Digitaliseret af | Digitised by

Digitaliseret af | Digitised by

Forfatter(e) | Author(s): Sax.; af Sax ; illustreret af Alfred Schmidt.

Titel | Title: Kogebog for musikalske Husmødre med en lille

moralsk Indledning

Udgivet år og sted | Publication time and place: Kbh. : Kgl. Hof-Musikhandel (Henrik Henning)s Efterfølger, 1895

Fysiske størrelse | Physical extent: 19 s. :

DK

Værket kan være ophavsretligt beskyttet, og så må du kun bruge PDF-filen til personlig brug. Hvis ophavsmanden er død for mere end 70 år siden, er værket fri af ophavsret (public domain), og så kan du bruge værket frit. Hvis der er flere ophavsmænd, gælder den længstlevendes dødsår. Husk altid at kreditere ophavsmanden.

UK

The work may be copyrighted in which case the PDF file may only be

used for personal use. If the author died more than 70 years ago, the work

becomes public domain and can then be freely used. If there are several

authors, the year of death of the longest living person applies. Always

remember to credit the author

iCcx^boa

I S < i b

DET KONGELIGE BIBLIOTEK

130011011153

E

^M

U

LIE MoRAL<.K,DimEDNiN

aF /

" H l u s V x e x e t a ?

C. Simorsens Sie^tryKker', Kjobenfiavn K J Ö B E N H A V N ,

KGL. HOF-MUSIKHAN DEL

(HENRIK HENNINGS)'?

E F T E R F Ø L G E R .

"h

^-

"M

<3

14 F o r s p i l . . . .

Klar Suppe med Kjodlioller Kraasesuppp

Bagte ßo'ler Risengrød Boghvedegrød Øllebrod . Fiskeretter Kalvekotelet Engel-sk Bøf Frikadeller Vildt . Vildtsauce Lammelever Østers Man del budding Vincréme Agurkesalat

Grisesylte • 18-19

V ) M

Q

Alltgrttto.

'i U I.! ' " «1 i W

ilbcl. af „En Spurv i Gfancfcans".

Ijrer /Borgen rejste (cg min Ifcrop.

Ulf Boger gives ber en fflofe 1bvab flfcab 09 ©rifefee angaar,

3 Spibsen staar — bet veb man nofe — Den gamle /Ifcabam Mangor;

/l&en bar en Ibusmo'er libt <3ebor, ]£r /Ifcabam Mangor alttor tor, tbvab om vi ba i Ikjofe'net fil?

En "Kogebog meb fulb flfcusffe, Saa altsaa tmsets ZlDober

"ftan ftoge efter «ober!

Ipaa Xanbet og i Ikjobenbavn.

Dl baaber, at 3been

Hfbjælpe vil et bvbtfolt Savn

©g ftje paa Ebneren.

/IDusxft gjor gobt paa al Slags /R>aC>

t

Se tu jftu ffMmb, sporg benbe ab, tmn laver /fcab 1 tivoli,

©g ben er ertra gob, forbi at Georg Xumbse spiller,

flDens bun "Kartofler piller.

M e l . : E n S e x t u r , a k , i d e t l i l l e O r d .

Cn kraftig Suppe, o skønne Lyd, Grosserer-Minde om Middagsfryd, Den Hungriges Lyst \

Hans Glæde og Trøst — — —

— Den koges paa Oxebryst!

For haardt maa ej paa Suppe ta es, Thi ellers blier det Suppedas.

Kog kraftigt Oxebryst i 3

å 4 Timer maaske <

Lidt Gulerødder, lidt Selleri,

En Visk — og saadan lidt Pilleri, Lidt Ingefær — en Haandfuld Salt —

— Saa tror jeg omtrent, jeg har nævnet alt.

. i i «ggsl

' . . • •-

• • ( - -

c

' \ v- - /..

•' *v-^w V>v cv X / - \

• • ;V.< ' 1. : r&vV V • m:..

m a s e $u>ppe

M a t e r a te

M e l . : N a a r " m a n f a a r l i d i g o d t a t d r i k k e .

Man skal ikke være Fraadser For at elske Gaasekraaser.

Højst blandt alle Hverdagsretter Kraasesuppe mange sætter, Derfor vier jeg den min Sang.

Prøv en Gang og kjøb »en Gang«

Eller to, jeg tror, Din Mand Kraasesuppe lide kan!

De skal skoldes og blancheres Samt med Takt og Smag parteres.

Og — (nu skal Du bare høre) Kog dem derpaa rigtig møre:

Til hver »Gang« Du tage kan 7 å 8 Pægle Vand,

Suppeurter, — som Du vil Og 7* Pund Svedsker til!

Hertil nu de fleste holder Mest af hvide, bagte Boller.

Lave dem er ingen Gaade, Det gaar til paa denne Maade:

Smør paa Panden — Mel dertil, Bag saalæuge selv Du vil, Spæd det op med Vand, og stik Bollerne paa Suppen kvik.

Staa nu ikke stiv og værdig.

Tro ej. Suppen nu er færdig;

Netop nu du skal for Dagen Lægge Kogekunsten. Smagen, Æddike og Sukker sa>t Til den delikate Ret;

Si saa Suppen, brunlig klar.

Og en lækker Ret Du har!

Tempo (/i Nhåuttto.

M e l . : M e n u e t t e n a f » E l v e r h ø j « .

At Ris er godt, vi veed fra Srnaa, Fra Inspektørens Codex,

En Portion Ris vi let ku' faa Paa vores lille Podex.

Og efterhaands som Tiden gik Ved Riis vi smukt blev avet, Og smaa pikante »Vink« vi fik Om, hvordan Ris bli'r lavet —

De fynske Pigers bruné Lød Fortæller man, de skylder Boghvedens fede, tykke Grød, Som tidt de i sig fylder;

Men Haaret sort, og Øjets Bryn, Der skygger som Kastanien, De søde Pigebørn paa Fyen Nük arvet har fra Spanien.

Naar denne Grød skal laves tii, Paa Grydens Bund og Sider Maa flittig røres, ellers vil Det hænde, Grøden »svider«.

Sex Potter Mælk, en Otting Gryn, Som langsomt op maa hældes, Saaledes laves den paa Fyn Ifølge hvad der meldes.

Til 12 Personer 1 Pund Ris, 5 Potter Mælk Du tage, Til Risgrød intet Andet gi'es, Hvis Maden skal behage.

Naar Mælken koger, hældes Gryn Deri. 3 Timer stive

Det koges, og et herligt Syn Vil Gryden da afgive.

n v b v e d

M e l . : D e r v a r e n g a n g e n t a p p e r M a n d .

^\V

Æ>etr f>aa naar fcen økummer vrefc.

elt ttot ben gamle Iklage løb:

Bort svtnöct ißoröens HEtter, jforM man vrager ©llebroö Ipaa Sjølunfcs tagre Sletter, ißuttöens flfcænt) bær galt sig aö, ißaar fce vil leve beOre.

© S>annemanO, spts samme ZlßaO Som Dine gæve tfæfcre!

Sæt gammelt ®ro£> 1 3Blot> en Bag, Selv om Oet tort og smaat er

©g feog fcet saa 1 iRo og /to a g Æ>eO Ibvlötol - 4 potter,

1Ror tugtigt om, si IRlnmper fra, SpenOér en balv Citron blot,

•fbelö Sufefeer 1! ikanel? — Ha ja —

I>et smager bver person, gofct.

g rast os o

Mel.: Hvor herligt klinge —

& ^aar Fisk er lavet friskt og fixt au naturel Saa kjendes ikke bedre Føde;

Men f. Ex. Torsk i Maj, bevares vel, Kan skræmme en Gourmand tildøde.

Du, •som koger, viid, Fisk har hver sin Tid,

Sin Sæson, hvori man mest (km ynder.

Der er mange Slags, Gjedder, Aal og Lax,

Pigvar, Torsk og Hornfisk, Helleflynder.

Mange sætter Fiskeretter Og Rouletter Over alt!

Selv jeg ikke nægter,

Efter Fisk jeg smægter, —

Særlig dersom Suppen var for salt.

e ⁰

Mel.: »Faldera!«

Vii af Din Middag ej Du have Skam, — Faldera!

Skær Kotelet af prima Kalvekam, — Faldera!

De med en Øxe flade bankes skal, — Faldera!

Og Skade kan de aldrig ha' i al Fald dera'.

En Sauce af Smør, Muskat og Mel og Salt — Faldera!

Du bage skal — men det er ikke alt, — Faldera!

Sæt Suppe^ Kalvesky og Fløde til — Faldera!

Og til en Sauce saa tyk det blive vil. — Faldera!

3 Æggeblommer, Petersilje, Løg, — Faldera!

Du blande i! Den Sauce blir ikke sløj — Faldera!

Og Champignon til Slut Du lægge til, — Faldera!

Hvis ret pikant Du Saucen have vil. — Faldera!

i or nu at faa en rigtig lækker Smaus — Faldera!

Du hælder over Kjødet denne Sauce, — Faldera!

Dyp først i ristet Brød hver Kotelet, — Faldera!

Og Saucen — den bør ligge tykt og tæt. — Faldera!

Og steg saa Koteletten — den blir mør, — Faldera!

Slig lækker Ket Du aldrig smagte før. — Faldera!

(ji\ extra Sauce at Sky — men brun-og stærk, — Faldera!

Og alle Gjæster prise vil Dit Værk — Faldera!

10.

17

1

o

n ¹ y

^0«

ftoaeroLtG

M e l . : A a k o r a V a t t e n .

~tlar I derhjemme haft Mas og Støj, Har Værten lagt igjen paa Lejen, Saa giv Din Mand bare Bøf med Løg, Saa gaar ej Galden over Stregen.

Lad andre ærgre sig i Politik,

Det lod de veer'', hvis blot en Bøf de, fik, Ja selv Reedt% Thott

Den smager godt,

Naar Venstre er ham lidt i Vejen.

Hvis mg elsk Bøf Du vil gV Din Mand, Lad Højreb hænge nogle Dage,

Og skær Filets — Du beregne kan, En Skive Du til hver skal tage.

Gjør Panden hed, læg Kjødet hurtig paa, Lad det i Smør en hurtig Stegning faa.

Brien Løg i Smør, Jeg væd-de: tør,

Du faar en Bøf, som godt vil smage.

'

ntlegrtth

Kjødfrikadeller er meget let, — tro Du mig I)et er en sund og kraftig Ret,

— :j:

tro Du mig

Og de er de— mokratiske!

Først hakkes Kjødet — dog ej for smaat, — tro Du mig Med Salt og Peber det blandes godt — :|: tro Du mig : :

Samt Mælk og Mel Og Æg — endel!

Lidt smæltet Smør bør Du blande i — tro Du mig Og røre dygtigt. —. med Energi — :|: tro Du mig :|:

Og derpaa man Dem stege kan.

God Farcen er, naar den slipper Skeen, — tro Du mig Lad Ilden blusse, vær ikke sen, — :|: tro Du mig :|:

Steg i en Fart, De smager rart!

M e l . : D e r e r i H i m l e n e n D r e n g s a a s i n u k .

M ø l . : D r e j o m a d l i l l e K o n g e n s g a d e .

Fi,

ileten af et Raadyr spækkes, Beskæres net — men ikke mer, Og den i Stegegryden lægges Halvanden Time —^ syv Kvarter, Den dryppes jævnt med Sky og Fløde.

I Gryden lægges en Klat Fedt, (Hvis Dyrerygge ej er bløde, Saa er dryppet alt for lidt), Og blød og saftig Ryg forlanger

De allernøjsomste Gourmander.

Fas paa, pas paa, thi Yildt man ej Maa brune som al anden Steg.

Af Sky en lækker Vildtsauce bliver Med Smør, som brunes op i Mel, Og af den Sky, som Stegen giver, Man bruge bør den største Del;

Oliven skrælles, Trøfler lægges I varm Madeira — London dry, Saa Troffelens Aroma trækkes Igjennem Sauce, igjennem Steg.

Saa mældes der: der er serveret, Og saa blir Stegen kritiseret;

Men Du kan være tryg og glad, Thi alle vil »takke for Mad«!

M e I . : P e d e r S k u

jSkær en Lever smukt i Skiver, Ej for tykt og ej for stort, Og mens Panden varmet bliver, Faar Du noget andet gjort, Der skal nemlig skrælles Log, Ser Du — det er ingen Spøg!

Saa af røget Flæsk Du skærer Skiver, som af Leveren;

Men af Lever skal der være Dobbelt Mængde, kjære Ven!

Derpaa skal paa Panden Du Begge Dele lægge nu.

i Barnaomsalder.

Kaar tilsammni de bl ir stegte, Giver de hinanden Smag;

Kjære, jeg skul ikke nægte, Gjæme tog jeg det hver Dag;

Ak, men Lammelever man

7 i

Kun om Som'ren kjobe kan.

Det i Skysauce blir serveret, Ijøg skal brunes — helt omtrent (Dog blir Saucen helt spoleret, Dersom Løgene blir brændt).

— Nu har Du Rceepten fnat

Paa en Ret, som smuger godt,

14.

A

V,

Tv;

<L

1 * tf Tempo ^{rf/ /«/.}

—i—t- se.

1 ⁱ r i I I I I — ri 1~

t I

%=é

- I

d ^å --^L-

t~

el—J—A-*

i I i r

ü^k

i —i- 1

- df

—i—T c) f'

-±1"

nr J &

r U|. I Of •f ^ 1

±é=±±

xf-zr-

—,

^—j-

O Øf

j.1 r r -nW-

-4—- JrL h±t -j—1-

-H-1

—TT^

y f M

1 n £

• J J

. *t n a _\-&4

r

—\—

it

—t—

—-J~

atcmpo J i l t

y d ' k

^ J q ' l 1 1 J r

i i

1 -

A /•

-4-^-

F*rf

-e^-" ^{a J !} i ? _al. J_|_

r f

W- ^c

—4—;

— ö — i — —

H---nh —r

- • n i -Q

J , | C

-J-J- -j-0

)'|cf «

g •

Q« 1

±=±-

Uh

e -ÖUJ- j — -«1 «^V_J— —1— ^'

|..!—

H J • —J—J

«=0

( C P

f w * u

1ä

VS

M e l : M y D a r l i n g .

(Sang o g K l a n c j N?30)

collie de øde, flade L/imfjordskysters Skattede, efterstræbte Ur-beboer, Nemlig dm dumme musikalske Østers, Er i Postej en Lækkerbidsken stor.

De skæres ud, i Bouillon og Smør

larmes de op — oh tænk, hvor godt det gjør —

Østers

— °K rny darling — med et godt Glas Skum.

Nejendam, my darling, separate Rum.

Ach, hvor er det dyrt, Du lieber Augustin, For jeg skal allermindst ha' 3 Dusin.

Østers bør i den runde Skal serveres, Saltvandets Duft maa anes i hver Bid, Skægget maa let, behændigt af barberes, Stolen maa løsnes net — men uden Slid, To Draaber natvrel Citronsaft i — Aa — det er himmelsk, salig Poesi!

Østers — oh, my Darling — hvis jeg laa som Død, Og Du paa en Omgang fine natives bød,

Sprang jeg op fra Kisten, let som en Raket.

øste) s my Darling — er min Yndlingsret.

Tempo gusfa.

fc-ftr;

M e l . a f » E n S p u r v i T r a n e d a n s ^ Da jeg kom iaftes.

Alle Middagsgjæster søde Sager hylder, Holder altid af en Klat Dessert.

Kjære, gi¹ dem Budding — det er no'et, der fylder, Hvad de faar, det er dem lige kjært.

Budding er det samme, som i en Komedie Slutningssangen efter 4de Akt;

Men pas paa Din Budding ej blir en Tragedie, Du ved Gi v den selv bor holde Vagt.

12 Lod Smor man koge skal med 1 Pot Fløde, Deri 12 Lod Mel, mens det er hedt;

12 Lod Sukker, 12 Lod stødte Mandler (søde) Sættes ri!, naar det er kjøinet lidt,

Derpå;» S Æg maa dygtig sammen røres, Hældes i (man Hviden piske kan),

Derpaa Buddingformen maa med Omhu smøres, Og i tvende Timer bager man.

Hertil

Vincréme

gives, det skal saadan laves:

Lidt Citronskal, Saft af en Citron Hældes i det halve af en Flaske Graves Og Madeira — men en halv Portion, — 4 Æg man rører med et Kvart Pund Sukker, Pisk det hele over sagte Ild;

Husk, at ej Du et Secund Dit Øje lukker, Thi saa let det Hule skille vil.

•

•

All*. modK

17

( K v n - j .

.-Trt 7^—H I *4-<—«

ly ^ i * ^

? -i

— ">•0

^*

J

^*'

J

ⁱ

v ~*

^{Ed —}

V- ^ .

v

-

C

J KD

mm

AS el. af „"Rejøen ttl "fctna".

3ZQ v i l a ^ n g e 5 e r e n W i s e .

Skræl Høurker, skær 1 Skiver, Ganske smalle, strø Salt

öerpaa,

Xæg öet mellem to Uallerkner, Xaö öet bele i presse

sraa.

©Ö 1^0 öet öerpaa i et fUæfce

©0 wtö Oet go&t OQ ^rtt> öet tast, JSefri Hgurken tra al lDæt>e,

/Iben langsomt —

fcet

bar

møen ibast,

JSlanö öet

me£>

H£0Mke oö

©Ue,

Saa kan 3 være ganske rolige;

Sæt Oet paa .IBoröet,

ja,

®ø sikkert jeg tro et, a' Æ>e& Brugen 3 bUr fortrolige

I

/ifcel. af „Øienboetne".

Ipaa iknelper just ikke jeg sværmer.

in <3jenbo vel alfcrig 2>u glemmer, H>en öansfee, öen glafce Stuöent, Som stille sin pengepung klemmer, ißaar iTfcaaneöen balvvejs er enfct,

<S>g, öa ban ej pnöeö' at snylte, (51ft til Cbr. 4=TIal og sa':

1berr Dært, bør, i£>ag vil feg ba' Xtfct (3rtses£lte!

Xltl S^lte bebøves et <3rise*

et*1boveöe, ifefee for stort;

JDet sfcolfces og svifces og prise*

ligt rent overalt bliver gjort;

/©en allerforst flæftfees fc>et gjærne flDeö ©mbu — fa fcet er en pligt, H>et renses for Gane og sligt Samt Øjne og Tbjærne.

Saa feoges det — atter forsigtigt;

/IDen Ikjære — feom dette ibu:

H)et er overordentlig vigtigt, Ht Ikjodet ej feoger itu;

Saa Uvjodet fra Benet man tager

©ø lægger det Xag over Xag 3 en Serviet — eller tag 1bvad mest 2>ig bebager.

1beri blandes R>cber og backet — 1Ret smaabafefeet Xog og saa Salt, (©m ißellifcer for bar man snafcfeet, Det er nu forladt overalt);

ißei, lidt Hllebaande er bedre, H)et giver en Smag, ret piftant,

©g stedse det Bifaldet vandt Hit bos vore fædre.

tøed Blandingen er vi tilfredse, ißu lægger det bele man ind forsigtigt og pænt i en ipresse

— den ligner en jpolse saa trind

©g lader det ligge saalænge

Sndtil det er stift — blot en Bag;

Det vinder bvert flfcandfolfcs Bebag

©g fean spare penge!

/