General rights
Copyright and moral rights for the publications made accessible in the public portal are retained by the authors and/or other copyright owners and it is a condition of accessing publications that users recognise and abide by the legal requirements associated with these rights.
Users may download and print one copy of any publication from the public portal for the purpose of private study or research.
You may not further distribute the material or use it for any profit-making activity or commercial gain
You may freely distribute the URL identifying the publication in the public portal
If you believe that this document breaches copyright please contact us providing details, and we will remove access to the work immediately and investigate your claim.
Downloaded from orbit.dtu.dk on: Mar 24, 2022
Vurdering af mineralolie i ost og pizzatopping
Olesen, Pelle Thonning
Publication date:
2018
Document Version
Også kaldet Forlagets PDF Link back to DTU Orbit
Citation (APA):
Olesen, P. T., (2018). Vurdering af mineralolie i ost og pizzatopping, Nr. 18/03568, 3 s., mar. 07, 2018.
NOTAT
Til Fødevarestyrelsen (FVST)
Vedr. Vurdering af mineralolie i ost og pizzatopping
Fra DTU Fødevareinstituttet 7. marts 2018
petol DTU DOC nr. 18/03568
Sundhedsmæssig vurdering af mineralolie i revet ost og pizzatopping
Forespørgsel
DTU Fødevareinstituttet er af Fødevarestyrelsen, blevet bedt om at foretage en sundhedsmæssig vurdering af indholdet af mineralolie i prøver af revet oste og pizzatopping. Analyserne er foretaget på foranledning af magasinet tænk. Tolv prøver er analyseret.
Mineralolie opdeles i MOSH (mineral oil saturated hydrocarbons) og MOAH (mineral oil aromatic hy- drocarbons), som også toksikologisk set vurderes forskelligt.
Vurdering & konklusion
MOSH – fra revet ost og pizzatopping
Blandt de analyserede MOSH fraktioner er det C24 til C35 fraktionen der påkalder sig størst toksikolo- gisk interesse. Men hvis man konservativt ser på den samlede MOSH fraktion der potentielt set ab- sorberes C16 til C50 og som dermed kan udgøre et sundhedsmæssigt problem, så svinger indholdet fra 0,5 mg/kg til 12,3 mg/kg i det såkaldte produkt X. Gennemsnitindholdet i de 12 prøver er 4,4 mg/kg.
MOSH kan findes i mange forskellige fødevare og EFSA foretog i 2012 en opgørelse over så-danne fund. Der var dog ikke analyseresultater for ost blandt EFSA’s tal. Et indhold som det her fund-ne i revet ost og pizzatopping, ligger dog i den lave ende af hvad der er fundet i 33 forskellige fødeva- rekategorier. De højeste gennemsnitlige indhold af MOSH er fundet i korn og brød, altså fødevare der kan spises i store mængder. For korn er det dog primært ris der bidrager til det høje niveau. Også i fi- skekonserves, oliefrø, vegetabilske olier og slik er der fundet betydeligt større indhold end i de her analyserede oste (~ 40 mg/kg i gennemsnit). Resultaterne peger således på at revet ost og pizzatop- ping kun udgør en beskeden kilde til befolkningens samlede eksponering for MOSH.
MOSH – samlet eksponering
På baggrund af det af EFSA definerede referencepunkt for en sundhedsmæssig vurdering, så vurde- rer DTU-Fødevareinstituttet at MOE (margin of exposure) værdier under 200, vil udgøre en toksikolo- gisk bekymring. Denne MOE fremkommer ved at anvende en usikkerhedsfaktor på 10 for at tage høj-
Danmarks Tekniske Universitet Fødevareinstituttet
Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg
Tlf. 35 88 70 00 Dir. 35 88 73 09 Fax 35 88 70 01
www.food.dtu.dk
2 de for forskelle mellem dyr og mennesker, en yderligere faktor 10 for at tage højde for variation mel- lem mennesker og endelig en usikkerhedsfaktor på 2 for at ekstrapolerer fra et 90 dages studie til livs- tidseksponering.
EFSA (2012) har foretaget beregninger af MOE for borgerne i EU. Den viser at MOE varierer fra 100 til 680 blandt borgere med et gennemsnitsindtag og fra 59 til 330 for de borgere, der har det højeste indtag (P95).
På baggrund af de af EFSA rapporterede MOE værdier, konkluderes det at visse EU borgere er udsat for et indtag af MOSH, der giver anledning til en sundhedsmæssig bekymring. Det er endvidere en skærpende omstændighed at visse MOSH stoffer akkumuleres i kroppen over tid. Denne vurdering er i overensstemmelse med EFSA’s 2012 vurdering. Det er børn der har den højeste eksponering.
MOAH
MOAH er kun fundet i et produkt (Produkt X), med et indhold på samlet 2,8 mg/kg og 0,8 mg/kg for C24
- C35 fraktionen.
Tilstedeværelsens af MOAH er generelt uønsket i og med at flere af stofferne vurderes som værende genotoksiske og dermed potentielt kræftfremkaldende. Det svækker dog vurderingen at der ikke er dy- reforsøg der klart viser at MOAH er kræftfremkaldende i dyr. Denne mangel på egnede toksikologiske forsøgsdata, bevirker ligeledes at det ikke er muligt at foretage en bedre vurdering af problemets evt.
omfang. Et andet problem er at MOAH er en blanding af mange kemisk ret forskellige stoffer hvis tok- sikologiske potentiale ligeledes må forventes at være meget forskelligt.
Principielt regnes der ikke med en nedre grænse for genotoksiske effekter. Der er således et rationale for generelt at minimerer befolkningens eksponering for MOAH. De tyske myndigheder (BfR, 2012) har foreslået en grænseværdi for MOAH (C16 - C35) på 0,5 mg/kg fødevarer.
Baggrund
MOAH og MOSH er undergrupper af mineralolier, hvor MOAH består af aromatiske hydrocarboner, hvoraf de fleste er alkylerede forbindelser, mens MOSH består af lige og forgrenede alkaner samt al- kyl substituerede cycloalkaner (EFSA 2012). Analytisk bestemmelse af stofferne er kompleks, og det er vanskeligt at adskille og måle de enkelte MOAH og MOSH stoffer, derfor bestemmes stofferne ofte som samlede fraktioner af henholdsvis aromatiske hydrokarboner (MOAH) og alifatiske og cykliske hydrokarboner (MOSH) med forskellige kædelængder.
I fødevarer kan kontaminering med mineralolie stamme fra fødevarekontaktmaterialer, men det kan også stamme fra urenheder i tilsætningsstoffer eller tekniske hjælpemidler (eks. slipmidler), smøremid- ler der anvendes i produktionsanlægget, urenheder fra høstmaskiner eller rengøringsprodukter. Visse mineralolier er FDA godkendt til at kunne komme i kontakt med fødevare. Der er tale om højraffinere- de olier hvor MOAH fraktionen er reduceret til et minimum. I ris kan sådanne olier buges til støvkontrol eller til at gøre risene blanke.
3 Det vurderes af EFSA (2013) at MOSH og MOAH med kædelængder over C50 ikke bliver absorberet fra mavetarmkanalen, mens stoffer med kortere kædelængde kan absorberes. MOSH er hverken ge- notoksisk eller kræftfremkaldende, men MOSH med kædelængder over C16 til C35 kan akkumulere i kroppen og føre til dannelsen af microgranulomaer i lever og lymfeknuder. I leveren er forekomsten af microgranulomaer associeret med inflammation. Dette regnes for den kritiske effekt for MOSH. På baggrund NOAEL’en (No Observed Adverse Effect Level) for denne effekt i et 90 dages rotteforsøg, har EFSA (2012) fastsat et referencepunkt på 19 mg/kg bw/dag til beregning af ”margin of exposure”
(MOE).
Mineralolier kan være mutagene, hvilket primært tilskrives indholdet af MOAH med 3-7 ringe samt PAH’er (EFSA, 2012). Disse stoffer kan via P450 enzymer aktiveres til kemisk reaktive elektrofile stof- fer, der kan binde til nukleofile centre i DNA’et og dermed forårsage DNA skader. Der findes imidlertid ikke dosis-respons data for karcinogeniciteten af MOAH blandinger. Det er derfor ikke muligt at foreta- ge MOE beregninger, hvilket er den normale tilgang ved vurdering af genotoksiske og kræftfremkal- dende stoffer.
Referencer
BfR,2012.
http://www.bfr.bund.de/en/press_information/2012/41/mineral_oils_are_undesirable_in_chocolate_and_other_typ es_of_food-132211.html
EFSA, 2012: Scientific Opinion on Mineral Oil Hydrocabons in food, EFSA panel on contaminants in the food chain (CONTAM), EFSA Journal 2012;10(6):2704.
The German Ministry for Nutrition and Agriculture, 2014.Vorblatt: Zweiundzwanzigste Verordnung zur Änderung der Bedarfsgegenständeverordnung, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft..
.http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Service/Rechtsgrundlagen/Entwuerfe/Entwurf22VerordnungBedarfs gegnstaende.pdf?__blob=publicationFile