26. JULI NR. 184
Smør - Diætmargarine - Over\ ægt
Et problemkompleks belyst ved fordøjelighedsforsøg med grise
P. E. Jakobsen
Afdelingen for dyrefysiologi, biokemi og analytisk kemi
optagelse af fedt og ener gi. Da fedtstoffer fordøjes og absorberes på samme måde hos grise og mennesker, er fordøjelighedsforsøgets resultater benyttet til nogle beregninger vedrørende ovennævnte ombytning af fedtstoffer i kosten til mennesker.
Erstattes 50 g smørfedt med 50 g fedt f r a diætmargarine i den daglige kost vil optagelsen a f f e d t forøges med mindst 7 g svarende til en forøget energioptagelse på mindst 250 kJ*) pr. dag.
Forsøg har vist, at polyumættede fedtsyrer fremmer absorptionen af mættede fedtsyrer. D e n anførte forøgelse i absorberet fedt- og energimængde vil derfor kunne blive væsentligt større, idet diætmargarine o f t e fortæres sammen med mættede fedtsyrer, som findes i pålæg og lignende.
Det kan derfor fastslås, at de kostvejledere, der h æ v d e r , at overvægt kan b e k æ m p e s ved at erstatte smør med diætmargarine, vejleder befolkningen på et forkert grundlag. Ved bekæmpel- se af overvægt er det vigtigt, at man efterlever følgende enkle regler:
1. Indtagelse af energi og protein i overensstemmelse med behovet.
2. E n afbalanceret (alsidig) kostplan.
3. Opretholdelse af en passende fysisk kondition.
4. Moderat forbrug af spiritus.
*) 1 k l = '0,239 kcal.
Indledning
æ i større
< - ' i i ' % en." u iiu'e.c rn sa« igci vejledning for så v d t pnpåi øen dagåg'- Ugh De ir ti utioner og - »e vej led- n-n? fi'1"- F" en række purkiei udiøit et påskøn- r - r b c værdigt aroeitfc di gavn foi folkesundhe- den .
Der er v K l e s nrrelig. ?t ai? - a i t 1} mod n d t a gel ,e i i ene*gi ud ovei «M rgendi';° beho*. 2»
mod <•• 'mt sukkerfo-brug j) et rto-i for- brug a rik< hol .)c 4) inou e t ' tort foi "»i ag i ' f e d t stoffer. Det er derimod betænkeligt, når det f r a en de. k.A* 'i-iedi :e aubflblt v .unl yr^ mælt ede uvh-vre ft.ekN. <mor; rnee pciviniættede fedt-
• - c« (fcJ* . diæt -cøipynnei. Fn øpj ,;f uen Jiet- iueu fo bu^d ie 1 ti-bienstilling ei heha/idb-t an- detsteds (5).
Det er kendt, cl flere fakiorei hai t n ettekt p&
fedtstoffernes toidøjelse og absorption. Forsøg med forsktjlige d y e a r t e r (1.2,3,6) har vist, at polyumættede fedtsyret hai en høj fordøjelig- hedst oefficient (FK) medens mættede fedtsyrer har lave FK-værdier. Pa grandlag af sådanne for- søg kan fremsættes en tesn om. at der vil absor- beres en væsentlig større mængde fedt fra diæt- margarine end f r a smør. For at bekræfte ellei afkræfte denne tesis er der udført et fordøjelig- hedsforsøg som beskrevet i det følgende.
Materiale og metoder
Fordøjelighedsforsøget er udført med 12 mini- grise (Corselitze) med en gennemsnitlig begyn- delses- og s lut vægt på henholdsvis 15,0 (13,4-16,6) og 16,7 kg (15,(bl8,3). Grisene blev fordelt på 3 hold med 2 o m e - og 2 sogrise på hvert hold. Hold A (grise nr. 11,12,13 og 14) fodredes med 400 g »start«- foder (foder til smågrise) pr.
døgn. Hold B (grise nr. 21, 22, 23 og 24) og hold C (grise nr. 31, 32, 33 og 34) fik 400 g » start« - foder + henholdsvis 53,1 g smørfedt og 49.6 g diætmar- garinefedt pr. døgn. De nævnte fodermængder blev givet i en forperiode på 8 døgn og en forsøgs- periode på 6 døgn. I sidstnævnte periode opsam- ledes fæces 2 gange pr. døgn. Fedtbestemmeise i foder og fæces blev foretaget ved ekstraktion med æter efter en forudgående HCl-hydrolyse (4).
Fordøjelighedsforsøgets resultater er beregnet som differencer mellem enkelte grise i holdene B og A (eksempelvis mellem gris 21 og gris 11
0 ! v l og 1 holdene C eg * -el -ernpe!/i* mc'lem gn . 3] og gi ri i I o.s.v.j. Hcr \ e d op lås der mulig bed to a . foi etage en kritisk statistisk vurciei in g cf fordøjelighedsforsøgets r e s u l t , ter.
Re. ultater
Resultaterne fra foi døje 1 :gh ed s forsøget frem- går af tabel 1. Grisene i hold B er tilført 53,1 g smørredt pr. døgn, hvoraf der 1 gennemsnit er absorberet 'ti ,6 «., h . T*e1 gi vej er- F K va r di for smørfed? p i „h 8? G r b e i b i l d C e iilføi, 4«>.f g u«c»tu rgannetV'dt pr. doge b * orai der i gennem- : u f t i absr.rbi»:^« <7,3g. Dettegiv^ er- FK værdi
f l" U ' e . r.i-ga.-in' fcdt på »5. Cr b l e g n i n g af ioi-o» • • e:-1 di au-, ru. -om p u vise dite^enc er mel- lem grise i hold A og boldene B og C viser, at FK-værdier tor smør- og diætmargarinefedt er hhv. 82,0 ± 3 , 1 og 95,4 ± 0,5. Den ene gris i hold B udskilte en usædvanlig lav fedtmængde med fæces (gris nr. 22), hvilket medfører en høj FK-værdi for denne gris. Standard error (s.e.) for hold B er derfor noget større end for hold C. Ved en gennemgang af materialet kunne der imidlertid ikke påvises særlige forhold for så vidt angår prø- ver og analysetal fra gris nr. 22. Til trods for den høje s.e.-værdi for hold B's FK-værdier er der en signifikant forskel på fordøjeligheden af smør- og diætmargarinefedt (P < 0,01).
Diskussion
De opnåede forsøgsresultater er overensstem- mende med forsøg udført med mink (6), hvor det blev vist, at en forøgelse af linol- og linolensyre- indboldet med 1 % af foderfedtet medførte en stigning i fedtfordøjeligheden på ca. 0,4%. Disse forsøgsresultater kan benyttes t i beregning af forholdet mellem fordøjeligheden af diætmarga- rinefedt og smørfedt. Bregottfedt, der består af 80% smørfedt og 20% sojaolie (8), er også medta- get ved beregningerne (tabel 2).
Tabel 1. Fordøjelighed af fedtstoffer. Forsøg med minigrise. Råfedt bestemt efter forudgående HCl-hydroIyse (4).
R å f e d t R å f e d t F o r d ø j e t f e d t Hold A i f o d e r i f æ c e s (tilsyneladende) G r u n d f o d e r g/døgn g/døgn g/døgn
Gris 11 . . . 17,0 5,1 11,9 Gris 1 2 . . . 17,0 6,0 11,0 Gris 1 3 . . . 17,0 6,0 11,0 Gris 1 4 . . . 17,0 5,6 11,4 G e n n e m s n i t . . 17,0 5,7 11,3 FK f o r f e d t i grundfoderet . . . 66
S m ø r f e d t Hold B
G r u n d f o d e r i f o d e r a b s o r b e r e t
+ smør g/døgn g/døgn F K
Gris 2 1 . . . 70,1 17,4 52,7 53,1 40,8 76,8 Gris 22 70,1 11,6 58,5 53,1 47,5 89,5 Gris 2 3 . . . 70,1 14,2 55,9 53,1 44,9 84,6 Gris 2 4 . . . 70,1 17,7 52,4 53,1 41,0 77,2 Gennemsnit . . . 70,1 15,2 54,9 53,1 43,6 82,0 F K f o r smørfedt + fedt
i g r u n d f o d e r . . . 78
F K f o r smørfedt 82,0 ± 3,1
Diæ tm argarinefed t Hold C '
G r u n d f o d e r + i f o d e r a b s o r b e r e t
diætmargarine g/døgn g/døgn F K
Gris 31 . . . 66,6 7,6 59,0 49,6 47,1 95,0 Gris 3 2 . . . 66,6 7,5 59,1 49,6 48,1 97,0 Gris 3 3 . . . 66,6 8,6 58,0 49,6 47,0 94,8 Gris 3 4 . . . 66,6 8,2 58,4 49,6 47,0 94,8 Gennemsnit . . . 66,6 8,0 58,6 49,6 47,3 95,4 F K f o r diætmargarinefedt +
fedt i grundfoder . . . . . . 88
F K f o r diætmargarinefedt 95,4 ± 0,5
Tabel 2. Forskelige fedtstoffers indti :>W af lind- «ig iine-
"ensyi e i relation t i FK-væir'k'r fo - s net fedt, bi ege Itfedt pg riiætmar garlnefi dt.
S m ø r f e d t B r e g o t t f e d t
Diætinai- garinefedt
Linolsyre, %
af totalfedt . . . 2,2 12,8 39,6 :nsyre.%
Lilfedt . . . 2,0 3,2 4,5 FK-værdier . . . ' ) 82 2) 87(a) 1) 95
2) 79(b) 2) 83(h) 2) 98(a) x) i iC-værdier bestemt ved fordøjelighedsforsøg med minigrise (tabel 1).
2) FK-værdier beregnet efter ligning: FK = A + 0,412x (6).
A = FK-værdi for fedt i udgangsmaterialet; ved (a) er A
= 82, ved (b) er A = 95.
x = ændring i foderfedtets procentiske indhold af linol- og linolensyre.
D e t f r e m g å r af tabel 2, at beregninger f o r e t a g e t p å g r a n d l a g af f o r d ø j e l i g h e d s f o r s ø g m e d mink (6) giver s a m m e r e s u l t a t e r f o r smør- og diætmargari- n e f e d t s o m f o r d ø j e l i g h e d s f o r s ø g e t m e d minigrise.
D e r er en tilsvarende lighed mellem andre dyrear- t e r , og d e r er g r a n d til at antage, at de s a m m e relationer gælder f o r m e n n e s k e r (7). D e t t e bety- d e r , at en o m b y t n i n g af 50 g s m ø r f e d t med 50 g f e d t f r a diætmargarine i d e n daglige kost vil m e d - f ø r e , at optagelsen a f f e d t f o r ø g e s m e d mindst 7 g s v a r e n d e til en forøget energioptagelse på m i n d s t 250 kJ (1 k J - 0,239 keal) p r . d a g . S å f r e m t diæt- margarinen indtages s a m m e n m e d f ø d e m i d l e r , d e r i n d e h o l d e r m æ t t e d e f e d t s y r e r , vil d e n forøge- d e fedt- og energioptagelse k u n n e blive s t ø r r e , idet u m æ t t e d e f e d t s y r e r f r e m m e r a b s o r p t i o n e n af m æ t t e d e f e d t s y r e r (7,9). D e t t e er e t p r o b l e m , s o m k o s t v e j l e d e r n e i f o r ringe grad h a r gjort befolk- ningen o p m æ r k s o m p å .
Det e r m e g e t tvivlsomt, o m vi h e r i landet b ø r efterligne f . e k s . det s v e n s k e mejeribrug, f o r så vidt angår fremstillingen af s m ø r tilsat sojaolie (bregott). H e r v e d p å f ø r e s befolkningen en yderli- gere tilførsel af linolsyre som m å s k e er u ø n s k e t og i h v e r t fald i k k e p å k r æ v e t (5). S o m d e t f r e m g å r af
tabel 2, e: k r e g n e d e F K -1 - h . i h e < o u h ø j e r e e n e > n ør. E t velsm. v • t r j i r r>
d u k t s o m b r e g o t i v i l a hpå riiobt,,» ., k . m <
t e m e optager en foiogei fedt- ol, ei ei -i'ri.ærigd", når det indgår i d e n da gi%e ko>t i cv f o i c - ø «
D e t vil sikkert vv ie af større v.t d ø. n-K mejeribrug fremstille«- e t , roduk r mi » ki \ i g.
indhold f . e k s . b e s
f e d t o g v a n d . E t såit;;ni : ; o d i : H -u. :,amtidig v æ r e s m ø r b a r t direkte f n l.nV - k j c .
D e t vil e n d v i d e r e k u n n e rn^d v i t k c til at nedsæt- te antallet af o v e n , fordi det vil gøre det lettere 1 af efterleve p u n k t 1 i nedenstå ; for b e k æ m - pelse af o v e r v æ g t :
1. Indtagelse af en n e r e n s s t e m - melse m e d b e h o v e t .
2. E n a f b a l a n c e r e t (alsidig) k o s t p l a n .
3. O p r e t h o l d e l s e af en p a s s e n d e f y s i s k kondi- tion.
4. M o d e r a t f o r b r a g af spiritus.
Referencer
1. A u g u r . Virginia, Rollman, Hilta S . og D e u e l , H. J. J r . , (1947): Journal of Nutrition 33,177.
2. C a l l o w a y , P . H . , K u r t z , G . W . , M c M u l l e n , J . J. og T h o m a s , L . V . , (1956): F o o d R e s e a r c h 21, 621.
3. C h e n g . A . L . S . , M o r e h o u s e , M a r g a r e t S. o g D e u e l , H . J. J r . , (1949): J o u r n a l of N u t r i t i o n 37, 237.
4. D e E u r o p æ i s k e F æ l l e s s k a b e r s T i d e n d e , (1971): N r . L 279/7.
5. J a k o b s e n , P . E . , (1977): Mælkeri tidende 90, 397.
6. Jø: C . og H a n s e n , N , G . , (1972):
Land« sk F o r s ø g s l a b o r a t o r i u m s Å r b o g , 232.
7. Mattil, K . F . og Higgins, J. W . , (1945): Journal of Nutrition 29, 255.
8. N i e l s e n , L . V . , (1975): M æ l k c r i t i d e n d e 8 8 , 2 3 . 9. Y o u n g , R.J. og G a r r e t , R . L . , (1963): J o u r n a l of Nutrition 81, 321.
Udgiver: Statens Husdyrbrugsforsøg, Rolighedsvej 25, 1958 København V. TIf. (01) 35 81 00.
Abonnementspris 1977: 85,- kr. incl. moms. Adresseændring bedes meddelt postvæsenet.
