General rights
Copyright and moral rights for the publications made accessible in the public portal are retained by the authors and/or other copyright owners and it is a condition of accessing publications that users recognise and abide by the legal requirements associated with these rights.
Users may download and print one copy of any publication from the public portal for the purpose of private study or research.
You may not further distribute the material or use it for any profit-making activity or commercial gain
You may freely distribute the URL identifying the publication in the public portal
If you believe that this document breaches copyright please contact us providing details, and we will remove access to the work immediately and investigate your claim.
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Mar 24, 2022
Risikovurdering af alkohol i sojasauce
Hansen, Max
Publication date:
2018
Document Version
Også kaldet Forlagets PDF Link back to DTU Orbit
Citation (APA):
Hansen, M., (2018). Risikovurdering af alkohol i sojasauce, Nr. 20/1000646, 2 s., jun. 12, 2018.
DTU Fødevareinstituttet Fødevareinstituttet
Kemitorvet Bygning 201 2800 Kgs. Lyngby
Tlf.. 35 88 70 00 www.food.dtu.dk
CVR-nr. DK 30 06 09 46
Fødevareinstituttet
12. juni 2018 DTU DOCX: 20/1000646
Risikovurdering af indholdet af alkohol i Sojasauce
DTU Fødevareinstituttet har fra Firma X, der forhandler sojasauce, modtaget et spørgsmål, om det er OK at servere sojasauce til gravide eller små børn, når produktet indeholder alkohol?
Firmaet har tidligere stillet spørgsmålet til Fødevarestyrelsen, der har henvist spørgeren til Sundheds- styrelsen og DTU Fødevareinstituttet. Firmaet har derfor spurgt Sundhedsstyrelsen, der henviste til Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet. Som følge heraf har firmaet nu henvendt sig til institut- tet.
Firmaet oplyser om det konkrete produkt, at:
der er tale om naturligt gæret sojasauce hvor omdannelsen af sukker giver en alkohol mellem 1-2% vol.
det serveres i forbindelse med sushi, sashimi hvor man dypper hvert stykke i soja saucen som smagsforstærkende tilbehør
for en gennemsnits restaurantkunde i Danmark serveres der 10 – 30 ml soya sauce til en ty- pisk enkeltpersons box indeholdende 15-17 stk. sushi/sashimi á 25 g svarende til 375 - 425 gram.
Konklusion
Den sundhedsmæssige risiko ved indtag af alkohol fra 10 – 30 ml sojasovs med 1 – 2% alkohol be- tragtes som ubetydelig.
Vurdering
Hvis der serveres 10 - 30 ml sojasovs til en enkelt portion sushi, og sojasovsen indeholder 1 – 2 % al- kohol vil en person i værste fald få 30 ml sojasovs med 2% alkohol svarende til 0,6 ml alkohol. Til sammenligning indeholder en almindelig øl ca. 15 ml alkohol.
Side 2 af 2
Ved kroppens normale omsætning af stoffer, der naturligt forekommer i en normal kost, er det fundet, at der sker en produktion af alkohol i tarmsystemet på op til 30 g/døgn. Der er således alkohol i krop- pen uanset om det drikkes eller ej.
På baggrund af ovenstående kan man konkludere, at indtaget af alkohol fra et normalt forbrug af sushi med sojasovs vil være ubetydeligt i forhold til den mængde alkohol kroppen i øvrigt udsættes for, selvom der ikke indtages alkoholiske drikke.
Max Hansen