General rights
Copyright and moral rights for the publications made accessible in the public portal are retained by the authors and/or other copyright owners and it is a condition of accessing publications that users recognise and abide by the legal requirements associated with these rights.
Users may download and print one copy of any publication from the public portal for the purpose of private study or research.
You may not further distribute the material or use it for any profit-making activity or commercial gain
You may freely distribute the URL identifying the publication in the public portal
If you believe that this document breaches copyright please contact us providing details, and we will remove access to the work immediately and investigate your claim.
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Mar 24, 2022
Risikovurdering for kontamination af spiseklar grøntsager med Salmonella Dublin ved gødskning med nedfældet gylle fra en ejendom i Salmonella Dublin niveau 2
Jensen, Annette Nygaard; Andersen, Jens Kirk
Publication date:
2018
Document Version
Også kaldet Forlagets PDF Link back to DTU Orbit
Citation (APA):
Jensen, A. N., & Andersen, J. K., (2018). Risikovurdering for kontamination af spiseklar grøntsager med Salmonella Dublin ved gødskning med nedfældet gylle fra en ejendom i Salmonella Dublin niveau 2, Nr.
18/15729, 2 s., dec. 19, 2018.
Danmarks Tekniske Universitet Fødevareinstituttet
Kemitorvet Bygning 201 2800 Kgs. Lyngby
Tlf. 35 88 70 00 Dir. 35 88 76 10 Fax 35 88 63 41
anyj@food.dtu.dk www.food.dtu.dk
Foder og Fødevaresikkerhed Fødevarestyrelsen
19. december 2018 ANYJ/JKIA journal nr. 18/15729
Vedr. Risikovurdering for kontamination af spiseklar grøntsager med Salmonella Dublin ved gødskning med nedfældet gylle fra en ejendom i Salmonella Dublin niveau 2.
Baggrund:
Fødevarestyrelsen har fået en henvendelse fra en planteavlskonsulent, der søger dispensation for at gødske med nedfældet gylle fra en ejendom i niveau 2 for Salmonella Dublin på marker med afgrøder til direkte konsum. Planteavlskonsulenten skriver at gyllen skal nedfældes i jorden ca. 1 uge før plantning i foråret. Der plantes blomkål og broccoli, hvor det er kålhovederne, der høstes ved skæring med kniv. Grøntsagsproducenten er certificeret under Global Gap.
Anmodning
Fødevarestyrelsen ønsker en risikovurdering for overlevelse/overførsel af Salmonella Dublin til blomkål og broccoli ved gødskning med nedfældet gylle.
Konklusion
Det vurderes at en besætning som er placeret i Salmonella Dublin niveau 2 og som følger
overvågningsforskrifterne, vil have et forholdsvis lavt smitteniveau i gyllen. Da gødskningen desuden vil ske til afgrøder med forholdsvis lang vækstsæson vurderes overlevelsen af evt. tilstedeværende Salmonella at være lav i de høstklare afgrøder. Samtidig vil gødskningen foretages ved nedfældning inden plantningen, hvilket vil begrænse den direkte kontakt fra jorden til afgrødens spiselige dele.
Det vurderes derfor at der vil være en begrænset smitterisiko ved at gødske som beskrevet. Selvom sandsynligheden for at der vil være Salmonella smitte i afgrøderne ved høsttidspunktet således vurderes til at være lav, kan det ikke helt udelukkes. Derfor vil lagring af gyllen inden anvendelse kunne hjælpe til at reducere smitterisikoen yderligere. Lagringen skal foregå uden tilførsel af frisk gylle og vare minimum 90 dage i vinterperioden og minimum 60 dage i sommerperioden jf. SEGES råd om anvendelse af gylle til afgræsningsgræs.
Usikkerhedsvurdering
DTU Fødevareinstituttet råder ikke over data for forekomst af Salmonella i kålplanter efter gødskning med gylle og det er derfor ikke muligt at gennemføre en kvantitativ mikrobiologisk risikovurdering. Det er kun muligt at udføre en kvalitativ risikovurdering og kun ud fra en række antagelser, dvs.
vurderingen er i høj grad baseret på et fagligt skøn.
2
Risikovurdering
Det oplyses at grønsagsproducenten er certificeret under Global Gap – derfor må det antages at reglen om at ubehandlet husdyrgødningen skal tilføres minimum 60 dage før høst overholdes. I øvrigt forventes det at netop blomkåls og broccolis vækstperiode er længere end 60 dage.
Det er desuden ikke oplyst hvorvidt der er tale om frisk ubehandlet kvæggylle, da lagringstinden og evt. behandling har afgørende betydning mht. reduktion af Salmonella Dublin niveau. Vurderingen tager derfor udgangspunkt i worst-case scenario med gylle fra beholder der får kontinuert input fra evt.
inficerede dyr – dvs. frisk gylle.
I forhold til Salmonella smitteniveauet er ejendommen kategoriseret i niveau 2 for Salmonella Dublin – dvs. smitte er påvist via antistoffer mod Salmonella Dublin som skal følges jævnligt. I tilfælde af positive værdier (over 50 ODC%) følges op med Salmonella dyrkningsundersøgelse af
gødningsprøver, og er disse salmonella positive opjusteres besætningen til niveau 3. Hvis
gødningsanvendelsen foregår i umiddelbart forlængelse af test af besætningen med negativt resultat, vil der således være reduceret risiko for at dyrene udskiller høje niveauer af Salmonella Dublin.
Salmonella Dublin i kvæg kan forekomme i lavgradig niveau, hvor følsomheden af påvisningsmetoden evt. er utilstrækkelig til at opnå positivt testresultat, men det vil så også betyde at evt. smittetryk er lavt.
Efter spredning af gylle potentielt smittet med Salmonella vil overlevelsen af Salmonella på marken variere afhængig af bl.a. temperatur og fugtighed. Ofte rapporteres overlevelsen til at være 14-32 dage i jordmiljø, mens andre har fundet Salmonella i forskellige miljøer efter flere måneder. Ved nedfældning er overlevelsen sandsynligvis større end ved overfladedeponering pga. mindre udtørring og eksponering til UV lys fra solen. Til gengæld vil den direkte smittekontakt til afgrøden være
begrænset, samtidig med at det er yderbladene af kålene som er mest eksponeret for den direkte kontakt og det antages at disse i et vist omfang fraskæres ved høst. I eksperimentelle forsøg er der dog resultater der indikerer, at salmonella kan internaliseres i planter via optag gennem jorden. Men sandsynligheden for dette under naturlige forhold er usikkert, og vil sikkert forudsætte et forholdsvis højt smittetryk, som ikke forventes her for en niveau 2 besætning.
I et tidligere forskningsprojekt blev 150 salatprøver (hver prøve en pool af 10 salathoveder) fra 3 forskellige grønsagsavlere testet for forekomst af Salmonella enterica ssp. vha. DNA baseret metode (PCR) efter præopformering af prøven i peptonbuffer. Her blev der fundet 12 Salmonella-positive prøver ud af de 150, men dette resultat siger ikke noget om niveauet eller om der evt. kun har været tale om DNA fra døde bakterier. Fælles for grønsagsavlerne var brug af husdyrgødning umiddelbart inden plantning af salatplanterne, som blev testet ved høst 33 til 57 dage efter plantning, altså efter kortere tid end det vil være tilfældet for blomkål og broccoli. En forudgående screening af
gødningskilden havde givet et salmonella-negativt testresultat for de 3 avlere, hvilket indikerer andre salmonellasmittekilder end husdyrgødningen.
Annette Nygaard Jensen Seniorforsker
DTU Fødevareinstituttet
