575 5.631

3.700 3:260 87.710 5.710

3.420 3.160 87.460 5.570

0.280 0.100 0.250 0.140

+ 0.069 + 0.025 + 0.069 + 0.039

+ 0.0115 + 0.0042 + 0.0115 + 0.0065

D e a n f ø r t e T a l v i s e r , at S v i n g n i n g e r n e i M æ l k e n s S a m m e n s æ t n i n g p a a E j b y M e j e r i i d e n M a a n e d , d i s s e U n d e r s ø g e l s e r f o r e t o g e s , v a r f r a D a g til D a g s a a l e d e s , at d e n s t ø r s t e F o r s k e l f a n d t e s at v æ r e : f o r F e d t 0 , 2 8 0 , f o r P r o t e i n 0 , 1 0 0 , f o r V a n d 0 , 2 5 0 o g f o r R e s t 0 , 1 4 0 , s a m t at