10. APPENDIXES
10.1 Appendix overview
Appendix 1 Interview guide 90
Appendix 2 Interview guide for LCHF-experts 92
Appendix 3 Transcript of interview with Janni 94
Appendix 4 Transcript of interview with Maria 104 Appendix 5 Transcript of interview with Signe 118 Appendix 6 Transcript of interview with Maria K. 128
Appendix 7 Transcript of interview with Jane 144
Appendix 8 Transcript of interview with Xenia 158
Appendix 9 Themes from interview with Janni 174
Appendix 10 Themes from interview with Maria 175
Appendix 11 Themes from interview with Signe 176
Appendix 12 Themes from interview with Maria K. 177
Appendix 13 Themes from interview with Jane 178
Appendix 14 Themes from interview with Xenia 179
Appendix 15 Notes from interview with Janni 180
Appendix 16 Notes from interview with Maria 181
Appendix 17 Notes from interview with Signe 182
Appendix 18 Notes from interview with Maria K. 183
Appendix 19 Notes from interview with Jane 184
Appendix 20 Notes from interview with Xenia 185
Appendix 21 Categories from netnography 186
Appendix 22 The 10 official diet recommendations 205
Appendix 23 Food pyramids 206
Appendix 24 Invitation 207
Appendix 1 - Interview guide
1. Introduktion (Briefing)
Formål: Fortælle om formålet med interviewet og projektet
• Tak for du ville være med, det sætter jeg stor pris på
• I mit projekt vil jeg gerne undersøge nærmere, hvorfor folk vælger at følge en bestemt madretning, og hvad det giver dem/hvad de får ud af det?
o Jeg vil spørge ind til din oplevelse med at følge LCHF, grunden til du valgte det, og også grunden til, at du er medlem af et online forum omkring det.
• Må jeg have lov til optage vore samtale?
• Vil du gerne have, at din besvarelse skal være anonym og uden navn?
• Det du fortæller, kommer ikke videre til andre, så du kan sige lige, hvad du føler.
• Der er ingen forkerte svar – jeg har ingen løsning, jeg er her for at lære mere.
• Har du nogle spørgsmål, inden vi går i gang?
2. Introduktion af respondent
Formål: Få mere at vide, om grunden til at respondenten har valgt at følge LCHF
• Kan du præsentere dig selv?
o Navn, alder, beskæftigelse o Hvor lang tid har du fulgt LCHF?
o Følger du LCHF striks eller liberal?
• Vil du prøve at fortælle, hvad grunden var til, at du valgte at følge LCFH?
o Hvem introducerede dig til det/hvor hørte du om det?
3. Respondentens personlige forhold til LCHF Formål: Indblik i personligt udbytte af at følge LCHF.
• Hvordan ser du valget om at følge LCHF? Kur, livsstil etc. Hvorfor?
• Hvad synes du, at LCHF ”gør” for dig?
• Vil du prøve at sætte ord på, hvad det har betydet for dig at begynde at spise LCHF?
• Kan du prøve at beskrive, hvordan du oplever, andre ser på dig, efter at du har valgt at følge LCHF?
• Hvordan forklarer du andre, hvordan du spiser? Og skal du tit forklare/forsvare dig?
• Har LCHF haft andet end en fysisk påvirkning på dig?
• Forestiller du dig, at du vil følge LCHF resten af dit liv? Eller tror du, at det er en trend?
• Hvor vigtigt er mad for dig?
• Vil du sige, at dit madforbrug ”fortæller” noget om dig? Hvis ja, vil du prøve at forklare på hvilken måde?
• Hvor vigtigt er det, at smagen i den mad du spiser, er god? Går du nogensinde på kompromis med smagen i din mad? Hvis ja, hvad kan være grunden?
• Er der ting, du slet ikke spiser mere i forhold til før, du startede på LCHF?
Hvordan har du det med det? Savner du noget af det, du spiste før LCHF?
• Hvad var din yndlingsret før?
• Falder du nogensinde i og spiser noget, som ikke er LCHF? Hvordan har du det, når du har gjort det? Hvad sker der? Hvad får dig tilbage på sporet igen?
• Hvad gør du, når du fx er på ferie eller ude at spise?
• Vil du forklare lidt om, hvordan din madlavning har ændret sig, efter at du følger LCHF? Er det fx blevet mere eller mindre besværligt?
• Tror du LCHF er for alle? Hvorfor/hvorfor ikke?
• Hvad mener du om de officielle kostråd? Kunne LCHF erstatte dem?
• Søger du inspiration til LCHF-retter? Hvis ja, hvor? Hvis ja, gør du det ofte?
4. Socialt aspekt på respondentens forhold til LCHF Formål: Få indblik i socialt udbytte ved at følge LCHF
• Kender du mange, der følger LCHF?
• Er du i kontakt med andre, der følger LCHF? Hvis ja, hvordan?
• Hvordan kan det være, at du er blevet medlem af LCHF-gruppen på Facebook?
• Er du medlem af andre ”grupper”?
• På hvilken måde bruger du gruppen LCHF/lavkarbo? Kommenterer du på andres opslag, eller laver du også selv opslag?
• Bruger du sociale medier (Facebook, Instagram, Twitter) til at søge inspiration om LCHF?
• Bruger du sociale medier (Facebook, Instagram, Twitter) til at fortælle om, hvordan du følger LCHF?
o Hvis ja:
§ Hvad giver det dig, når du fx poster billeder af LCHF mad?
§ Hvad betyder det for dig, hvis folk kommenterer på dine LCHF opslag?
5. Afrunding (De-briefing)
• Har du ellers nogle kommentarer til det, vi har talt om?
• Opsummerer key-points fra interviewet.
• Tak for din tid
Appendix 2 - Interview guide for LCHF-experts
1. Introduktion (Briefing)
Formål: Fortælle om formålet med interviewet og projektet
• Tak for du ville være med, det sætter jeg stor pris på
• I mit projekt vil jeg gerne undersøge nærmere, hvorfor folk vælger at følge en bestemt madretning, og hvad det giver dem/hvad de får ud af det?
o Jeg vil spørge ind til din oplevelse med at følge LCHF, grunden til du valgte det, og også grunden til, at du har startet en blog omkring det.
• Må jeg have lov til optage vore samtale?
• Vil du gerne have, at din besvarelse skal være anonym og uden navn?
• Det du fortæller, kommer ikke videre til andre, så du kan sige lige, hvad du føler.
• Der er ingen forkerte svar – jeg har ingen løsning, jeg er her for at lære mere.
• Har du nogle spørgsmål, inden vi går i gang?
2. Introduktion af respondent
Formål: Få mere at vide, om grunden til at respondenten har valgt at følge LCHF
• Kan du præsentere dig selv?
o Alder, familie, beskæftigelse o Hvor lang tid har du fulgt LCHF?
o Følger du LCHF striks eller liberal?
• Vil du prøve at fortælle, hvad motivationen var for, at du valgte at følge LCFH?
o Hvem introducerede dig til det/hvor hørte du om det?
3. Respondentens personlige forhold til LCHF Formål: Indblik i personligt udbytte af at følge LCHF.
• Hvordan ser du valget om at følge LCHF? Kur, livsstil etc. Hvorfor?
• Hvad synes du, at LCHF ”gør” for dig?
• Vil du prøve at sætte ord på, hvad det har betydet for dig at begynde at spise LCHF?
• Kan du prøve at beskrive, hvordan du oplever, andre ser på dig, efter at du har valgt at følge LCHF?
• Hvordan forklarer du andre, hvordan du spiser? Og skal du tit forklare/forsvare dig?
• Har LCHF haft andet end en fysisk påvirkning på dig?
• Forestiller du dig, at du vil følge LCHF resten af dit liv? Eller tror du, at det er en trend?
• Hvor vigtigt er mad generelt for dig?
• Vil du sige, at dit madforbrug ”fortæller” noget om dig? Hvis ja, vil du prøve at forklare på hvilken måde?
• Hvor vigtigt er det, at smagen i den mad du spiser, er god? Går du nogensinde på kompromis med smagen i din mad? Hvis ja, hvad kan være grunden?
• Er der ting, du slet ikke spiser mere i forhold til før, du startede på LCHF?
Hvordan har du det med det? Savner du noget af det, du spiste før LCHF?
• Hvad var din yndlingsret før?
• Falder du nogensinde i og spiser noget, som ikke er LCHF? Hvordan har du det, når du har gjort det? Hvad sker der? Hvad får dig tilbage på sporet igen?
• Hvad gør du, når du fx er på ferie eller ude at spise?
• Vil du forklare lidt om, hvordan din madlavning har ændret sig, efter at du følger LCHF? Er det fx blevet mere eller mindre besværligt?
• Tror du LCHF er for alle? Hvorfor/hvorfor ikke? Hvem kan ikke følge det?
• Hvad mener du om de officielle kostråd? Kunne LCHF erstatte dem?
• Søger du inspiration til LCHF-retter? Hvis ja, hvor? Hvis ja, gør du det ofte?
4. Socialt aspekt på respondentens forhold til LCHF Formål: Få indblik i socialt udbytte ved at følge LCHF
• Kender du mange, der følger LCHF?
• Er du i kontakt med andre, der følger LCHF? Hvis ja, hvordan?
• Hvad var grunden til, at du startede madbanditten.dk?
• Hvad giver det dig at have bloggen? ”Hvordan” bruger du den?
• Hvad tror du, at folk får ud at følge din blog?
• Hvilke slags kommentarer oplever du flest af?
• Kommer folk af og til med tips til dig? Til retter fx?
• Oplever du, at det er de samme trofaste følgere, du har? Har du nogen ide, om de har kontakt med hinanden?
• Hvad var grunden til, at du valgte at begynde at skrive LCHF-bøger?
• Er du selv medlem af et form for LCHF-netværk?
• Vil du prøve at beskrive, hvordan du bruger sociale medier i forbindelse med LCHF?
o Hvad giver det dig, når du fx poster billeder af LCHF mad?
o Hvad betyder det for dig, hvis folk kommenterer på dine LCHF opslag?
• Følger du selv andre bloggere? Hvorfor?
• Vil du beskrive, hvad LCHF overordnet har givet dig?
5. Afrunding (De-briefing)
• Har du ellers nogle kommentarer til det, vi har talt om?
• Opsummerer key-points fra interviewet.
• Tak for din tid
Appendix 3 – Transcript of interview with Janni
1 2
Interview with Janni, 01.10.2015. Time: 32:59 3
4
Researcher: Jeg har skrevet nogle spørgsmål ned, som er vejledende, og så taler vi bare 5
sammen herudfra. Og der er selvfølgelig ikke nogen rigtige eller forkerte svar.
6
Janni: Nej okay 7
Researcher: Så lad os begynde. Vil du ikke starte med at fortælle lidt om dig selv? Navn, alder, 8
hvad du laver? Så er vi i gang, og så har vi det på bånd.
9
Janni: Jo, jeg hedder Janni, jeg er 27 år, og arbejder som pædagog inden for 10
specialområdet. Og til daglig er jeg sammen med mine venner og bruger nogle 11
timer i fitnesscenteret. Hygger mig i weekenden osv.
12
Researcher: Dejligt. Så vil jeg gerne høre dig, hvor lang tid du egentlig har fulgt LCHF?
13
Janni: Det må være halvandet år siden. Ja, halvandet år har jeg fulgt det.
14
Researcher: Og det var liberal og ikke striks, du følger det ikke?
15
Janni: Ja, altså jeg vil sige, i starten da jeg gik i gang, da var jeg striks. Der hed det, altså, 16
nul sukker, altså lidt ligesom for at booste livsstilen, og da jeg gik i gang, var jeg 17
egentlig ikke sikker på, at det var mig, men for ligesom og.. Altså der handlede det 18
jo virkelig om, at jeg skulle tabe mig.
19
Researcher: Ja 20
Janni: Så ligesom enhver kur, kan man sige, så sagde jeg bare nul sukker, og det får man 21
jo så heller ikke på LCHF. Men ja. Men efterhånden som jeg fandt ud af, at det 22
var ligesom en livsstil, og jeg kunne godt lide at leve efter det, så kunne jeg 23
ligesom sige, okay i dag er det fredag, jeg må godt få en lille pose slik. Altså efter 24
jeg ligesom havde tabt mig, så kunne jeg ligesom justere det alt efter.. Jeg kunne 25
ligesom se, hvis jeg var kommet til at spise.. eller hvis jeg havde drukket eller et 26
eller andet, så kunne jeg ligesom se, det er derfor jeg har taget et kilo på et eller to 27
eller sådan. Så kan jeg ligesom sige, okay så går jeg ned og er lidt mere striks 28
igen.
29
Researcher: Så i starten var det en kur for dig?
30
Janni: Ja 31
Researcher: Og det synes du har ændret sig?
32
Janni: Ja ja ja og så tror jeg efter et par måneder, hvor min kæreste og jeg havde fundet 33
ud af, at det fungerer da egentlig meget fint, så gik vi mere og mere ind i det, og 34
fulgte alle regler sådan.
35
Researcher: Mmm.. Så motivationen for at starte med det, det var for at tabe dig?
36
Janni: Ja, ja det var det.
37
Researcher: Hvor havde I hørt om LCHF?
38
Janni: Det var…. Altså det var helt klar madbanditten, altså Jane Faerber. Jeg tror måske, 39
at det kom sig af, at min veninde, hvad var det? Hun lavede noget fotoarbejde med 40
Jane på et tidspunkt. Og så havde jeg været sammen med en anden veninde, og så 41
lavede vi nogle opskrifter, vi lavede nogle broccoli-fritter, og sådan nogle ting, og 42
så tror jeg måske, gik jeg bare selv ind og kiggede på hendes hjemmeside, og så 43
efter lidt tid, så købte jeg en af hendes bøger. Og så gik jeg i gang. Så det var 44
sådan lidt , ja gennem venner.
45
Researcher: Hvad synes du, at det gør for dig at have denne her livsstil, som du selv siger, at 46
det er?
47
Janni: Øhm oppustethed. At der ikke er noget oppustethed. Det betyder sindssygt meget.
48
Jeg har.. Altså førhen, altså det er svært at sige, om nogle ting er en dårlig vane 49
eller ej. Men førhen kunne jeg godt have brug for at sove middagslur et par timer 50
og stadig sove om natten. Nu synes jeg, at jeg har fået meget mere energi. Men jeg 51
synes.. ja at LCHF er meget inspirerende mad. Og jeg kan godt lide.. Efter jeg er 52
flyttet hjemmefra, har jeg fundet ud af, at jeg også godt kan lide at lave mad. Jeg 53
synes, at det er en sjov verden at udforske. Altså sådan hvad man kan, og så 54
alternative opskrifter og sådan.
55
Researcher: Ja. Og du har brugt Janes bog meget eller hvordan?
56
Janni: Ja bestemt 57
Researcher: Jeg ved, at hun har et langt forord i bogen fx, jeg ved ikke, om det er til at komme 58
ind i livsstilen, eller om det er introduktion til opskrifter?
59
Janni: Jo, altså der var mange.. Altså der var jo en del spørgsmål i starten. Blandt andet 60
alt det her med, at man skulle have alt det her fedt. Og som hun (red. Jane) jo også 61
skriver, vi er i Danmark meget fedtforskrækkede. Og det var jeg jo selvfølgelig 62
også, jeg synes, at det var meget mærkeligt, at jeg pludselig skulle til at drikke 63
fløde. Og alt det her, når vi lidt er opvokset med, altså light-produkter osv. Men 64
jeg synes ligesom, at jeg kunne mærke, at da jeg gik all in på fedt-tingen her, at 65
det var der, jeg godt kunne mærke, at det holdte mig mæt i længere tid. Og det er 66
jo også det, hun skriver, at det er fedtet, der holder os mæt. Så det var nogle fine 67
ting, og det var noget, jeg havde brug for for at forstå nogle af tingene.
68
Researcher: Ja?
69
Janni: Også alt det der med, altså hvor mange kulhydrater man cirka skal ligge på om 70
dagen og sådan.
71
Researcher: Hvordan har du så oplevet, at andre har set på dig, efter at du har valgt den nye 72
livsstil?
73
Janni: Ja, altså jeg synes, at folk er meget positive. Man kan sige, jeg er ikke en person, 74
som kan lide, at det skal handle om mig. Så jeg prøver at gøre meget lidt ud af, at 75
når jeg er ude ved andre veninder eller venner, at de skal lave mad efter mig, fordi 76
sådan skal det ikke være. Men jeg har heller ikke lyst til at tage mit eget mad med.
77
Fordi det synes jeg heller ikke. For det er jo ikke en kur, jeg er på.
78
Researcher: Nej 79
Janni: Ikke længere, så jeg kan sagtens justere, hvis jeg har fået kartofler en dag, eller 80
fået et stykke brød, altså så er jeg bare mere striks resten af ugen. Så jeg kan 81
ligesom selv justere efter det, men der har været perioder, hvor jeg har haft en del 82
veninder, der har stillet spørgsmålstegn ved alt det her, blandt andet omkring fedt 83
og sådan nogle ting. Og det har nogen gange været lidt svært, fordi at så meget har 84
jeg heller ikke sat mig ind i det, at jeg lige kan fyre en tale af, som skal forsvare, 85
hvad det er, jeg spiser.
86
Researcher: Nej..
87
Janni: Det som jeg bare siger til folk, det er, at det fungerer for mig. For der er mange, 88
der siger ”Jeg ville aldrig kunne leve uden pasta, jeg vil ikke kunne leve uden dit 89
og dat”. Så siger jeg ”det er jo fint nok”, men det kan jeg så. Jeg har fundet denne 90
her livsstil, og det passer mig. Så…
91
Researcher: Så du føler faktisk, at du har skulle forklare dig nogen gange?
92
Janni: Ja, det synes jeg. Men heldigvis er de fleste forstående. Men jeg tror, at det er 93
fordi.. Altså mange siger til mig ”Er du stadig på den kur” eller sådan, hvor jeg 94
prøver at forklare dem, det er ikke nogen kur.
95
Researcher: Nej...
96
Janni: Men det er måske meget mærkeligt for dem. Så siger jeg til dem, jamen hvis jeg 97
spiser sådan her nu, så skal jeg i princippet gøre det, indtil den dag jeg dør, eller 98
sådan, fordi den dag jeg ikke gør, så skal min krop have vendt hele systemet om, 99
og begynde at forbrænde glukose i stedet for fedt, og sådan nogle ting, så vil jeg 100
højst sandsynligt også tage alle de kilo på, som jeg har tabt. Så det kan være endnu 101
sværere for, hvorfor folk så skulle gå i gang med det, ikke?
102
Researcher: Ja, det kan jeg godt se.
103
Janni: Men jeg vil sige, jeg har også haft to-tre veninder, som faktisk har skrevet til mig 104
omkring, om jeg havde nogle opskrifter, og hvordan og hvorledes. Det er så ikke 105
nogen, der er endt med at gå i gang med det, men det har været meget fint, fordi så 106
kunne man ligesom dele ens viden og successer og sådan, uden at der blev set 107
sådan specielt på en.
108
Researcher: Ja okay (griner). Synes du, at det har haft andet end en fysisk påvirkning på dig?
109
Janni: Hmm.. Ja men det skulle være det der med mit energiniveau. Og.. altså jeg er jo 110
altid glad (griner) 111
Researcher: Ja (griner) 112
Janni: Så, ja det er vist det samme. Jeg ved søreme ikke lige, hvad det skulle være.
113
Researcher: Nej det er også helt fint. Men som du har det nu, så fortsætter du med at følge 114
LCHF resten af dit liv?
115
Janni: Ja, ja altså det hedder udgangspunktet, eller hvad man skal sige.
116
Researcher: Okay 117
Janni: Ja 118
Researcher: Vil du sige, at LCHF umiddelbart fortæller noget om dig? Hvis du nu fx skulle 119
beskrive dig selv over for en helt fremmed, tror du så, at du ville nævne LCHF?
120
Janni: Nej, det ville jeg faktisk ikke. Men jeg vil sige, at hvis det er et selskab, hvor man 121
sidder og spiser, så kommer den måske hurtigt på banen, fordi at folk nogle gange 122
har det med at kigge på andres tallerkner, når man har været oppe til selskaber og 123
spise, eller hvis der bliver sendt mad rundt ved bordet.
124
Researcher: Gør du også det? Altså kigger på andres tallerkner og tænker, at det kan sige noget 125
om dem, eller hvordan?
126
Janni: Nå nej, altså det er måske bare, måske en fordom eller en forestilling jeg har.
127
Researcher: Okay…?
128
Janni: Og det er måske også noget af det, jeg har fået ekstra meget, fordi jeg gerne vil 129
være fri for at skal sidde og… At der skal være fokus på mig, fordi altså jeg spiser 130
jo bare, føler jeg, helt almindeligt, ligesom alle andre gør. Men i forhold til mange 131