Kopi fra DBC Webarkiv

(1)

Kopi fra DBC Webarkiv

Kopi af:

Mælk med frugt. ESL mælken er på vej. Jersey L'ait cru. 8 trendy mælketyper fra hele verden.

Græsk drikkeyoghurt er det nye sort.

Skræddersyet mælk ved hjælp af

membranfiltrering. Fremtidens sødestof til mælkeprodukter. ESL - Extended Shelf Life : længere holdbarhed på kølede mælkeprodukter.

Nye mælketyper - nye rengøringskrav og hygiejnekrav. Det globale mælkemarked

Dette materiale er lagret i henhold til aftale mellem DBC og udgiveren.

www.dbc.dk

e-mail: dbc@dbc.dk

(2)

27. januar 2012 125. årgang Min mælk

- side 6

Mælk fra hele verden - side 8

Leverandører - side 11-23

Tema: Min MæLk

2

EKSPERT I MEJERILØSNINGER

SPX kan hjælpe dig med procesoptimering indenfor områder som smør, ost, mælk, yoghurt, is, pulver og ingredienser. Kontakt os for yderligere information.

Email: ft.dk.soeborg@spx.com, spx.nordic@spx.com, gs.dk.sales@spx.com eller www.spx.com

(3)

2

MÆLKERITIDENDE 2012 NR. 2 WWW.CHR-HANSEN.COM CHR. HANSEN A/S

10-12 Bøge Allé DK-2970 Hørsholm Denmark

Phone: +45 45 74 74 74

Dairy products mean healthy business

Chr. Hansen is a world-leading supplier of healthy ingredient solutions for the dairy in- dustry. Let’s meet, discuss recipes and inspire each other on how to create tasty, healthy and safe dairy products for the future.

(4)

indhold

Udgivere:

Foreningen af

mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat:

Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26

e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder

mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør

cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær

markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Heidi Christensen.

Annoncer:

Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement:

Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse.

Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl.

forsendelse.

Læserkreds:

Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og service- virksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og proces- teknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk:

Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

4

Indkøbsliste fra diætisten

6

Fire bud på nye mælketyper fra Arla, Bornholm, Naturmælk og Thise

8

Otte trendy mælketyper fra hele verden

11

SPX: APV FX SafeWater

12

Chr. Hansen: Græsk yoghurt er det nye sort

14

DSS: Skræddersyet mælk med membranfiltrering

16

Dairy Fruit: Fremtidens sødestof til mælkeprodukter

18

Tetra Pak: ESL - Extended Shelf Life

20

Q-Interline: Præcist og stabilt

22

Novadan: Nye mælketyper - Nye rengørings- og hygiejnekrav

23

DSM: Mælk med vitamin D3

24

Det globale mælkemarked

25

Har du booket Mejeristhuset?

26

Program for Mejeribrugets Dag

27

Kort fortalt

32

Personalia

34

Leverandøroversigt

35

Mødekalender

36

Mejerikortet

Leder

Min Mælk

I dette temanummer sætter vi fokus på udvikling af nye mælketyper. For få år- tier siden var forbrugernes eneste mælkevalg; sød, let, skummet, kærne eller kakao. Så kom de økologiske varianter og minimælken til. Gennem de seneste år er der udviklet mange nye yoghurtdrikke og kaffe-choko-mælketyper samt nye varianter som biodynamisk, mælk fra én gård, økologisk eller konventionel mælk fra én egn eller gård, mælk fra geder, får og fra køer på græs, mælk fra køer der er specialfodret, laktosereduceret/laktosefri mælk og mælk med D-vitamin. Dertil kommer mælk, der er særligt velegnet i Caffe Latte, Cappuc- cino, Latte Macchiato. Kort sagt findes der i dag dusinvis af nye mælketyper, så forbrugerne har større mulighed for at vælge netop den mælk, der passer til dem.

Det danske mælkemarked afspejler, at vi i høj grad lader os inspirere af globale trends, og vi har samlet et potpourri af mælkevaner verden rundt herunder bl.a.; ayran, kefir, kamelmælk, UHT-mælk, Lassi samt beriget og smagstilsat mælk. Også mejerierne har masser af ideer til nye mælketyper fx - ESL, helt naturligt, Jersey L´ait Cru og mælk med frugt.

I dette temanummer deltager ligeledes en række leverandører af bl.a. nye teknologier, ingredienser og emballager, som er en forudsætning for, at mejerierne kan producere nye mælketyper med bl.a.; øget sundhed, mere eksotisk, naturlig, frisk, laktosefri, ny smag, øget holdbarhed, mælk i karton, i plast, på flasker, i glas, on-the-go, til natten, til ældre, børn, unge, voksne …

Udviklingen af ny drikkemælk tangerer temaet ”Mælkemarkedet”. Og det Globale og Nationale Mælkemarked er netop tema for en foredragsrække, der bliver givet på branchens store vinterarrangement ”Mejeribrugets Dag”, der afholdes på Kold College den 8. februar. Mælkeritidende tema 2 vil ligge fremme til fri afbenyttelse for de flere hundrede branchefolk, der deltager i Mejeribrugets Dag. ■

Af Anna Marie Thøgersen

(5)

4

MÆLKERITIDENDE 2012 NR. 2

Tetra Pak

Tetra Pak udvikler miljøtilpassede emballerings- og processystemer, som bevarer smag og næring i mad og drikke. Det giver en merværdi for producenter, detailhandel, konsumenter og ikke mindst for miljøet.

Vi sørger for at gøre levnedsmidler sikre og tilgængelige overalt. Gennem hele værdikæden fra produktion via butik til hjemmet – i stort set alle lande.

Læs mere på tetrapak.com Laktosefri mælk

Kost og sundhed er blevet et projekt for mange forbrugere, der samtidig forholder sig kritisk til fødeva- reindustrien og myndighederne. Det så vi senest i debatten om den ”Ker- nesunde Familie”, der anbefalede fravalg af bl.a. mælk. Da sundheds- og fødevaremyndighederne adva- rede mod dette fravalg, rejste der sig blandt mange forbrugere en protest- storm, fordi det lignede et forsvar for industrien og en sammenblanding af interesser, fortæller Dorthe Bro gaard

”Hvis du er, hvad du spiser, og du ikke ved, hvad du spiser, ved du så, hvem du er”?

Indkøbsliste fra diætisten

Ovenstående citat af den franske sociolog Claude Fischler fortæller rigtig godt, at mad og sundhed er i fokus og også er blevet et omfattende projekt for den moderne forbruger, som i øget grad definerer sig selv og danner sociale grupper ud fra deres kost. Og den vælger de ofte i samråd med en diætist.

Det fortæller adjunkt Dorthe Brogaard Kristensen, Institut for Marketing & Management på SDU. Dorthe og hendes forskerkolleger har undersøgt, hvordan danske forbrugere ser på sammenhængen mellem sundhed og kost, og det giver hun her nogle bud på.

Af Anna Marie Thøgersen

Kristensen. Hun tilføjer, at mejerierne i dette tilfælde optrådte ganske fornuftigt. De deltog fx i debatten og lancerede den laktosefri mælk for at imødekomme forbrugernes krav.

Flere vitaminer i mælk?

I 2011 kom den første vitaminberigede mælk på markedet i Dan- mark. Hvad siger en kritisk forsker til det? Og tror hun, at vi snart vil se flere mælketyper og fødevarer beriget med andre vitaminer, mineraler og omegafedtsyrer etc.? Dorthe Bro- gaard Kristensen hilser D-vitamin- mælken velkommen af den simple grund, at rigtig mange danskere i stigende grad opholder sig inden døre, og derfor ikke ad naturlig vej får det vigtige vitamin. Hun er dog skeptisk over for det forhold, at flere smags- og vitaminberigede mælketyper, som er meget almindelige og værdsatte af forbrugerne i mange andre lande, kommer til at nyde stor popularitet i Danmark. Danskerne sværger til det ”naturlige” og vil helst have det

”rene” uforarbejdede produkt uden kunstigt tilsatte ernæringsstoffer. Pa-

radoksalt nok er vi dog også storfor- brugere af kosttilskud, understreger forskeren.

klap din ko

Derimod går flere og flere forbrugere op i, om køerne kommer på græs, om mælken er økologisk, og hvad det betyder for ernæringsværdien. Om mælken er pasteuriseret og homoge- niseret, om den kommer fra et stort fælles tankvognlæs eller er hentet hos én landmand, og om mælken er for- arbejdet på et stormejeri eller et lille gårdmejeri. Den trend vil givetvis fortsætte.

Min Mælk

På spørgsmålet om genforskningen i fremtiden vil blive brugt, så forbrugerne kan sammensætte den bedst mulige kost ud fra deres genetiske dispositioner, svarer Dorthe Brogaard Kristensen, at dette nok ikke er et ure- alistisk fremtidsscenarie. Allerede nu benytter forbrugere sig af individuelt tilrettelagte diæter under vejledning af diætister for at sammensætte en kost, der er optimale for dem. ■ Mange forbrugere følger deres personlige

diætists råd om, hvilken kost der er bedst for netop dem. (Foto: Colourbox).

Den kritiske forbruger definerer sig selv og danner også sociale grupper ud fra den kost, de vælger, fortæller adjunkt Dorthe Brogaard kristensen, institut for Marketing & Management på SDU.

(6)

MÆLKERITIDENDE 2012

5

NR. 2

Tetra Pak

Tetra Pak udvikler miljøtilpassede emballerings- og processystemer, som bevarer smag og næring i mad og drikke. Det giver en merværdi for producenter, detailhandel, konsumenter og ikke mindst for miljøet.

Vi sørger for at gøre levnedsmidler sikre og tilgængelige overalt. Gennem hele værdikæden fra produktion via butik til hjemmet – i stort set alle lande.

Læs mere på tetrapak.com

(7)

Redaktionen har spurgt en række fremtrædende mejeri- og marketingfolk om, hvilke nye mælketyper de gerne ser eller forventer udviklet i nær fremtid.

Deltagerne fra Arla Hobro, Bornholms Andelsmejeri, naturmælk og Thise svarer også kort på hvilke teknologier (procesudstyr, emballager, ingredienser etc.), der er nødvendige for at producere og markedsføre den nye mælk.

Frisk naturlig frugtmælk - et sundt alternativt til børn, der ikke bryder sig om hvid mælk. (Foto: Colourbox).

Jeg tror, der er et marked for naturlige smagstilsatte mælkedrikke i nemme em- ballager til børn, der ikke er så vilde med almindelig mælk. Det vil stille krav til in-

grediens/frugtleverandørerne og produ- center af emballager, så vores strategi

”Closer to Nature” holder hele vejen, un- derstreger Marianne Nielsen, der er mejerichef på Arla Foods Hobro.

Frisk frugtmælk

Alt for mange store børn vælger mælken fra, så hvis vi kunne udvikle frisk mælk tilsat smag fra rigtige frugter, tror jeg vi kunne skabet et godt alternativ til den hvide mælk - og især til cola og andre usunde drikke. Konsisten- sen må dog ikke være så tyk som i yoghurtdrikke - mere som i koldskål. Der må ikke tilsættes ekstra sukker, og frugtsmagen skal være 100% naturlig og tilpasses børne- nes smagsløg.

Per Olesen, Bornholms Andelsmejeri.

Marianne nielsen, Arla Foods Hobro. (Foto: Birgitte

Rødkær).

ESL mælk bliver det næste store hit hos de danske forbrugere, fordi vi kan producere denne friske mælk med forlænget holdbarhed til en la- vere pris. Det spår mejeridirektør på Bornholms Andelsmejeri, Per Ole- sen.

Friskt billigere alternativ

ESL mælk er på fremmarch overalt i Europa og USA, fordi mælken produktions- og logistikmæssigt er nem- mere at styre for mejerierne og de- tailhandlen. Derfor kan vi producere den lidt billigere end den almindelige friske hvide mælk, og pris er en vigtig parameter i danske familier, understreger Per Olesen. I modsæt- ning til UHT mælken, der smager lidt

kogt, giver ESL-metoden en frisk smagende mælk, der stadig kræver køl men har en holdbarhed på 20- 30 dage.

ESL-teknikken findes

Alle de store procesleve-

randører - GEA, SPX, Elopak og Te- tra Pak mv. har udviklet nye og skån- somme ESL-metoder (”Extended Self Life”). Metoden kan bruges til alle mælketyper - også med vitaminer samt både konventionel og øko- logisk mælk. Økologisk ESL mælk er bl.a. meget udbredt i USA - og den er aldeles velsmagende, slutter Per Olesen.

ESL mælken er på vej …

Mælk med frugt

Closer to nature

Mit ønske stiller store krav til ingrediensleverandørerne om at finde de rigtige frugter med en god smag, som hel- ler ikke må skille/danne bundfald, når den friske frugt- mælk står på køl. I tråd med vores egen Closer to Nature strategi, ville det være fornuftigt, at sådanne nye mælke- drikke blev lanceret i miljøvenlige slimline emballagety- per, som vi ikke ser så mange af på det danske marked, slutter Marianne Nielsen.

ESL mælk - frisk smag og forlænget holdbarhed. (Foto: Colourbox).

(8)

Jersey L’ait Cru

Iskold, friskmalket jerseymælk med et naturligt fedtindhold på ca. 6% er en kulinarisk smagsoplevelse, som Thises salgschef, Mogens Poulsen gerne ser på markedet som en ny mælkedelika- tesse på linje med de nye danske rå- mælksoste.

Fra nærings- til nydelsesmiddel

Iskold, friskmalket jerseymælk med et naturligt fedtindhold på ca. 6% er en kulinarisk smagsoplevelse ud over det sædvanlige - og Mogens Poulsens bud på en ny mæl- ketype fra Thise Mejeri. Mogens Poulsen fortæller, at han og familien indtog dette ”afhængighedsskabende” mejeri- produkt i betydelige daglige mængder i de 23 år, de havde jerseykøer. - Thise producerer råmælksost - nu må turen komme til den ægte vare: Upasteuriseret drikkemælk. Jeg synes, at kvalitetsbevidste forbrugere har krav på at få del i denne sanseberusende oplevelse, understreger Thises salgschef.

Den ægte vare

Selvom vores salgschef er politisk ukorrekt – i lettere grad, har han jo fat i noget rigtigt, understreger Thises mejeribestyrer Poul Pedersen. Et stigende antal forbrugere efterspørger den ”ægte vare”. I Nordeuropa spiser vi fx meget mere ”rigtig” smør på bekostning af de mere fedtfattige typer. Teknologien til skånsom fremstilling af

”Jersey L’ait Cru” er tilgængelig, og den upasteuriserede fede lækre mælk kunne markedsføres som en delikatesse, slutter mejeribestyreren. ■

AMT

Mogens Poulsen, Thise Mejeri.

nelly Frees Riggelsen,

naturmælk.

Frisk naturlig mælk kunne tappes i medbragt emballage fra et minimejeri i supermarkedet.

(Foto: Colourbox).

Respekt for råvaren

Respekt for og bedre udnyttelse af mælkeråvaren, naturlige mælke- drikke til forskellige forbruger- segmenter, mere fokus på nordi- ske ingredienser og minimeret emballagespild. Det er nogle af ønskerne til det fremtidige mæl-

kemarked fra Naturmælks marketingchef Nelly Rig- gelsen.

naturligt og nordisk

Nej tak, til tilsatte vitaminer i mælken! Lad os dog markedsføre dansk mælk som den rene råvare, der naturligt indeholder vitaminer og mineraler. Men jeg vil gerne have flere forskellige mælkedrikke med nor- diske frugter/bær som fx hyben og solbær, der fra naturens side er rige på vitaminer og antioxidanter.

Også gerne nye proteinholdige mælketyper, der er beriget med overskydende (mikrofiltrerede) protei- ner fra osteproduktionen. Proteinholdige mælkety- per kan tilpasses forbrugersegmenter som fx ældre / småtspisende, sportsudøvere og unge.

Minimejeri i supermarkedet

I de kommende år må vi utvivlsomt fokusere og skære ned på vores enorme emballageoverforbrug.

Etablering af minimejerier i supermarkedet, hvor forbrugerne selv kan tappe deres friske mælk i med- bragte flasker, kunne være en løsning - eller burde i langt højere grad være en valgmulighed for den mil- jøbevidste forbruger, slutter Nelly Riggelsen.

Jersey L’ait Cru - en kulinarisk smagsoplevelse.

w(Foto: Colourbox).

(9)

Af fhv. forstander J.M. Buch kristensen, Dalum

Mælk - Verden over

8 trendy mælketyper fra hele verden

Skulle man for 20-30 år siden signalere intellektuel, drak man cappuccino, for da kendte man ikke rigtig café au lait, caffé latte og macchiato, som i dag har overhalet cappuccino indenom. I dag er smoothies in. Men vil man være first-mover, er der en række nye mælkedrikke, der er trendy.

(Alle fotos fra Colourbox).

UHT-mælk

Mælk i stabler uden for køleskabet er et almindeligt syn i Sydeuropa.

Mælken er UHT-behandlet. UHT-mælk er ikke noget for danskerne.

Mælk skal være frisk.

kefir

Kefir stammer fra Kaukasus-områ- det, hvor drikken mere eller mindre videnskabeligt er koblet til befolk- ningens høje levealder. Det gennem- snitlige forbrug i disse egne er 5 kg/

person.

Kefir bliver fremstillet af mælk gæ- ret bl.a. med gærsvampen Saccaro- myces kefir og mælkesyrebakterien Lactobacillus kefiranofaciens. Gær- svampen og mælkesyrebakterien danner i forening et vandbindende polysakkarid, der får mikroorganis- merne til at klistre sammen med dan- nelse af de karakteristiske kefirkorn, som man bruger til podning af næste dags produktion.

Kefir indeholder ca. 0,5% alkohol og 1% kulsyre. Det giver drikken en frisk, liflig smag - og en sund fordø- jelse. Kefir er et fint alternativ til de sukkerholdige soft drinks. Kefir bruges som drikkeyoghurt, og trendy ca- féer bruger Kefir i smoothies.

På mange caféer fremstilles Ayran halvt af yoghurt og vand, tilsat jord- bær, isterninger og sukker, der blendes, så det skummer. Såfremt blan- dingen fryses halvt, kan den nydes som slush-ice.

I mange lande har McDonalds og Burger King Ayran på deres menu- kort. I Danmark fremstilles og sælges Ayran af Nordex Food.

Ayran

Ayran er en populær tyrkisk-arabisk drik, som grundlæggende består af yoghurt, salt og vand, som skummes op. Ayran eller Laban/Labana, som Ayran kaldes på arabisk, er umåde- lig populær rundt om i Mellemøsten, Grækenland og Bulgarien, hvor drikken konkurrerer med juice og soft drinks om markedet. Ayan er en fan- tastisk læskende drik.

(10)

The Diamond^® Curve^® gable-top carton from Elopak.

Our innovative carton design features an exclusive shape that increases visual impact on crowded store shelves.

And our variety of sizes and caps help satisfy changing consumer desires. At Elopak, we have the perfect

packaging solution for your premium liquid foods.

Great taste comes in

great packages.

1006038_ELO_Anz_DairyDK_158x114mm.indd 1 10.06.10 15:31

Smagstilsat mælk

Ifølge en stor amerikansk forbruge- rundersøgelse øger smagstilsat mælk børns mælkeforbrug. Hermed forøges børns indtag af A-vitamin, calcium, fosfor, magnesium, kalium og fedt.

Smagstilsat mælk vinder også frem som skolemælk over hele verden.

I mange udviklingslande, hvor man ikke har tradition for at drikke mælk, viser mange undersøgelser, at smagstilsat mælk

øger mælkeforbru- get betydeligt med øget sundhed til følge.

Det internationale foretagende Starbucks er blevet populær på det europæiske og ame- rikanske café-marked med iskaffe. Arla Foods har for nylig fået ver- densleverancen af smagstilsat mælk til Starbucks iskaffe.

Sojamælk

Sojamælk stammer fra Kina, hvor man i en bog fra år 82, ”Lunheng” af Wang Chong har den første skriftlige omtale af sojamælk.

Sojamælk fremstilles af iblødsatte sojabønner, der blendes med vand og derefter højpasteuriseres, hvorefter den filtreres og tilsættes lidt salt.

I Danmark kan man på Baressos kaffebarer bede om at få sojamælk i stedet for komælk i caffé latten.

Især i det kolesterol-forskrækkede Californien dyrkes sojatrenden. Det er almindeligt at bede om ice-coffee med soja-mælk, soja-is og soja-flødeskum.

I England og USA er forbruget af sojamælk steget kraftigt. Både i Lon- don og New York kan man næsten altid i restauranterne og caféerne købe sin frokost og kaffe ”dairy free”, altså med sojamælk. Ligeledes er ”vege- table juice”, dvs. sojadrik meget po- pulær.

(11)

Beriget mælk

I Danmark kender vi foreløbig beriget mælk i form af Arla Foods mini- mælk tilsat ekstra D-vitamin, og ”Protin”-drik med ekstra høj proteinindhold. I USA er vitaminberiget mælk meget populær.

For danske mejeriprodukter har man altid lagt stor vægt på naturlighed. Sandsynligvis vil vi dog i fremtiden se produkter med til- sætninger, der forstærker mælkens naturlige egenskaber. Friesland- Campina Holland tilsætter således både calcium, A-, B- og C-vitamin, omega 3,6,9 og probiotika til almindelig hvid mælk. ■

kamelmælk

Der er opstået en kultlignende opmærksomhed omkring kamelmælk, så der er ingen tvivl om, at det næste store hit bliver kamelmælk fra enpuklede kameler, kaldet dromedarer.

FN´s fødevareorganisation FAO anbefaler, at kamelmælk sælges i Vesten, da kamelmælk er rig på B- og C-vitamin, ligesom det indeholder 10 gange så meget jern som komælk. Kamelmælk er også rig på insulin og derfor godt til folk med diabetes. I det hele taget er kamelmælk mere lig kvindemælk end ko- mælk og derfor bedre for kroppen. I det nordlige Afrika siger man endda, at kamelmælk gør kvinderne smukke og fyldige.

Arla Foods har dog ikke planer om at markedsføre kamelmælk, hvorimod verdens førende og største stormagasin Harrods i London har erklæret, at de vil føre kamelmælk. I England er kamelmælk meget populær i caffé latte.

Lassi

Lassi er en tusind år gammel in- disk yoghurtdrik, som har fundet vej til de mest hippe caféer over hele verden.

Lassi blev oprindelig fremstillet af bøffelmælksyoghurt tilsat frugt, vand og krydderier.

Den moderne Lassi er fremstillet af komælksyoghurt, hvor vandet i Lassi er erstattet af mælk, så drikken bliver blød og cremet.

De hyppigste frugter, der tilsæt- tes, er mango eller ananas. Thise Mejeri har for nylig lanceret øko- logisk Lassi med de to frugtva- rianter. Arla UK markedsfører Lassi med mango og karde- momme.

(12)

Miljøvenlig teknologi

En helt ny teknologi fra SPX, ”APV FX SafeWater” revolutionerer CIP- procedurerne brugt indenfor produktion af fødevarer, drikkevarer samt farmaceutiske produkter. Den for- øger procesanlæggenes drift ved at reducere rengøringstid, forkorte pro- duktskift og oven i købet forbedrer den også medarbejdersikkerheden.

Det er en kendt sag, at man ved at blande vand med lidt salt og tilføre en elektrisk strøm, kan fremstille et naturligt desinficeringsmiddel som er meget lig det, den menneskelige krop selv anvender til at bekæmpe infek- tioner. Nu kan denne miljøvenlige teknologi anvendes til desinfektion indenfor fremstilling af fødevarer, drikkevarer, mejeriprodukter og farmaceutiske produkter.

APV FX SafeWater producerer hy- poklorsyre (HOCL), som er en svag syre og et kraftigt steriliserings- og rengøringsmiddel, der er væsentligt mere effektivt end hypoklorit. Det desinficerer procesudstyr hurtigt og

APV FX SafeWater

Revolutionerende rengørings- og desinfektionsprocedurer:

Bæredygtig teknologi beregnet til desinfektion og rengøring af procesudstyr til produktion af fødevarer, drikkevarer og farmaceutiske produkter.

Af irene Constantin, Marketing &

kommunikation, SPX Flow Technology

effektivt uden opvarmning. Det ned- sætter sikkerhedsrisiciene betydeligt under håndtering.

SPX foretager løbende en test på procesudstyr, som bekræfter at Safe- Water er yderst effektivt på procesudstyr. Analyser bekræfter en betydelig nedsat forekomst af bakterier på overflader af rustfrit stål og i det af- sluttende skyllevand.

Ud over at fremstille et kraftigt og naturligt desinfektionsmiddel (HOCL), fremstiller APV FX SafeWa- ter-generatoren (SWP konfiguration) også store mængder natriumhydro- xid (NaOH) opløsning, som er “klar til brug” og et yderst effektivt rengø- ringsmiddel.

Bortskaffelsen af SafeWater efter brug er miljømæssigt bæredygtig, da væsken hurtigt neutraliseres, når den kommer i forbindelse med organiske materialer på vej til eller på selve rens- ningsanlægget. En vigtig fordel er, at vandet ikke indeholder nogen form for farlige desinficeringskemikalier.

Mange fordele

Ved at erstatte kemiske desinfektions- og rengøringsmidler med APV FX SafeWater opnår producenter af føde- og drikkevarer, mejeriprodukter og farmaceutiske produkter flere potentielle fordele: denne nye teknologi giver høj mikrobiel effektivitet, nedbryder patogener, reducerer CIP- tiden og er sikkert for det personale, der arbejder med det.

APV FX SafeWater-anlæggene leveres som komplette, fuldt monte- rede og automatiserede enheder, som er en del af SPX Factory Express (FX)-systemernes løsningsplatform i høj kvalitet. De er designet til producenter af føde- og drikkevareproduk- ter over hele verden, som ønsker at optimere produktionens drifttid (på grund af reduceret rengøringstid), reducere forbrug af vand og spildevand samt reducere miljømæssigt uhen- sigtsmæssige aspekter. ■ SafeWater Plate system.

Om SPX Flow Technology

SPX Flow Technology segmentet designer, fremstiller og installerer høj- tekniske løsninger til at forarbejde, blande, måle og transportere væsker udover at give løsninger til luft- og gasfiltrering og tørring. Segmentet giver support til globale industrier for føde- og drikkevarer, mejeriprodukter, farmaceutiske produkter, olie og gas, energi og industrielle markeder.

SPX (NYSE: SPW) er en globalt Fortune 500 flerindustriel forarbejd- ningsvirksomhed. Med hovedkontorer i Charlotte, N.C. har SPX 15.500 medarbejdere i mere end 35 lande i hele verden. Besøg www.spxft.com.

(13)

Af Helle Rexen, Communications Consultant, Chr. Hansen A/S

Græsk drikkeyoghurt er det nye sort

Aldrig har sundhed været så lækker, og Chr. Hansen gør det nemt at ramme den rigtige smag og konsistens.

Markedet for græsk yoghurt er vokset kraftigt de senere år, og den tykke, cremede, milde yoghurtvariant har i dag en betydelig markedsandel.

Det er ikke så sært, for græsk yoghurt er med sit høje proteinindhold et sundt og mættende mellemmåltid, der samtidig smager godt, indeholder mælkens gode egenskaber og kan fås i en fedtfattig udgave. Vælger man ydermere at tilsætte særligt helse- fremmende kulturer (probiotika), har man et produkt, som i den grad ap- pellerer til yngre, aktive mennesker, der går op i deres sundhed og ikke er bange for at prøve noget nyt.

Rammer lige ned i markedsudviklingen

“Græsk yoghurt er nærmest eksplo- deret i popularitet, efterhånden som sundhedsbevidste forbrugere har fået øjnene op for det, og nu har vi som verdens førende leverandør af mejeriingredienser taget skridtet endnu vi- dere og udviklet et koncept for græsk drikkeyoghurt,” fortæller Marie Tutein Brenøe, der er marketingchef for kulturer til fermenteret mælk hos Chr. Hansen.

Drikkeyoghurt er et af de hurtigst voksende segmenter på mejerimar- kedet ifølge dairyfoods.com. Det globale salg af drikkeyoghurt nåede over 7 mia. liter i 2008, og salget er stigende. Mikser man den tendens med

Fedt 1,0%

Protein 4,0%

Kulhydrater 12%

Ingrediensliste:

Mælk Sukker (8,4%) Naturlig vanillesmag

Chr. Hansens specielle nu-trish^®- kulturer med BB-12^®

Ernæringsprofil

for græsk drikkeyoghurt

(14)

FAkTA

om græsk yoghurt

• Græsk yoghurt er koncentre- ret yoghurt, der stammer fra Middelhavslandene. Kan laves som drikkeyoghurt.

• Mælken fermenteres med ter- mofile kulturer efter koncen- treringen af yoghurten.

• Traditionelt koncentreres den kolde fuldfede yoghurt ved at bruge et klæde, gennem hvilket yoghurten drypper af, men ved den moderne industria- liserede proces koncentreres skummetmælks-yoghurten ved mekaniske separatorer eller ultrafiltrering. Hvis det øn- skes, kan fedt (fløde) og øvrige ingrediens tilsættes før embal- lering.

• Den populære græske yoghurt er et helt naturligt produkt, lav- eller helt fedtfri og med et højt proteinindhold. Kan yderligere forbedres ved at tilsætte dokumenterede probiotiske stammer.

den voksende interesse for græsk yoghurt, har man et succeskoncept.

God smag i munden

”Ikke alene er det sundt og mætter godt - det smager også skønt og er nemt at indtage ”on-the-go”. Mange lever et fortravlet liv og når ikke hjem fra arbejde, inden man f.eks. skal til sport, og så er det nemt med en drikkeyoghurt, der er lige til at nyde direkte fra køledisken,” siger Marie Tutein Brenøe.

”Drikkeyoghurt er også en suveræn applikation for probiotiske kulturer. Forbrugerne kan få den tilstræk- kelige daglige dosis af dokumenteret gavnlige bakterier på en lettilgænge- lig måde og samtidig nyde en frisk og lækkert cremet snack - det giver en god smag i munden i mere end én forstand, ” griner marketingchefen.

Ifølge markedsanalysefirmaet Min- tel er hovedtendenserne inden for drikkeyoghurt forbrugernes ønske om at leve sundt (lavt fedt- og sukkerind- hold), ekstra funktionelle egenskaber

(gavnligt for helbredet), naturlighed og ”clean label” (uden tilsætning af unødvendige ingredienser).

Superkulturer til jobbet

Chr. Hansens lancerede allerede sidste år en række kulturer specifikt udviklet til drikkeyoghurt, som sikrer producenten mild smag og cremet konsistens uden at bruge fortykningsmidler. Samtidig løser de en række udfordringer, der traditionelt ses i produktionen af drikkeyoghurt som f.eks. bismag fra fortykningsmidler, og at drikken bliver grynet. Derud- over er de udviklet til at kunne mod- stå de barske produktionsmetoder, som er nødvendige for at opnå et ho- mogent, drikkeligt produkt.

Med Chr. Hansens YoFlex^® og probiotiske nu-trish^® DVS^® kulturer kan producenterne altså imøde- komme forbrugerne og fremstille sundere og endnu mere velsmagende drikkeyoghurt, som holder sin milde smag i hele holdbarsperioden - nu på græsk! ■

Kompetente Engagerede

Tilgængelige

Vores hotline har åbent 24/7 for bestilling af membraner og reserve- dele til hurtig levering.

Ring på +45 7070 1661.

DSS Silkeborg AS Bergsøesvej 17 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 0840 Hotline +45 7070 1661 info@dss.eu www.dss.eu

GRØN teknologi til en GRØN industri GRØN teknologi til en GRØN industri GRØN teknologi til en GRØN industri GRØN teknologi til en GRØN industri

Mælkeritidende ½ s 4 c Accessible.indd 1 13-12-2011 10:24:39

(15)

Af karsten

Lauritzen, Manager R&D,

DSS Silkeborg

nye muligheder

Membranteknologi er i dag en af de mest anvendte teknologier til æn- dring af mælk og mælkeprodukters sammensætning. Det betyder i prak- sis, at man med membranteknologi har mulighed for at tilpasse totaltør- stof-, aske-, laktose-, proteinindhold og -sammensætning. Via membranteknologi får mejerierne derfor en god platform til at skabe og skræd- dersy nye, unikke mælkeprodukter, som eksempelvis kan være nye oste-, mælke- eller yoghurttyper.

Historisk set kan produkter som støbt feta og flødeost regnes for mønstereksempler på mælkebase- rede produkter, som produceres vha.

membranfiltrering og derved giver gode produkter og høj værdi for mejerierne. Nyere innovative mælkepro- dukter, der kan nævnes, er Laktose- fri mælk og ESL-mælk, som kan opnå holdbarhed på > 21 dage uden den traditionelle kogte smag fra højpa- steurisering.

Laktosefri mælk

Laktosefri mælk er et rigtig godt ek- sempel på, hvordan membranteknologi kan anvendes som nøgletek- nologi til at producere innovative produkter, der både kan give forbrugerne nye muligheder og samtidig åbner for et helt nyt marked, hvor mejerier kan målrette produkter til personer, som ikke har konsumeret mælk tidligere pga. deres intolerance over for laktose. Derved er membran-

Skræddersyet mælk ved

hjælp af membranfiltrering

teknologi med til at skabe vækst- muligheder i form af et nyt segment uden at kannibalisere på traditionelle mælkeprodukter.

Tidligere blev laktosefri mælk fremstillet ved ren hydrolyse. Denne proces resulterede i et meget sødt produkt, hvis smag var meget langt fra den kendte mælkesmag. Ved hjælp af membranfiltrering kan man imidlertid opnå en smag, der lig- ger meget tæt på almindelig mælk.

Grundprincippet i denne proces er, at ca. 50 % af mælkens laktose fjernes ved ultrafiltrering (UF). Sammen med laktosen fjernes også vand og opløste mineraler, og efter UF-processen er der opnået et koncentrat med 50 % volumen i forhold til den mælk, som er tilført. For at opnå laktosefri mælk standardiseres koncen- tratet fra UF-systemet med vand, mineraler, og hvad det enkelte mejeri ellers ønsker af ingredienser i slut- produktet. Efter standardisering er udgangsvolumen genskabt, og der er nu opnået et mælkeprodukt med et laktoseindhold på 50 % af den oprindeligt tilførte mælk. Produktet er ikke laktosefrit endnu, så derfor tilsættes

enzym, som hydrolyserer den resterende laktose. Den hydrolyserede laktose vil efterfølgende være til stede i form af galaktose og glukose, som har tilnærmelsesvis dobbelt sødeevne af laktose. Derved genskabes en sødme som er identisk med mælk, men uden tilstedeværelse af laktose. Processen er illustreret i figur 1, og der findes forskellige patenterede varianter fra bl.a. Arla Foods og Valio.

Forbedret økonomi

Udover at anvende membranteknologi direkte i produktion af konsum- produkter, benytter næsten alle mejerier i dag membranteknologi til at forbedre den overordnede driftsøko- nomi ved at behandle sekundære processtrømme som valle, permeater, ostemælk og mange flere.

DSS har mange års erfaring med at implementere filtreringsprocesser i de mange forskellige produktionslin- jer og processer, der findes på mejerierne. Ved at diskutere og analysere muligheder og behov vil det i langt de fleste tilfælde være muligt i tæt samarbejde med mejeriet at finde og de- finere en løsning, som kan forbedre økonomien og optimere processen for mejeriet.

I enkelte tilfælde, specielt ved nye, innovative produkter, vil det være nødvendigt at udføre pilotforsøg, så mejeriet kan lave consumer tests/

field tests med deres nye produkt.

Også her kan DSS være behjælpelig med pilotanlæg af enhver type. DSS har for tiden mere end 16 pilotanlæg udlejet til forskellige kunder over hele verden. Disse pilotanlæg er normalt i stand til at håndtere to eller flere filtreringsprocesser, f.eks. NF/RO, MF/

UF, UF/NF/RO. Herudover råder DSS over et par UF P&F til højviskøse produkter. ■

Figur 1:

Laktosefri mælk - membran -filtreringsproces.

(16)

(17)

Stevia blev sidst i 2011 godkendt af EU til brug i udvalgte fødevarer (herunder mælkebaserede produkter). På baggrund af stevias naturlige oprindelse forventes store muligheder for at anvende den som sødemiddel til mejeriprodukter.

(Foto: Colourbox).

Af Søren navne, udviklingschef, Dairy Fruit A/S

Mælkeprodukter

Mælk er for langt de fleste mennesker en helt basal fødevare, som indtages dagligt. Hvis man taler om almindelig drikkemælk, konsumeres denne typisk i forbindelse med morgenmad eller frokost. Men der findes et væld af forskellige mælkeprodukter på markedet i dag, og man finder nemt mælkebaserede produkter, der passer

Fremtidens sødestof til mælkeprodukter

til næsten enhver lejlighed. Mange af disse smagssættes på forskellig vis for at gøre dem mere attraktive at indtage. Det kan være alt fra tilsæt- ning af enkelte ingredienser til meget komplekse og sammensatte blandin- ger, der tilfører både smag og funkti- onalitet til mælkeproduktet. Sådanne compounds er ofte sødet med sukker eller andre sødemidler for enten at fremhæve smagen, eller give den en bedre profil. Derfor er det jo fan- tastisk godt nyt, at stevia mod slut- ningen af 2011 er blevet godkendt til brug i udvalgte fødevarer (herunder mælkebaserede produkter) i EU.

Pga. af stevias naturlige oprindelse ser vi store muligheder for at anvende den som sødemiddel til meje-

riprodukter. Forbrugere vil uden tvivl se positivt på historien omkring stevia og dermed opfatte den som langt mere attraktiv end andre sødemid- ler. Med de seneste års øgede fokus på naturlighed, vil stevia være et op- lagt valg til sødning af mælkebase- rede produkter.

Stevia - den søde smag

Stevia (steviol glycosider) søder op til 300 gange almindeligt sukker, og det gør, at cost-in-use bliver relativt lav, selvom kiloprisen for stevia er for- holdsvis høj. Har man derfor et mæl- keprodukt, der er sødet med sukker, kan man med fordel udskifte dette helt eller delvis med stevia. Herved opnås både en reduktion af kalorie-

(18)

MÆLKERITIDENDE 2012

17

NR. 2

www.dairyindustries.com 24 DII October 2007

Fakta om Stevia

Planten hedder Stevia Rebaudiana men kaldes også sukkerplanten pga. af dens søde blade.

Planten bliver omkring 1 meter høj, og det er bladene der anvendes.

Stammer oprindeligt fra Sydamerika, men dyrkes i dag udbredt i Kina og andre asiatiske lande.

Det aktive stof hedder Steviol Glycosider.

Det udvindes fra bladene, og man opnår herved et produkt, der søder ca. 300 gange mere end sukker.

Stevia er kaloriefri og derfor velegnet til diabetikere.

Er bl.a. godkendt i Japan og USA og blev i december 2011 godkendt i EU.

Steviol glycosider har fået E.nr. 960.

Dairy Fruit A/S

Nordeuropas ledende leverandør af smagsoplevelser til mejeri- og levnedsmiddelindustrien. Vi le- verer mere end 700 forskellige aseptiske frugt- og liquid spice- produkter, både konventionelle og økologiske, til især de nord- europæiske mejerier. Produk- terne udvikles i tæt samarbejde med vores kunder og visionen er helt klar; Vi vil være vores kunders naturlige valg, når det gæl- der smagstilsætninger.

indholdet og samtidig en økonomisk gevinst, uden at gå på kompro- mis med sødmeniveauet i produktet. Profilen for den søde smag er en individuel oplevelse, men hvis man forestillede sig, at stevia var blevet in- troduceret før sukker, ville man ikke se de smagsmæssige forskelle vi ser

nu, hvor sukker er referencen for sød smag. En overgangsfase, hvor stevia kombineres med sukker, vil være første skridt på vejen hen imod produkter kun sødet med stevia, som helt sikkert vil være en mulighed for mange varer.

I Asien, USA og endda Frankrig,

der har haft dispensation til at be- nytte stevia, findes mange forskellige produkter på markedet. Læskedrikke tegner sig for en god del af disse, men også mejeriprodukter er godt repræ- senterede. På Dairy Fruit er vi derfor overbeviste om, at stevia vil få stor succes i Europa også. ■

(19)

ESL

En almen definition på ESL kan ud- trykkes som evnen til at forlænge holdbarheden af et kølet distribueret produkt ud over holdbarheden af det traditionelt pasteuriserede produkt på et tilsvarende bestemt marked.

Den globale tendens i retning af et dereguleret mejeribrug har skabt en øget konkurrencepræget markedssi- tuation for de lokale mejerier samt for multinationale selskaber. Øget konsolidering og udnyttelse af stor- driftsfordele er blevet nøglen til vækst og endda overlevelse for mange mejerier. Det betyder færre mejerier med en øget geografisk rækkevidde for de enkelte anlæg. I dette nye scenario er ESL teknologien et vigtigt redskab til at sikre, at mælken kan rejse større afstande, og samtidig stadig give for- brugeren en høj kvalitet efter ankom- sten til sit bestemmelsessted.

ESL - Extended Shelf Life

Længere holdbarhed på kølede mælkeprodukter

Af Frederik Wellendorph, Commercial Director, Tetra Pak north Europe

ESL-teknologien giver mejerierne mulighed for at fokusere på værdi- forøgede produkter med en mulighed for højere marginal i forhold til traditionelle mejeriprodukter.

ESL-teknologien giver også fordele i form af bedre produktkvalitet. Grundlaget er bedre hygiejne og reduktion af risikoen for re-konta- minering med f.eks. sygdomsfrem- kaldende kim eller fordærvende or- ganismer fra produktionen og senere gennem distributionskæden. Med den nuværende fokus på fødevaresik- kerhed, vil ESL-teknologien kunne bidrage med flere fordele i mange markeder.

Holdbarheden af en fødevare afhæn- ger af forskellige faktorer. For pasteuriserede lavsyreprodukter som mælk og andre ikke-fermenterede mejeriprodukter, er den vigtigste faktor mikrobiologisk aktivitet i det færdige produkt, idet den forårsager sensori- ske kvalitetsfejl og i sidste ende - pro- duktfordærv.

Teknologierne i fokus for at for- længe holdbarheden af mejeriprodukter er primært baseret på at forbedre hygiejne omkring produkt- behandlingen. Med fokus på at opnå

et reduceret mikrobiel aktivitetsni- veau kan forskellige teknologier i den rette kombination anvendes til øget drab og/eller fjernelse af bakterier samt øget forebyggelse af re-infektion efter varmebehandling.

Forskellige

løsningsmuligheder

Almindelig pasteurisering af mælk eller UHT-behandling er veldefinerede, men specifikke standarder eller lov- givning for alternative ESL-processer er sjældne. Muligheden for at anvende alternative eller supplerende behandlinger end den normale pasteurisering er ikke tilgængelig i alle markeder. I disse tilfælde bliver sty- ring af operationelle og miljømæssige forhold endnu vigtigere.

Selv med avancerede hygiejniske pro- cedurer er udstyret stadig følsomt overfor det omgivende miljø og ope- ratørens håndtering. For at opnå op- timal ydeevne skal miljømæssige faktorer derfor nøje overvåges og kontrolleres. Operationelle procedu- rer skal dokumenteres og gennem- føres af veluddannede operatører.

Derudover er der tre primære pro- cesteknologier til ESL-behandling af Figur 1: Forskellige mælketypers holdbarhed

afhængig af mælkeråvare og procesteknologi.

Figur 2: Forskellige mælketypers mikrobielle kvalitet afhængig af råvare, teknologi og opbevaring.

(20)

linje-løsninger skal skræddersyes efter individuelle behov, hvor styrker og svagheder af hele produktions- og distributionskæden bør tages i be- tragtning. Tetra Pak er den eneste le- verandør i verden med de nødven- dige løsninger, know-how og erfaring i forarbejdning, pakning og distribution af ESL-produkter, hvor produkt- kæden betragtes som en enhed. Dette giver virksomheden mulighed for at levere skræddersyede videnbaserede løsninger, der imødekommer kun- dernes ESL-teknologibehov, hvad enten det er forbedret produktkvalitet, større produktsikkerhed eller længere holdbarhed. ■

Figur 3: korrekt ESL-behandling giver god kvalitet og kontrol gennem hele produktionskæden.

mælken. Hvilke teknologier som væl- ges, og evt. kombineres, afhænger af, hvilken type produkt samt resultat der ønskes:

• Pasteurisering kombineret med bactofugering.

• Pasteurisering kombineret med mikrofiltrering.

• Høj varmebehandling.

Resumé

Der er mange faktorer, der påvirker kvaliteten og holdbarheden af kø- lede flydende produkter. Kvalitet kan blive påvirket i alle led af produkti- onskæden - fra råmælkskvalitet til forarbejdning, fyldeoperationer og endelig distribution. Derfor er der ingen standard ESL-løsning. Optimale

International fagmesse for levnedsmiddel- og drikkevareteknologi

27.03. – 30.03.2012 i Køln

Creme de la creme: Besøg den internationale leverandørmesse til levnedsmiddelbranchen.

Fremtiden venter Dem.

Oplev fremtidens innovation – på 4 dage på et sted – fra forarbejdning over emballage til analyseteknik. Alene inden for segmentet

„Technology for Dairy Products“ vil 54 % ud af de flere end 1.300 udstillere præsentere deres udvikling inden for mejeriprodukter.

Dette gør 2012 til et must for Deres planlægning.

Gør Dem klar til fremtiden:

www.anugafoodtec.com

Intermess ApS · Rådhusvej 2 · 2920 Charlottenlund

Tlf. 45 50 56 55 · Fax 45 50 50 27 · info@intermess.dk · www.intermess.dk

1_AFT12_158x114_DK-Maelkeritidende 1 03.01.12 14:25

(21)

To tilgange til analyser

Der installeres mange givere til analyse og måling af alle typer parametre fra processen under paraplyen

”PAT - Proces Analytiske Teknolo- gier”. Nogle brugere går efter øget procesforståelse, mens andre går efter direkte styrbarhed og kontrol for at optimere kvalitet og udbytte. De to grupper kunne have megen gavn af hinandens indgangsvinkel, da der er brug for forståelse, men uden at pro- jektet går i ”akademisk frø”.

Styrken hos første gruppe af bru- Af Anders Larsen, direktør og grundlægger af Q-interline A/S

Præcist og stabilt!

On-line måleudstyr behøver ikke være nøjagtigt - bare det er præcist og stabilt!

Det er naturligvis en sandhed med modifikationer, og det afhænger da også af anvendelsen af resultaterne!

gere, der leder efter øget procesfor- ståelse, er ofte, at disse er forankret i matematikkens og statistikkens verden. Denne gruppe kan således be- nytte sig af multivariate værktøjer, designede påvirkningsforssøgsdesign (sikke et ord) og en generel akademisk tilgang. Denne gruppe kan dog i nogle tilfælde savne at få omsat den nye viden til jordnær konsekvens ”på gulvet”.

Omvendt er styrken hos den mere praktiske bruger, at ”der sker noget”, og at målesystemerne rent faktisk kommer i en form for drift, men gruppen kan lide lidt under ikke helt at have tilstrækkelig indsigt i statistikkens forunderlige verden, hvor et tal ikke bare er et tal, og hvor dis- kussionerne om nøjagtighed og præ- cision for alvor kommer i spil, idet disse værktøjer ikke med 5 lysende tal skråsikkert udtaler sig om ”sand-

heden” set ud fra et enkeltstående resultat.

i forhold til hvad?

Hele diskussionen om nøjagtighed af- føder automatisk spørgsmålet om ”i forhold til hvad”, hvorfor der faktisk eksisterer et bedre ord, nemlig ”ag- reement” eller ”overensstemmelse”.

Her skal man være meget påpasselig, idet et on-line system ofte betragtes som nøjagtigt, hvis hvert enkelt resultat ”viser det samme som vores eget laboratorium”, altså den lokale opfat- tede sandhed.

Det er dog næsten aldrig tilfæl- det, og her har skuffelserne så rigeligt spillerum.

Matematisk sampling

Helt afgørende for en succesfuld im- plementering er ikke bare fysisk sampling, men hvad vi her vil kalde

”matematisk sampling”. Det er ef- terhånden accepteret, at udtager man en lille prøve fra processen, er denne kun med meget lille sandsyn- lighed repræsentativ for hele processen. Selv om denne lille prøve bringes til laboratoriet og med triple-bestem- melse og 5 betydende cifre rapporte- rer 4,5678 % vand, bør dette resultat tages med mere end et gran salt.

Mange er efterhånden uddannet i, at

Figur 1: On-line måling af vandprocent over tid.

(22)

On-line analyse til mejeri

Smør ^• Mælk ^• Pulver ^• Ostemælk ^• Valle ^• Ost

Phone: +45 4675 7046 Fax: +45 4675 7096 E-mail: info@q-interline.com Q-Interline A/S

Stengårdsvej 7

DK-4340 Tølløse, Denmark

www.q-interline.com

Vi har også at-line og laboratorieudstyr til analyse af mejeriprodukter

der skal en sammensat prøve til - ud- taget efter gode og solide sampling- principper.

Men kommer det til tal, er sagen en anden. Vi har alle en tendens til at til- lægge enkeltstående resultater fra en on-line giver for megen tyngde, og vi betragter det blot som en automatisk laboratorieanalyse. Men hvis laboratoriet gør det rigtigt, nemlig udtager en sammensat prøve og udfører fx dobbeltbestemmelse, ja så sammen- ligner vi æbler og bananer, idet on- line måleren ikke fik sammen vilkår.

Resultater fra et on-line system med væsentlig dårligere performance end laboratoriet kan stadig med statisti- ske briller give et mange gange mere præcist billede af processen end laboratoriet.

Test og forsøg

I de fleste processer er produkterne ikke 100% homogene, men udtages en prøve hver 4. time, ser vi ofte ikke disse småvariationer, før en on-line måler installeres, og her starter drøf-

telserne. Skyldes disse variationer støj i målesystemet, reelle produktva- riationer eller samplingfejl. Kun test og forsøg kan afgøre dette, og det er ikke så svært. Stop flow/proces og ob- server nu over en kort periode, det er et interessant sted at starte.

Ser vi på resultaterne fra en on-line giver, figur 1, kan følgende uddrages.

• Gennemsnittet af variationerne er produktionens stabilitetspunkt og bør sammenholdes med en pas- sende solid laboratorietest eller eksterne standarder, for at udtale sig om ”sandheden” i dette niveau

• Højden af variationerne er en sammensat størrelse, men hvis måle- systemet egenstøj er lav, fås nu et reelt billede af variationerne i processen og disse kan være overor- dentligt interessante.

Det er en fundamental problemstil- ling, hvis et system har en høj egen- støj. Selv hvis denne er normalfor- delt, altså tilfældig, kan systemet have en meget god nøjagtighed, når

middelværdier sammenholdes med laboratoriet, men systemet er helt ude af stand til at opfange små udsving i processen og derved gøre trim muligt med kort varsel.

Stabilitet og præcision

Hos Q-Interline tror vi på stabilitet og præcision, idet stabiliteten garanterer, at resultater er sammenligne- lige fra dag til dag, mens høj præci- sion (repeterbarhed) garanterer, at systemet er egnet til at opfange selv små udsving i processen, hvilket øger muligheden for at forstå, hvilke parametre, der påvirker resultatet, der ønskes optimeret.

Alt ovenstående naturligvis under forudsætning af, at der ikke er samplingfejl i anlægget. Disse vil give an- ledning til helt andre fejlkilder og gøre anlægget uegnet til kontrol og regulering - endsige forståelse. ■

(23)

Rengøringsprocesser til tapperi

Miljøvenlige produkter

Ingen korrosion over for letmetaller Effektive desinfektionsmidler Effektive overflade produkter Effektive CIP produkter

produkter til rengørings- og desinfektions processer

Innovators in Cleaning

Novadan ApS

Platinvej 21, DK-6000 Kolding Tlf.: 7634 8400

Mælkeritidende_annonce 2012.indd 1 06-01-2012 13:23:58

Nye mælketyper - Nye rengørings- og hygiejnekrav

Af Torben Jensen, key Account Manager FOOD, novadan

Da verdensbilledet inden for drikke- varemarkedet bliver mere og mere broget, øges behovet for at udvikle nye og anderledes mælketyper, fordi ikke alle har et umiddelbart behov for frisk mælk fra køer.

Disse nye mælketyper skal alle gen- nemgå en eller anden form for procesbehandling, som fx varmebehandling, filtrering, koncentrering osv., som alle er processer, der bagefter kræver en form for mikrobiologisk nulstilling, inden udstyret skal være klar til en ny produktion.

Det er almen kendt, at al udstyr inden for procesbehandling af drikke- mælk er uhyre følsomt over for pro- duktrester og belægninger såsom biofilm, da produkterne ikke altid

konsumeres inden for en kort tidsho- risont, tværtimod er kravet til holdbarhed stigende.

Effektivt og miljøvenligt

Novadan har mange års erfaring inden for bl.a. dette område. En erfaring der bl.a. har gjort, at Novadan som de første i branchen, for ca. 10 år siden, begyndte at fokusere på og efterfølgende lancerede rengørings- og desinfektionsmidler uden EDTA, NTA, fosfor, nitrater og klor. Dette tiltag gjorde Novadan, fordi branchen allerede da begyndte at efterspørge effektive og miljøvenlige produkter til rengøring af følsomt procesudstyr som alternativ til de mere miljøbela- stende midler.

Øgede miljøkrav

I disse år er der stor fokus på klor/

Natriumhypochlorit, da mange kom- muner ikke ønsker klorholdige kemi- kalier i deres spildevand. Miljøsty- relsen har da også klor på listen over stoffer, de ønsker udfaset.

Alle disse parametre, sammen- holdt med ønsker om mindst muligt produktspild (mælkespild), optimeret vand/energi/kemi forbrug stiller store krav til Novadan som leveran- dør. Disse krav opfylder Novadan til mange kunders tilfredshed med løs- ninger, der honorer de mange krav og udfordringer, kunderne i dag står over for. Her kan bl.a. nævnes: Nul coli, nul kim, gær, skimmel, ingen smagsfejl, ingen fejl på udseende - alle parametre, hvor en utilstrækkelig rengøring vil have betydning.

Novadan har i tråd med de øgede miljøkrav løbende udviklet nye produkter til bl.a. aseptiske tappemaski- ner, hvor hygiejnekravene er i top.

Novadan har med stor succes im- plementeret disse rengøringsmidler, der er udviklet til at være mere skån- somme over for miljøet og har samtidig opnået at optimere til et mindre forbrug af energi og vand.

Ønsker I at vide mere om disse løs- ninger - kontakt da Novadan allerede i dag. ■

(24)

Af Pia Agerbo og Martin Lærkenas, Senior Account Manager, DSM Food Specialities

5 globale trends

På det internationale mejerimarked er der fokus på 5 globale trends:

• Knogler

• Immunforsvar

• Børneernæring

• Hjerte-karsygdomme

• Mæthedsprodukter

D-vitaminer

Forskningen inden for Vitamin D3 (Cholekalciferol) er veletableret og indeholder meget dokumentation.

Vitamin D3 dannes i kroppen, når huden udsættes for sol, men mangel på sol og solcremer med høje beskyttel- sesfaktorer hindrer mange i at danne nok Vitamin D3.

D-vitamin (Kalciferol) øger optagelsen af calcium fra tarmsystemet og er nødvendigt for knoglernes og tænder- nes omsætning af calcium og fosfat. D-vitamin ser også ud til at spille en central rolle for vores immunsystem.

DSM Nutritional Products har som førende leverandør af vitaminer, carotenoider og andre nutraceutiske ingredienser, forskningsmæssig ekspertise og teknisk knowhow, der gør os i stand til at hjælpe med at tilsætte D3 til alle typer af mælkeprodukter.

Laktosefri/reduceret

Mælk og mælkeprodukter med reduceret laktoseindhold spås en gylden fremtid. Personer, som normalt ikke kan tåle mælk eller andre mælkebaserede produkter, har nu mulighed for dette. Laktoseintolerante forbrugere kan fremover spise, drikke og nyde de sunde mælkeprodukter med bl.a. calcium, vitaminer eller mineraler. Markedet for mælkeprodukter, hvor laktosen er reduceret eller fjernet helt, er i vækst, og mange nye produkter lanceres hvert år.

Det er både i Europa og andre steder i verden.

Alle mejeriingredienser

DSM kan med vores store produktprogram og dygtige medarbejdere hjælpe vores kunder med produktudvikling og medvirke til, at de produkter, som udvikles og lanceres, også bliver succesfulde. DSM har det fulde program af ingredienser til mejeriindustrien - det være sig mejerikul- turer til ost eller fermenteret mælk, mikrobiel eller chy- mosin osteløbe, tests til måling af antibiotika i mælk eller produkter til overflade behandling af oste. ■

Din nye mælk - Mælk med vitamin D3

Mælk er perfekt at berige med Vitamin D3 – udgifterne er små og det er teknisk nemt.

What will we want in the future? Who can tell?

We may not value what we value today. But we will certainly expect a happier, healthier, safer world.

At DSM we believe Bright Science can take us there.

It’s our name for an approach that brings together ideas, sustainable solutions and innovation from across Life Sciences and Materials Sciences.

And it could make allour lives brighter.

LEARN MORE AT DSM.COM

I want a

brighter world.

(25)

De mellemstore og mindre mejerier

Den globale mælkeproduktion ud- gør i alt ca. 700 mio. tons mælk. Stør- steparten af denne mælk produceres på mellemstore og mindre mejerier.

Disse virksomheder afsætter i stor stil mejeriprodukterne i egne lande eller på nære eksportmarkeder. En del af verdens mælkeproduktion foregår dog også på små eksistenslandbrug, hvor farmerfamilien selv konsume- rer mælken.

Disse tre - lidt ulige grupper af meget små mælkeproducenter og mellemstore mejerivirksomheder – står faktisk bag ca. 75% af klodens mælke- produktion.

De internationale mejerikoncerner

Bag de resterende 25% af verdens mælk og mejeriproduktion er 21 internationale mejerikoncerner. Den største af disse, new zealandske Fon- terra indvejer årligt 3% af verdens samlede mælkemængde. Dansk/

svenske Arla Foods tegner sig for 1,3%, hvilket er samme procentandel som Kinas to største mejerikoncerner indvejer tilsammen. USA’s seks

Det Globale Mælkemarked

Mælkeindvejning i mio. tons og procentandel af verdensmarkedet hos de 21 største globale mejerikoncerner.

(kilde: iFCn Dairy Conference 2011 / iDM international Dairy Magazine).

Top-21 Globale Mejerier

Nr. Mejeri Land Mio. tons % af VM

1 Fonterra New Zealand 20,5 3,0 %

2 Dairy Farmers of America USA 17,1 2,5 %

3 Nestlé Schweiz 14,9 2,2 %

4 Dean Foods USA 11,8 1,7 %

5 FrieslandCampina Holland 10,3 1,5 %

6 Lactalis Frankrig 10,2 1,5 %

7 Arla Foods Danmark/Sverige 8,7 1,3 %

8 Danone Frankrig 8,0 1,2 %

9 California Dairies USA 7,7 1,1 %

10 Kraft Foods USA 7,5 1,1 %

11 Nordmilc/Humana (DMK) Tyskland 6,7 1,0 %

12 Saputa Canada/USA 6,2 0,9 %

13 Land O’Lakes USA 5,8 0,9 %

14 Sodiaal & Entrement Frankrig 4,2 0,6 %

15 Mengniu Kina 3,8 0,6 %

16 Parmalat Italien/Frankrig 3,7 0,6 %

17 Yili Group Kina 3,7 0,5 %

18 Amul Indien 3,4 0,5 %

19 Northwest Dairy Ass. USA 3,3 0,5 %

20 Schreiber Foods USA 3,3 0,5 %

21 Murray Goulbum Australien 3,2 0,5 %

Sum top-21 163,9 24,0 %

største mejerier indvejer sammenlagt knap 9% af verdens mælk, mens de otte største europæiske aktører har ca. 10% af mælken. De fleste af disse 21 giganter opererer udover deres hjemlande også i stor stil på de internationale markeder. ■

Foto: Colourbox

(26)

Mulige udflugter

• Skagen Museum

• Havnen i Skagen

• Råbjerg Mile

• Farm Fun

• Stranden

• Solnedgang ved Vesterhavet

• Grenen

• Ørnereservatet

• Guidet svampetur

• Tversted Søerne

• Traveture til Gl. Skagen og Skiveren

• Den tilsandede Kirke

• Nordsømuseet i Hirtshals

Masser af plads!

Mejeristhuset blev indviet i juni 1999, og gennem årene har medlemmerne nydt ferier, weekends og miniferier i det skønne sommerhus tæt på havet, stranden og Skagen. Huset er lyst og stort med plads til den traditionelle familieferie, et ophold med venner, pensionister på weekendtur eller fa- milietræf…

Der foretages lodtrækning om høj- sæsonen (sæson A) 31. januar 2012.

Det er muligt løbende at tjekke ledige perioder på www.mejerileder.dk

Har du booket din sommerferie i Mejeristhuset i Kande stederne i Skagen? Hvis ikke, er det en rigtig god ide at gøre det nu, for der foretages lodtrækning om højsæsonen (juli-august) den 31.

januar 2012. Hvis du vil være helt sikker på, at sommerhuset er ledigt på andre tidspunkter af året, kan du sagtens bestille det allerede nu!

Ugenumre Hel uge Weekend Miniferie

Sæson A 27 - 33 6.100 kr. Ikke muligt Ikke muligt

Sæson B 14, 15, 18 - 25 og 42 4.600 kr. 2.600 kr. 2.400 kr.

Sæson C 7, 8, 16, 17, 34 - 41 4.600 kr. 2.400 kr. 2.100 kr.

Sæson D 1 - 6, 9 - 13, 43 - 52 4.000 kr. 1.900 kr. 1.700 kr.

Fakta om Mejeristhuset

• 3 db-værelser, 1 væ- relse med 2 køjesenge, i alt 10 sengepladser

• Stue med brændeovn

• Stort køkken/alrum

• 2 badeværelser med bruser

• Vaskemaskine, sauna

• Barneseng og -stol, strygejern

Har du booket Mejeristhuset?

• 22. januar - 1. april

• 26. april - 3. maj

• 6. - 10. maj

• 13. - 17. maj

• 20. - 24. maj

• 28. - 31. maj

• 3. - 7. juni

• 10. - 14. juni

• 17. - 21. juni

• 19. august - 6. september

• 9. september - 14. oktober

• 21. oktober - 1. november

• 4. november - 30. december Følgende perioder er pt. ledige i 2012

Udlejning

Sæson A er forbeholdt aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og fordeles efter lodtrækning, men når/hvis der er ledige uger efter lodtrækningen, vil alle medlemmer af de to foreninger kunne booke de resterende uger efter

”først til mølle”-princippet.

Øvrige sæsoner kan bookes af alle medlemmer af de to foreninger. Hele uger går dog forud for weekends/miniferier indtil 2 måneder før perio- dens start.