Kolding Rolf 73 Skive Oskar Kolding Holm 36 Graasten Fynbo Fynbo Sydvest Graasten Sortemose
Antal dyr
Points for
helheds-ryg lænd lår forpart lemmer indtryk
Scores for No. of Skive Holt (S.D.M.) Gns. for R.D.M. (Av.) . .
147
Vurdering af de levende kalve.
I tabel 30 er vist gennemsnitskaraktererne ved eksteriørbedømmelsen for de enkelte hold. Bedømmelsen blev lige som tidligere foretaget som en fællesbedømmelse af tre dommere. Inden for kalvene af R.D.M. må især holdene efter tyrene Rik Vallensgaard, Hornshøj Bjerg og Ribe Gorm frem-hæves. Kalvene efter disse 3 tyre var af særdeles god type som slagtedyr.
Det, der især karakteriserede disse kalve, var den gode muskelfylde i såvel ryggen som i lændepartiet. Ligeledes var lårenes muskelfylde betydelig bedre udviklet, end man normalt ser hos kalve af R.D.M. Kalvene efter Kolding Holm 36 og Skive Oskar blev for samtlige kriterier bedømt lavt. Kalvene efter disse to tyre var ikke af den type, som egner sig til slagtebrug.
Kalvene efter de sortbrogede tyre var alle af særdeles god type som slag-tedyr. Dog bør kalvene efter Varde Yge fremhæves for deres eksteriørmæs-sige ensartethed. En detaljeret gennemgang af enkeltbedømmelserne fra det-te hold viser kun en lille forskel i karakdet-tererne fra kalv til kalv. Tillige har 5 kalve i dette hold opnået den højeste karakter (10) for helhedsindtryk. Inden for kalvene af R.D.M. er der en betydelig spredning i karaktergivningen for de enkelte kriterier. Karaktererne for helhedsindtryk varierer med 2 - 3 points.
I gennemsnit opnåede kalvene af R.D.M. 6,5 points i helhedsindtryk, hvilket er 0,5 point mindre end gennemsnitskarakteren sidste år. De sort-brogede kalve opnåede 8,7 points i gennemsnit, hvilket er 0,4 point højere end sidste år. Alle de bedømte kriterier med undtagelse af karakteren for lemmer er mellem tyre inden for race statistisk sikre på 99,9 pet. niveauet.
Slagtebedømmelsen.
Dagen efter slagtning blev der foretaget en skønsmæssig vurdering af kroppenes slagtekvalitet. Resultaterne af denne bedømmelse er anført i ta-bel 31. Ved slagtebedømmelsen som ved eksteriørbedømmelsen er kalve ef-ter de tre tidligere omtalte R.D.M.-tyre også blevet bedømt højest. Af de en-kelte bedømmelser er det især karakteren for kødfylde af forfjerding, der udviser den største forskel inden for kalvene af R.D.M. Gennemsnitskarak-teren for kalvene af R.D.M. blev for helhedsindtryk 6,7 points.
For kalvene af S.D.M. viser de enkelte bedømmelser inden for holdene samme ensartethed som tilfældet var ved eksteriørbedømmelsen. De sort-brogede kalve opnåede i gennemsnit 8,5 points for helhedsindtryk. Sammen-ligner man resultaterne af de to bedømmelser, vil man bemærke, at de røde kalve er steget 0,2 point for helhedsindtryk fra eksteriør- til slagtebedøm-melsen, hvorimod de sortbrogede kalve er gået ned med 0,2 point. Forskel-lene er ikke store, men falder iøvrigt nøje sammen med tidligere undersøgel-ser og bekræfter således iagttagelundersøgel-serne fra praksis, hvor man gør gældende, at de røde kalve i de fleste tilfælde »falder bedre ud« i slagtet end i levende tilstand. For de sortbrogede kalves vedkommende går tendensen i modsat retning.
10*
148
Tabel 31. Bedømmelse af slagtekroppene.
Table 31. Average scores of carcass evaluation.
Kalve efter tyren Antal kalve
No. of
Names of bulls calves No Vinkel 11 Rik Vallensgaard 13 Homshøj Bjerg 12 Ribe Gorm 14 Kolding Rolf 73 12 Skive Oskar 10 Kolding Holm 36 13 Graasten Fynbo 21 Fynbo Sydvest 10 Graasten Sortemose 19 Varde Jep (S.D.M.) 14 Varde Yge (S.D.M.) 14 Skive Holt (S.D.M.) 10 Gns. for R.D.M. (Average)
» » S.D.M. »
Points for kødfylde af
forfjerd. bagfjerd. talg-farve Scores for
talg- total-fordeling indtryk meatiness of
fore quarter
6,5 7,3 7,1 7,6 6,3 6,0 6,2 6,9 6,8 7,0
hind quarter
6,5 6,6 6,9 7,0 6,1 6,2 6,2 6,4 6,6 6,5
colour distribution total of fat impression of fat
7,2 7,4 7,3 7,2 7,8 6,5 7,4 7,3 7,3 7,5
6,9 7,2 7,1 6,3 7,3 6,7 7,1 7,1 6,9 6,5
6,4 7,1 7,3 7,1 6,4 6,4 6,2 6,7 6,7 6,3 8,2
9,2 7,7
8,9 8,8 8,2
6,7 7,4 5,7
7,4 7,9 5,8
8,5 8,9 8,2 6,8 6,5 7,3 6,9 6,7
8,4 8,6 6,6 7,0 8,5
Lige som tilfældet var ved eksteriørbedømmelsen, var alle de bedømte kriterier med undtagelse af points for talgfordeling signifikante mellem tyre inden for racer.
Opskæring efter handelsværdi.
Den halve slagtekrop af hver kalv blev parteret i følgende fire grupper efter handelsværdi: 1) kølle, 2) ryg og lændeparti, 3) mellemskært, bov og tykkam og 4) bryst, slag og forskank. Gennemsnitsresultaterne for de en-kelte afkomsgrupper er anført i tabel 32.
I tabellen er kølle, ryg og lændeparti lagt sammen og benævnt »pistol-udskæring«. Det ses af tabellen, at holdene efter Rik Vallensgaard, Hornshøj Bjerg og Fynbo Sydvest for R.D.M. tyrenes vedkommende opnåede det største udbytte af de værdifuldeste dele af slagtekroppen (pistoludskærin-gen), men også enkelte af de øvrige hold opnåede et tilfredsstillende ud-bytte. Det gennemsnitlige udbytte af denne udskæring blev 48,4 pet. for kalvene af R.D.M. Af de sortbrogede kalve opnåede holdet efter Skive Holt det største udbytte, 50,2 pet., men også holdene efter Varde Yge og Varde Jep opnåede tilfredsstillende udbytte. Gennemsnitsudbyttet blev 49,0 pet. for de tre sortbrogede hold.
Resultaterne af opskæringen af bov, mellemskært og tykkam er lidt
stør-149
Tabel 32. Opskæring efter handelsværdi.
Table 32. Cutting after sales value.
Procent
Antal pistol- bov, hals bryst, slag Kalve efter tyren kalve udskæring og tykkam og forskank
Per cent
No. of »pistol neck + breast + Names of bulls calves cut« shoulder flank No Vinkel 11 47,8 26,4 25,8 Rik Vallensgaard 13 49,1 26,6 24,3 Hornshøj Bjerg 12 49,2 25,8 25,0 Ribe Gorm 14 47,8 27,5 24,7 Kolding Rolf 73 12 47,6 27,9 24,5 Skive Oskar 10 48,0 26,4 25,6 Kolding Holm 36 13 48,0 26,9 25,1 Graasten Fynbo 21 48,4 26,4 25,2 Fynbo Sydvest 10 49,5 26,5 24,0 Graasten Sortemose . . . . 19 48,7 26,3 25,0 Varde Jep (S.D.M.)
Varde Yge (S.D.M.) Skive Holt (S.D.M.)
Gns. for R.D.M. (Average)
» » S.D.M. » 14 14 10
48,5 48,8 50,2 48,4 49,0
26,2 26,2 24,9 26,7 25,8
25,3 25,0 24,9 24,9 25,2 re, og resultaterne af bryst, slag og forskank er lidt mindre, end tilfældet var sidste år. Dette skyldes ændringer i opdelingen af de enkelte opskæ-ringsgrupper. Middelværdierne for de to opskæringsgrupper var for de røde kalve 26,7 og 24,9 pet. og for de sortbrogede kalve henholdsvis 25,8 og 25.2 pet. Ved statistisk bearbejdelse af materialet fandtes en signifikant for-skel på 99,9 pet. niveauet mellem tyre inden for race med hensyn til de tre opskæringsgrupper.
Procent kød, talg og knogler i slagtekroppen.
Efter parteringen af den halve slagtekrop blev de enkelte udskæringer afpillet i henholdsvis kød, talg og knogler. Resultaterne for de 13 hold er vist i tabel 33.
Kalvene efter Ribe Gorm opnåede for de røde tyres vedkommende det største procentiske kødindhold, nemlig 73,6 pet. Dette resultat må betragtes som særdeles tilfredsstillende for kalve af Rød Dansk Malkerace. Af andre hold bør også nævnes kalvene efter Kolding Rolf 73, Rik Vallensgaard og Fynbo Sydvest, som opnåede henholdsvis 73,0, 72,5 og 72,7 pet. kød.
Mellem de øvrige hold var der ikke stor forskel i kødindholdet med undta-gelse af kalvene efter Skive Oskar, som i gennemsnit for holdet kun opnåede 70.3 pet. kød. Det gennemsnitlige kødindhold blev 71,8 pet. for de 10 af-komshold efter tyre af R.D.M. Det gennemsnitlige talgindhold varierede 2,7 pet. mellem holdene, og det gennemsnitlige indhold blev 8,0 pet. for
150
Tabel 33. Procent kød, talg og knogler i slagtekroppen.
Table 33. Per cent of meat, fat, and bone in carcass.
Opskæring i % af slagtet vægt Antal Slagtet Slagte
Kalve efter tyren dyr vægt % kød talg knogler Cutting in %
of slaughtered weight No. of Slaughter Dressing
Names of bulls calves weight % lean fat bone No Vinkel 11 118,2 53,8 71,8 8,7 19,5 Rik Vallensgaard 13 120,9 54,7 72,5 8,2 19,3 Hornshøj Bjerg 12 123,2 54,3 71,6 7,0 21,4 Ribe Gorm 14 123,3 54,6 73,6 6,2 20,2 Kolding Rolf 73 12 120,4 53,5 73,0 7,1 19,9 Skive Oskar 10 120,5 53,9 70,3 7,9 21,8 Kolding Holm 36 13 118,3 52,4 71,5 8,1 20,4 Graasten Fynbo 21 119,1 54,3 71,2 8,9 19,9 Fynbo Sydvest 10 122,6 55,3 72,7 8,5 18,8 Graasten Sortemose 19 120,0 54,6 71,1 8,5 20,4 Varde Jep (S.D.M.) 14 120,6 53,8 72,0 7,5 20,5 Varde Yge (S.D.M.) 14 121,1 55,1 72,8 7,7 19,5 Skive Holt (S.D.M.) 10 123,0 56,0 71,6 6,8 21,6 Gns. for R.D.M. (Average) 120,6 54,1 71,8 8,0 20,2
» S.D.M. » 121,6 55,0 72,2 7,4 20,4 samtlige R.D.M. kalve. Det gennemsnitlige knogleindhold var 20,2 pet. for holdene efter R.D.M. tyrene.
Af de sortbrogede kalve opnåede kalvene efter Varde Yge 72,8 pet. kød og blev hermed det bedst placerede sortbrogede hold. Kalvene efter Varde Jep og Skive Holt opnåede henholdsvis 72,0 og 71,6 pet. kød. Det gennem-snitlige talg- og knogleindhold blev for de sortbrogede hold henholdsvis 7,4 pet. talg og 20,4 pet. knogler. For såvel kødindhold, talg- og knogleindhold fandtes statistisk sikre forskelle mellem tyre inden for racer.
E . Kødkvalitetsundersøgelser.
Den undersøgelse af kødets egenskaber, der blev påbegyndt i 1960-61, er blevet fortsat og har i år omfattet 13 hold. Da undersøgelserne sidste år viste, at egenskaberne af kødet fra højrebet (m.long.dorsi) og fra inderlåret (m. adductor) var nært sammenfaldende, er der i år ikke foretaget undersø-gelse af prøver fra inderlåret. Dette års undersøundersø-gelser har været koncentre-ret om prøver fra forfjerdingen (m.subscapularis) og prøver fra højrebet (m.
long.dorsi). Undersøgelserne blev foretaget, efter at kødet havde været op-bevaret en uge ved kølerumstemperatur. Undersøgelserne omfattede måling af kødets farve, konsistens og pH samt bestemmelse af kødets saftbindeevne og dets tørstof- og fedtindhold. Vedrørende placeringen af de undersøgte muskler samt analysemetoderne henvises til 329. beretning fra forsøgslabo-ratoriet, s. 126.
Tabel 34. Sammensætning og egenskaber af højreb (m. long, dorsi) i gennemsnit for hold.
Table 34. Composition and properties of loin in average for groups.
Kalve efter tyren Names of bulls
Antal mg loose water
per g of meat pH pH No Vinkel
Rik Vallensgaard . . Hornshøj Bjerg Ribe Gorm
Kolding Rolf 73 . . . Skive Oskar
Kolding Holm 36 . . . Graasten Fynbo Fynbo Sydvest Graasten Sortemose . Varde Jep (S.D.M.) .
152
Laboratorieundersøgelserne er i år blevet suppleret med smagsbedøm-melse. Prøverne til smagsbedømmelsen blev nedfrosset efter en uge ved kø-lerumstemperatur og lagret ved - 2 0 ° C , til bedømmelsen kunne finde sted.
Før bedømmelsen blev alle prøverne stegt direkte fra frosset tilstand som koteletter. Bedømmelsesholdet havde 8 deltagere, og de anførte karakterer er middelværdien af de enkelte deltageres karakterer. Ved bedømmelsen an-vendtes en karakterskala fra + 5 til - 5 , således at + 5 betegner ideel, 0 hverken god eller dårlig og - 5 slet. Blandt mellemkaraktererne kan nævnes, at + 1 betegner god, -\-2 meget god, - 1 mindre mangler, - 2 henholdsvis let misfarvet, let afsmag, lidt sej, lidt tør.
Resultater.
I tabel 34 er vist gennemsnitsresultaterne for prøverne udskåret af høj-reb. Kødfarven er tilfredsstillende og udviser kun mindre forskelle mellem holdene. Da et højt tal angiver en lys farve, ses, at holdene efter Kolding Rolf 73 og Ribe Gorm har givet forholdsvis lyst kød, medens holdene efter Skive Oskar og Skive Holt har givet temmelig mørkt kød. Forskellen mel-lem holdene er statistisk signifikant på 99,95 pet. niveauet. Kødets konsistens viste i lighed med sidste år forholdsvis store variationer mellem holdene. De i tabellen viste sejhedstal afslører en betydelig større spredning mellem hol-dene end de tilsvarende tal i sidste års opgørelse og ligger gennemgående på et højere niveau. Dette skyldes i første række en lille ændring i forsøgsprø-vernes tilberedning med det formål at få en større differentiering mellem holdene. Man bemærker først og fremmest, at kalvene efter Rik Vallens-gaard i gennemsnit har opnået meget lave sejhedstal, d.v.s. produceret mørt kød. Kolding Holm 36, Varde Yge og Varde Jep har endvidere givet kalve med forholdsvis lave sejhedstal. Forskellen mellem holdene er statistisk sig-nifikant på 99,95 pet. niveauet. Kødets sejhedsgrad er i udpræget grad en arvelig egenskab, men dyrenes trivelighed synes også at være af en vis be-tydning.
Tabel 35. Sammenhæng mellem gennemsnitlig daglig tilvækst og sejhedstal samt saftbindeevne for højreb.
Table 35. Relationship between average daily gain and toughness index and loose water in loin.
Sej- Saftbindeevne Antal hedstal mg løs væske
hold i kg pr. g kød mg loo se No, of Toughness water groups index per g of meat Hold med gennemsnitlig daglig tilvækst over 1000 g 7 8,7 453 (Groups with average daily gain above 1000 g)
Hold med gennemsnitlig daglig tilvækst under 1000 g 6 12,8 463 (Groups with average daily gain below 1000 g)