3 5 0 0 Pd. 4 0 0 0 Pd. *+5OO
5 5 ° C _ ^ _ - "
75°C ^ - '
35°C
5 5 X
— - ~ \
75°C
— "
. — — • •
Procent Fedt i skummet Mælk ved forskellige Tilstrømninger:
1) de enkelte Centrifuger i Gennemsnit for alle 3 Skumningstemperaturer, 2) de enkelte Skumningstemperaturer i Gennemsnit for de 3 Centrifuger.
udføres — med samme Mælk; men i Hovedsagen stemmer Tallene i Tabel V dog godt med Tallene i Tabel I.
Længst til højre i Tabel V er for hver Centrifuge beregnet Middeltal for alle 3 Tilstrømninger ved de 3 forskellige Skumnings-temperaturer, og det ses her som tidligere, at Mælken er skummet desto renere, jo højere Skumningstemperaturen har været, lige-som der ogsaa her er større Forskel mellem Skumning ved 35 og 55° C end mellem 55 og 75° C.
Nederst i Tabel V er beregnet Middeltal for alle 3 Centri-fuger ved forskellige Tilstrømninger og forskellige Skumnings-temperaturer.
De her omtalte 2 Grupper af Gennemsnitstal er grafisk fremstillede ved Kurverne paa Tavlen Side 38.
"^ Af Tallene for pCt. Fløde i Hovedtabel 5 i Forbindelse med Tallene for Tilstrømning kan udledes, h v o r l e d e s F l ø d e -p r o c e n t e n h a r f o r a n d r e t s i g m e d V a r i a t i o n e r i T i l s t r ø m n i n g e n .
For at gøre dette, har vi for hvert enkelt Forsøg afsat Til-strømningen og Flødeprocenten grafisk, og det viste sig da, at den Kurve, som fremstillede Flødeprocenten, meget nær var retlinet. Vi vil vælge som Eksempel det første Forsøg i Hoved-tabel 5 (Forsøg Nr. 78); det angaar Centrifuge B, og der er obser-veret følgende:
Tilstrømning 3318 3674 4252 4597 5118 5626 pCt. Fløde 9.83 11.15 12.23 12.99 14.34 15,54 Stigningstal. . 0.37 0.19 0.22 0.26 0.24
Disse Stigningstal er beregnede saaledes:
11.15 4- 9.83
Kendetegnet paa, om Tallene for pCt. Fløde ligger i en ret Linje, er nu, om disse Stigningstal er lige store, Naar undtages det første (0.37), er de andre meget nær lige store, og naar det første er for stort, da ligger dette i, at Farten af Centrifugen ved dette Forsøg, som gav Flødeprocent 9,83, var for stor, saa at Flødeprocenten er ble ven for lille.
40
En lignende Betragtning kan anlægges paa hvert enkelt Forsøg; der vil da nok hist og her fremkomme Uregelmæssigheder, hvilke dog ikke bliver større, end at Helhedsindtrykket: ret-linede Kurver bevares.
Af disse Enkeltkurver er saa atter dannet Gennemsnits-kurver paa samme Maade som tidligere angivet.
For Centrifugerne A og B kunde denne Fremgangsmaade benyttes i fuld Udstrækning, da Flødeprocenten ved disse to Centrifuger ikke forandrede sig mere med de Variationer, der foretoges i Tilstrømningen, end at Flødeskruen kunde forblive urørt under en Dags Forsøg, uden at man derfor kom ud^ i urimelige — lave eller høje — Flødeprocenter.
Derimod lod dette sig ikke gøre med Centrifuge C, idet Fløde-procenten ved denne Centrifuge forandrede sig saa stærkt med Tilstrømningen, at vi ikke kunde naa gennem de ønskede For-andringer i Tilstrømningen uden at komme ud i urimelige Fløde-procenter (se f. Eks. Forsøg Nr. 83). Vi valgte derfor at omstille Flødeskruen, da Hovedformaalet jo her var at belyse T i l s t r ø m -n i -n g e -n s I-ndflydelse paa Re-nskum-ni-nge-n, mede-ns det a-ndet Formaal: at undersøge Tilstrømningens Indflydelse paa Fløde-procenten, kom i anden Række.
Gaar vi imidlertid ud fra, at Kurverne for Flødeprocenterne ogsaa ved Centrifuge C vilde blive retlinede, ligesom det er Til-fældet for de andre to Centrifuger, saa kan vi af de Kurvestykker, der kan fremstilles af Tallene for denne Centrifuge, finde de ret-linede Kurvers Stigningstal ogsaa her.
Vi har paa denne Maade fundet følgende S t i g n i n g s t a l for Flødeprocenterne for en Forandring af 100 Pd. i Tilstrømningen.
Stigningstal for Flødeprocent ved Skumningstemperatur:
35° C. 55 ° 0 . 75° C. Gennems.
Centrifuge A 0.38 0.42 0.41 0.40
— B 0.20 0.23 0.22 0.22 C 0.94 0.94 1.19 1.02 Gennemsnit. .. "Ö51 0.53 Ö61 0.55~~
Det ses heraf, at Stigningstallene er ikke lidt forskellige for de tre Centrifuger, hvorimod det ikke af disse Tal fremgaar — i hvert Fald ikke tydeligt — om Stigningstallene er forskellige for højere og lavere Skumningstemperatur eller ikke.
Hvis vi nu antager, at hver af Centrifugerne bliver indstillet
Fløde 20,0
18,0
16,0
14.0
12,0
10,0
8,0
3600 3800 4000 4200 4400 4600 4800
^ _ —
A ^
_ = - 5 "
—
A
n
' *
B *
Forandringer i FIpdeprocenten paa Grund af Forandringer i Tilstrømningen.
42
paa 12^2 pCt. Fløde ved en Tilstrømning af 4000 Pd. pr. Time, saa vil der fremkomme følgende Flødeprocenter i de forskellige Centrifuger, naar Tilstrømningen varieres mellem 3500 og 5000 Pd. pr. Time:
Tilstrømning pr. Time 3500 Pd. 4000 Pd. 4500 Pd. ? 5000 Pd.
Centrifuge A 10.5 12.5 14.5 16.5 pCt. Fløde
— B 11.4 12.5 13.6 14.7 —
— C 7.4 12.5 17.6 22.7 — Gennemsnit77~ Ö1T 12.5 15.2 18.0 pCt. Fløde Disse Tal er grafisk fremstillede i Tavlen Side 41. Selvfølgelig kan de kun betragtes som tilnærmelsesvis rigtige, da Flødeprocenten jo er underkastet meget store Svingninger; men F o r -s k e l l e n i Tallene for de for-skellige Centrifuger er -saa -stor, at denne nok vil holde Stik i sine Hovedtræk.
Grunden til denne Forskel i Flødeprocentens Stabilitet er sikkert at søge i den forskellige Maade, hvorpaa F l ø d e p r o -c e n t e n r e g u l e r e s .
I Centrifugerne A og C reguleres Flødeprocenten ved en Skrue, som paavirker den s k u m m e d e Mælk, i Centrifuge A saaledes, at der ligefrem aabnes eller lukkes for den skummede Mælks Afstrømning, — i Centrifuge C saaledes, at den skummede Mælks »Slyngninger« paa Tilbagevejen fra Periferien af Centri-fugen til dennes Midte paavirkes af Flødeskruens forskellige Stillinger. I Centrifuge B reguleres Flødeprocenten derimod ved, at selve F l ø d e n ved Hjælp af Flødeskruen bringes til at strømme ud paa en større eller mindre Radius.
Den tredje Faktor, som der maa tages Hensyn til ved Korri-gering af Tallene i Tabel I, er C e n t r i f u g e n s F a r t . De Forsøg, som blev udført for at belyse dennes Indflydelse paa Renskumningen, er opførte i Hovedtabel 6.
Den forskellige Fart af Centrifugerne blev opnaaet ved at sætte forskellige Remskiver paa Forlagsakslen F Side 11. Farten kunde derved varieres til ca. 10 pCt. over og ca. 20 pCt. under det normale. Efter Forhandling derom med Firmaerne udtalte de alle, at der ingen Fare var forbundet med at sætte Centri-fugernes Fart op hertil, og det viste sig da ogsaa, at Centrifugerne gik lige saa roligt ved den større Fart som ved den mindre.
Til et Forsøg over Fartens Indflydelse hørte 9 Prøver daglig,
nemlig 3 med normal Fart, 3 med større Fart og 3 med mindre Fart; men hver af disse 3 skulde udføres ved Skumningstempe-ratur af henholdsvis 35, 55 og 75° C. Der blev dog ikke sjældent udført mere end disse 9 Prøver daglig, nemlig naar vi fandt det formaalstj enligt at supplere et eller andet af Forsøgene med en ny Prøve.
Tilstrømningen skulde ved alle disse Prøver være normal (4000 Pd. pr. Time), og ligeledes skulde Flødeprocenten være normal (12^ pCt.) ved normal Fart og normal Tilstrøm-ning; men Flødeprocenten forandrer sig jo med Farten saaledes, at naar Farten forøges, formindskes Flødeprocenten, og om-vendt.
Tallene i Hovedtabel 6 er nu behandlede paa den Maade, at Renskumningen først er korrigeret for afvigende Flødeprocent (Hovedtabel 7) og dernæst for afvigende Tilstrømning (Hoved-tabel 8), og de saaledes ændrede Tal er dernæst for hver enkelt Centrifuge ordnede i de 9 Grupper, som er omtalt ovenfor, og opførte i Hovedtabel 9. Gennemsnitstallene fra Hovedtabel 9 er dernæst overførte i omstaaende Tabel VI.
I Tabel VI er for hver Centrifuge opført Tallene for henholds-vis »største«, »mellemste« og »mindste« Fart, og det ses dernæst af Tallene for Fedt i skummet Mælk, hvorledes hver af Centri-fugerne har reageret overfor disse Forandringer i Farten.
Denne Reaktion er forskellig for de forskellige Skumnings-temperaturer, og saaledes at ved lav Skumningstemperatur (35° C) har en Forandring i Farten virket langt stærkere end ved en høj Skumningstemperatur (75° C).
I Gennemsnit for de 3 Centrifuger haves nemlig ved en Skumningstemperatur af 35° C en Renskumning af 0.067, 0.074 og 0.087 henholdsvis ved de 3 Hastigheder, medens der for de samme 3 Hastigheder haves 0.059, 0.059 og 0.062 pCt.
Fedt i skummet Mælk, naar Skumningstemperaturen var 75° C.
Disse Tal er grafisk fremstillede i 2det Afsnit af Tavlen Side 45.
Det her omhandlede Forhold findes ved alle 3 Centrifuger, om end i forskellig Grad. Regner vi for hver Centrifuge med Middel-tal af pCt. Fedt i skummet Mælk for alle 3 Skumningstemperaturer, altsaa med de Gennemsnitstal, som i Tabel VI er opførte for de enkelte Centrifuger, ses det, at disse har reageret forskelligt overfor Forandringer i Farten. For Centrifuge A haves nemlig 0.072—0.072—0.076 pCt. Fedt i skummet Mælk henholdsvis for de
44
Tabel VI. Oversigt over Fartens Indflydelse paa Benskumningen.
Centrifuge A. Fart*). . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75°
-Gennemsnit. . .
Centrifuge B. Fart*). . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75° -Gennemsnit. . .
Centrifuge G. Fart*;. . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75° -Gennemsnit. . .
Middeltal for de S Centrifuger.
relativ Fart. . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75° -Gennemsnit. . .
pCt. Fedt i skummet Mælk Centrifugens Fart
*) Tallene her giver et omtrentligt Udtryk for Farten, idet de er Middel-tal for de 3 tilsvarende Tal i Hovedtabel 9, f. Bks.:
7633jf_7633 + 7650
Fedt
0,080
0,070
0,060
største mellemste mindste
•
R
B ^S
C
_ — - ~
C
^ - - - * - — ^
FedK
0,080
0,070
0,060
størshe mellemste mindste
55°C
75°C
__M ' - — '
35°C
55°<
75°
• - ^
Procent Fedt i skummet Mælk ved forskellig Fart af Centrifugen:
1) de enkelte Centrifviger i Gennemsnit for alle 3 Skumningstemperaturer, 2) de enkelte Skumningstemperaturor i Gennemsnit for alle 3 Centrifuger.
46
3 forskellige Hastigheder, for Centrifuge B henholdsvis 0.063 0.065—0.069, og for Centrifuge C henholdsvis 0.056—0.064—0.077, hvoraf altsaa fremgaar, at for Centrifugerne A og B har en For-andring i Farten øvet en forholdsvis mindre, for Centrifuge C en forholdsvis større Indflydelse paa Renskumningen. Disse Tal er grafisk fremstillede i 1ste Afsnit af Tavlen Side 45.
Med Hensyn til selve Størrelsen af Tallene i Tabel VI er disse ikke strengt comparable, da Forsøgene ikke er — og ikke kunde være — foretagne med samme Mælk; men Gennemsnits-tallene for alle de med hver enkelt Centrifuge udførte Forsøg stemmer dog godt med de tilsvarende Tal i Tabel I, idet der i Tab. VI haves for Centrifuge A 0.073, for B 0.066 og for C 0.066 pCt. Fedt i skummet Mælk.
Af Hovedtabel 6 kan udledes, h v o r l e d e s F l ø d e p r o -c e n t e n h a r f o r a n d r e t s i g m e d V a r i a t i o n e r i C e n t r i f u g e n s F a r t paa lignende Maade, som det af Hovedtabel 5 blev udledet, hvorledes Flødeprocenten havde forandret sig med Variationer i Tilstrømningen (Side 39).
Alle Forsøgene med Centrifuge A i Hovedtabel 6 kan be-nyttes her; derimod kan for Centrifuge B kun bebe-nyttes Forsøgene den 27., 28., 29. April, og for Centrifuge C kun Forsøgene den 30. April og 1. Maj; de øvrige Forsøg med Centrifugerne B og C kan ikke benyttes, da der ved dem blev stillet om paa Fløde-skruen samtidig med, at Centrifugens Fart blev forandret. I Tabel VII er Tallene for Hovedtabel 6 sammendragne i dette Øjemed.
Det fremgaar nu af Tallene i Tabel VII, at n a a r C e n t r i f u g e n s F a r t b l e v s t ø r r e , s a a b l e v F l ø d e p r o -c e n t e n m i n d r e , o g o m v e n d t . Virkningen her er imid-lertid ikke lidt forskellig for de 3 Centrifuger; det ses nemlig, at for Centrifugerne A og B forandrede Flødeprocenten sig for-forholdsvis lidt ved, at Farten af Centrifugen blev sat enten ca. 10 pCt. op eller ca. 20 pCt. ned, hvorimod Forandringen i Flødeprocenten var betydelig for Centrifuge C.
For at de 3 Centrifuger her bedre kan sammenlignes, er Middeltallene under hvert Afsnit i Tabel VII omregnede til 1 2 %
Tab. VII. Oversigt over Fartens Indflydelse paa Flødeprocenten.
Centrifuge A. Fart. . . S k u m n i n g s t e m p e r a t u r 35° C. . . . .
55° 7 5 °
-G e n n e m s n i t . . .
Centrifuge B. Fart. . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75°
-Gennemsnit. . .
Centrijuge C. Fart. . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75° -Gennemsnit.. . Middeltal /or de 3 Centrifuger:
relativ Fart. . . Skumningstemperatur 35° C
55° 75°
-Gennemsnit. . . Gennemsnitstallene omregnede til 12}4
pCt, Fløde ved mellemste Fart.
Centrifuge A B C
Gennemsnit. . .
pCt.
48
pCt. Fløde ved mellemste Fart, og de saaledes omregnede Tal er opførte i Tabellens nederste Afsnit samt derhos grafisk frem-stillede i nedenstaaende Tavle.
Af Gennemsnitstallene i Kolonnen længst til højre af Tabel VII fremgaar, hvorledes Flødeprocenten har forandret sig for en højere eller lavere Skumnmgstemperatur. Det ses, at Virkningen her ligesom i Tabel III kun var ringe.
pet
22.0
20.0
18.0
16.0
14.0
12.0
10.0
8.0